【最即時專題10】天下三絕500元招牌 饕客:吃過最好吃牛肉麵

出版時間:2019/03/27 22:58

世界美食指南《米其林指南》今日公布台北「必比登推介美食餐廳名單」,位在仁愛路四段巷弄內、開幕6年的牛肉麵食館「天下三絕」,以招牌品項天下三絕牛肉麵雀屏中選。36歲的老闆兼主廚吳奇澤表示,確實有點意外,一開始沒想過會得獎,這家店就是想延續父親對烹飪「三絕」主旨,新鮮食材、簡單烹飪和用心,把最好的帶給消費者,「光是牛肉麵湯頭熬煮就要耗費6至8小時」,店內中午時段座無虛席,除了本地客外,更出現觀光客團體客。

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「天下三絕」這次榮獲必比登推介,「有別於一般狹小麵店,室內空間高貴典雅,料理口味亦是不凡。」,另外推薦菜色則為「天下三絕牛肉麵」,用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個不同部位,一次飽嚐多種肉質風味,一碗要價500元。

吳奇澤解釋,店內的每道菜都充滿細節,像是牛肉麵湯頭就用4種番茄、2種洋蔥去熬煮的,「因為番茄沒什麼味道,但用了牛番茄、黃金番茄、聖女番茄和黑柿蕃茄,吃起來有層次又比較清爽。」牛肉麵是以清燉方法做紅燒,兩者優點都取到,肉的部分則使用澳洲和美國牛。而天下三絕牛肉麵,一碗麵可吃到四種部位的牛肉,每種都要分開熬煮,光是湯頭就有三道工序,耗時6至8小時。

另外,由於湯頭比較清爽,店家也會特別附上自製辣牛油、自製蒜香醬、酸菜心和雞心辣椒,讓饕客自行添加提味。

除了牛肉麵外,吳奇澤也特別推薦可以點店內的炸排骨品嚐,一份150元,「炸排骨和我們牛肉麵是並齊的,許多饕客都很喜愛,因為有特別挑選過肉質,採用里肌肉前三段,肉質比較細緻」。

吳奇澤提到「天下三絕」的店名由來時表示,父親吳贊浩以前是室內設計師,喜歡煮菜,以前在家請客就愛煮牛肉麵,30、40年前就想開店,店面也在那時就想好了,「像是傳授武功精髓一樣取名『三絕』」。當時父親在40多歲就退休遊山玩水,6年前不顧家人反對參加牛肉麵節比賽入選前8名,不到2個月就立刻開店「天下三絕」。

吳奇澤指出,這家店在2013年開幕,爸爸先開始經營隨後由他接手,爸爸當初的理念就跟店名一樣,主要希望把父親30、40年來的烹飪經驗傳承在三絕,「新鮮食材」、 「簡單烹飪」和「用心」,只要三個必備灌注在所有料理,料理就會變得非常好吃。

而這次獲得米其林推介,吳奇澤表示其實蠻意外的,沒想過會得獎,「確實很開心,其實我們這6年來就是在想說如何把最好品質的牛肉麵帶給本地客和觀光客」。

吳奇澤表示一開始開這家店,是因為牛肉麵一般都被歸類為小吃,但主要是希望這間店可以讓客人覺得牛肉麵做到不同感覺,用西式裝潢、牛肉麵配紅酒和西餐服務等等去把牛肉麵價值提升,「一開始對本地客來在價格限制上說接受度不高,但吃過後也都覺得服務、環境等等都不錯」。

《蘋果》實際觀察,中午時段店內座無虛席,人潮絡繹不絕,更是出現來自中國上海的觀光團特地來光顧。觀光客吳先生表示,昨日剛到台北,今日經過導遊推薦來這裡吃麵,感覺很不錯,麵內牛肉很足,部位很好、口感佳,且麵條勁道足,很有嚼勁,讓他留下很好印象,下次還會想來光顧,確實值得得到米其林推介。

袁小姐則點了半筋半肉牛肉麵和滷菜拼盤,認為口感非常好,「是我吃過最好吃的牛肉麵」,她認為口感不同於一般牛肉麵的油膩,天下三絕的湯頭很清淡香醇,清淡不是沒味道,而是清爽,讓她連續加了2次湯,就連用餐環境部分也跟一般麵店不同,「一般裝潢上不像這邊這麼好」。(許稚佳/台北報導)

出版時間:14:06
更新時間:22:58

天下三絕招牌牛肉麵,採用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個不同部位的牛肉。莊宗達攝
天下三絕招牌牛肉麵,採用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個不同部位的牛肉。莊宗達攝


天下三絕名列2019必比登推介。莊宗達攝
天下三絕名列2019必比登推介。莊宗達攝

天下三絕麵食館老闆吳奇澤。莊宗達攝
天下三絕麵食館老闆吳奇澤。莊宗達攝

天下三絕麵食館採西式裝潢。莊宗達攝
天下三絕麵食館採西式裝潢。莊宗達攝

天下三絕的招牌滷味拼盤。莊宗達攝
天下三絕的招牌滷味拼盤。莊宗達攝

天下三絕表示,店內的炸排骨同樣受到許多饕客喜愛。莊宗達攝
天下三絕表示,店內的炸排骨同樣受到許多饕客喜愛。莊宗達攝

天下三絕牛肉麵湯頭走清爽路線,店家附上自製辣牛油、自製蒜香醬、酸菜心和雞心辣椒,供食客自由添加。許稚佳攝
天下三絕牛肉麵湯頭走清爽路線,店家附上自製辣牛油、自製蒜香醬、酸菜心和雞心辣椒,供食客自由添加。許稚佳攝

食客袁小姐對天下三絕的牛肉麵讚不絕口。莊宗達攝
食客袁小姐對天下三絕的牛肉麵讚不絕口。莊宗達攝





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