【最即時專題1】硬底米其林主廚雅閣謝文 講究「純」味粵菜

出版時間:2019/03/25 12:49

台北文華東方酒店粵菜餐廳雅閣主廚謝文連續二年操刀米其林晚宴,雅閣去年也順利奪下一星榮銜,今年再連莊機會極濃厚,謝文已有近50年廚齡,並征戰香港、中國、歐洲等地高級飯店,他在接受《蘋果》採訪時表示,「純」是他廚藝生涯和菜餚註解,講究呈現出食材原來風味。

謝文從14歲起就在當時香港著名「江南樓」擔任學徒,練就硬底子功夫,後來也在香港米其林一星餐廳「福臨門」歷練,後來也轉戰世界各地高級飯店,後來才轉戰台北文華東方酒店雅閣擔任主廚。

謝文曾表示,「純」是他廚藝生涯和菜餚的註解,像粵菜最重要、擔任主要調味角色的上湯,有別一般師傅以老母雞吊湯,他單純用陳年金華火腿和後豬腿肉調整比例熬煮6小時而得,少油讓菜餚口味更加清爽。

而謝文也不會死守傳統,他也對包含蔬菜在內台灣食材讚不絕口,並將菜餚結合台灣在地食材,包含加入台灣在地烏魚子、櫻花蝦等。(朱正庭/台北報導)

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雅閣主廚謝文。資料照片
雅閣主廚謝文。資料照片

謝文特色料理焗釀鮮蟹蓋、蝦籽爆關東遼參、蔥香海斑柳。資料照片
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