【最即時專題3】米其林必比登推介後天公布 去年入選者:平常心

出版時間:2019/03/25 15:07

已預定將在4/10公布2019年最新版名單的台北版米其林指南,一向會在2周前先行公布以在地小吃、相對平價的必比登推介打頭陣,今年則預計將在3/27(三)發布的必比登名單中,去年36家業者中有不少店家也分別低調表示,約莫去年11月底、12月初就已有評審員上門並確認有無資料需更新。
 
以雞湯聞名、去年獲選為必比登店家之一的雙月食品社老闆賴永晟就說,自從去年入選後,整體業績平均成長了約1成半以外,也迎來更多的新客人上門嘗鮮,前兩天還在店內巧遇被動元件巨頭的國巨陳泰銘董事長帶著保鑣上門,跟店內顧客同桌品嘗,但他也苦笑說,獲得必比登雖然對業績有所助益,但也隨即有不少單位如衛生局、市政府、環保局甚至是建管處等上門稽核,或被有心人士檢舉如空汙等,自今年一月起也從小吃店開始開立發票,在營運上,瞬間就多了不少除了做好餐點以外,需要打理的事項。
 
賴永晟也坦言,目前店內的價格因為食材成本的緣故也因應調漲約1成,例如最招牌的雞湯就多了20元,但店內所使用的食材都堅持要在地最好的才用,例如湯裡的台灣香菇,就從4百元一斤漲到1200一斤,還是咬著牙繼續使用,才能維持湯頭風味。而至今店址租了近7年仍未受必比登影響被調整租金,加上原本為了年近7旬的媽媽而開的店,因為入選必比登而讓母親感到驕傲的心情,也是他繼續堅持品質做下去的動力,對於今年是否能再入選,他也表示,11月底就已有評鑑員上門確認資訊,對此他則抱持平常心,但同樣期待能再次入選,也讓更多人能知道台灣味的好。
 
去年同樣入選必比登推介、以江浙菜系為主打的點水樓餐廳,則低調回應今年僅收到電話詢問相關資訊,餐廳並沒有接待到相關人員探訪的情況。而對於今年抱持何種心情看待入選與否,公關人員則表示並未聽聞陳飛龍會長提及,而不予回應。
 
而去年有多家牛肉麵入選必比登的店家中,又以林東芳牛肉麵最受矚目,話題不斷。除了數度搬遷,3/11才又搬到距離搬家後開幕才一年的原店200公尺旁的新店址,在八德路2段重新開幕。當時本報即曾訪問周邊房仲業者搬遷一事,房仲業者則分析指出,林東芳的新店面租金估計每月將近50萬元,可能是由於「原本在安東街巷弄,對不少慕名而來的國內外觀光客來說不是很好找,加上部分法規限制,所以才會再度搬遷。」而入選必比登推介後,林東芳牛肉麵也傳出不少網友評價兩極的評論,表示不但入選後湯頭變淡,滋味不再,今年過年自2/11起調漲近一成的餐價,不但麵湯類都漲10元,調漲後牛肉麵與牛肉湯小碗170元、大碗200元的價格,也不見服務水準相對提升,讓不少人大呼不值,但店家對於搬家原因與相關細節並不願多作回應。
 
林東芳牛肉麵除了是2018台北米其林指南中名列36家必比登推介其中之一,也曾被CNN列為是台北8大牛肉麵名店必吃之一,南韓男子天團BIGBANG訪台時也曾指定林東芳在其小吃行程中嘗鮮。今年是否能在餐點水準不穩定、二度搬遷又調漲的情況再度入選必比登,也受到不少網友的關注。
 
而去年館內有3家餐廳獲得米其林餐盤推荐的台北國賓大飯店公關協理黃國瑋表示,館內最具人氣的A cut牛排館自2017年底改裝後至今,整體業績與去年獲餐盤推荐後相較,就自去年同期的年度總業績1.3億成長到約1.56億,將近一成左右,粵菜廳的平均消費也有近每人2000元左右,在飯店近年來以西式餐廳較受歡迎的風潮中可說是表現搶眼,與館內另一家同樣受到餐盤推荐的川菜廳,業績也分別各有約1成的成長。
 
對於今年是否能再進階、一舉拿星,或是繼續保持水準的可能,黃國瑋指出,國賓大飯店對於獎項,不論是餐盤推荐甚或是拿星,都抱持平常心,更在乎的是能否提供給顧客一致且水準之上的服務與餐飲品質,也因此除了將硬體設施升級,例如繼牛排館重新裝潢後,今年也預計將在6月進行川菜廳的改裝,旗下的各廳主廚們,今年也已排定將赴廣東、四川等地考察最新菜色,讓餐飲隨時保持在最佳水準。(林沛縈/台北報導)
 
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點水樓松山店去年也入選必比登推介,主要供應江浙菜系。圖片取自米其林官網
點水樓松山店去年也入選必比登推介,主要供應江浙菜系。圖片取自米其林官網

林東芳牛肉麵入選必比登推介後經歷二度搬遷、漲價等,今年是否還有機會入選,受到不少網友質疑。圖片取自米其林官網
林東芳牛肉麵入選必比登推介後經歷二度搬遷、漲價等,今年是否還有機會入選,受到不少網友質疑。圖片取自米其林官網

國賓大飯店館內包含A cut牛排館、粵菜廳與川菜廳都入選為米其林餐盤餐廳,而公關表示對於今年是否繼續入選或拿星,一切平常心看待,但追求餐飲品質的決心不變。圖片取自國賓官網
國賓大飯店館內包含A cut牛排館、粵菜廳與川菜廳都入選為米其林餐盤餐廳,而公關表示對於今年是否繼續入選或拿星,一切平常心看待,但追求餐飲品質的決心不變。圖片取自國賓官網



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