【蘋果頭家】從櫃檯做到總經理 漢來美食林淑婷秘訣是「把客人當朋友」

出版時間:2019/03/28 16:46

漢來美食(1268)總經理林淑婷在工作上認真付出,在外界或是同事眼中是個「拚命三娘」,但她卻認為,從事服務業,這並不是拚命,而是責任,「這行業的確辛苦,但是也要覺得幸運,因為吃飯是一件開心的事情,我是帶給客人開心。」
 
父親是總鋪師,林淑婷在與餐飲、飯店結緣甚早,最初工作就是飯店的櫃檯,與同在飯店業的丈夫結婚後才轉到行政部門,可說是一家都在飯店餐飲業。林淑婷說,24年前,漢來飯店在高雄開幕,造成轟動,但由於國賓、華王等老牌飯店都在高雄深耕已久,商業活動型態也與台北不同,因此當地的社團活動、喜宴等,消費者第一時間都不會想到漢來。
 
林淑婷說,漢來雖然規模很大,不論是硬體、廚藝等實力都相當好,但當地消費型態在宴會廳的選擇相當保守,客人不想移動,認為漢來就是個「台北來的飯店」,因此初期經營狀況並不是太理想,業務部門的同事很快就都離開,因此她就成了高階主管。
 
決定扛起漢來宴會廳業務重責,林淑婷坦言,當然面對了不小的壓力,但同樣的也讓人成長很快。打入當地圈子的第一步,林淑婷用參加各種社團來拓展人脈,再慢慢延伸,只要換過名片,她就記得名字,而更貼心的,如服務客人時,就連客戶喜歡的歌單、口味都會細心兼顧。林淑婷認為,漢來硬體好,只要以朋友服務的精神在軟體上扎根,漢來很快的就會有成績。
 
林淑婷說,一年的喜宴天數大約就是120天,其他就是餐會、謝師宴、春酒、尾牙等需求,高雄有很多工會,因此就在社團成員中各個擊破一一說服,說動這些成員將餐飲需求改到漢神,「我也很自豪,這些社團來漢神辦餐會以後,就沒有到其他飯店過,漢神也是社團例會最多的地方。」
 
但在社團經營上,林淑婷也曾經有相當大的挫折感。她回憶,當時當地有個很大的社團有意願到漢神,但是卻不是所有成員都同意,這是根深蒂固的觀念,「社團有60~70個成員,只要有1人反對就不成,所以我不停的去溝通,真的花了很多時間才成功。」
 
林淑婷也分享,即使是當下業務沒有拉成,但只要好好經營,最後仍是會有人回頭找來的,只要做得好,就是終身顧客,「要提供超乎顧客預期的需求,獲得信任以後,經營上就相當容易。」
 
「做宴會較要知道客人來飯店吃什麼樣的餐會、宴客對象是誰、吃飯預算,站在客戶角度想,只要來我這裡,就要讓客人放心。」林淑婷說,在1~2年內,漢來就成為高雄人的宴會廳首選。
 
而後,集團在北高雄打造了漢神巨蛋,但當地商圈並不像現在這樣熱鬧,因此集團就希望館內也有大型宴會廳能夠集客,漢來也再拓新據點。林淑婷說,北高雄與南高雄,宴會廳一桌就差了4000元,但集團需要,還是毅然決然的率領餐飲團隊前進巨蛋。
 
曾經也有業者,在北高雄將宴會廳與商場結合,但都無法成功。林淑婷觀察,當時的形態,宴會廳都沒有獨立接待的空間,甚至結婚新人也沒有獨立電梯,而是與商場共用,這樣就無法營造尊榮感,因此與大股東侯西峰決定,要用五星級飯店的規格來做宴會廳。
 
「我知道客人需求是什麼。」林淑婷驕傲的說,飯店的規模在漢神巨蛋打造宴會廳,有獨立的大門、電梯,外場、廚房也都是五星級規模,價錢上的設定雖也與飯店相同,但說服了集團接受,更有亞洲唯一的Hello Kitty主題婚禮、以璀璨之星南瓜馬車讓新人進場等創舉。
 
原本只是集團招商的需要,但漢神一開幕就一炮而紅,也成為可以容納2500人,當時全台灣最大宴會廳,林淑婷也開始對於商場的餐廳展店有了信心。
 
在那個年代,百貨商場的餐飲比重並不高,大約最高就是15%,生意也不像現在這麼好做,在2011年,漢神在巨蛋用近900坪的空間,開了全台最大自助餐,也就是目前全台共有7店,餐期仍是大排長龍的漢來海港,年營收由2億元一路成長到現在的4億元,不但是五星級飯店投入商場成功的典範,也吸引各大百貨公司前來考察、招商。
 
談起餐飲的展店,林淑婷說,2012年廣三SOGO邀請漢來前往展店,雖然在餐飲競爭激烈的台中,規模並不如百貨龍頭新光三越,但提供的條件相當好,強調高CP值,抽成比例也符合營業利益,不會盲目追求的為了展店而展店,穩健的拓點,也更吸引不少海外商場,目前在對岸中國的西安、上海,甚至是東南亞的泰國,也與當地最大企業正大集團攜手開出漢來海港。
 
林淑婷說,飯店工作很辛苦,也要有工作熱忱,因此必須要有一定的人格特質才能做得好,也要讓客人可以感受到專業的服務,但最重要的還是離不開家人的支持,包含先生、小孩,「特別我女兒是很貼心的孩子,雖然沒什麼時間陪她,但她很乖很知足,這是很大的力量。」
 
有漢來員工透露,林淑婷對於工作的投入,難免會有無法兼顧家庭的時候,曾經有一次,林淑婷為了工作,忙到忘記要接女兒下課,讓女兒在路邊等上好幾個小時,女兒在成長過程中幾乎是自己照顧自己,漢來創辦人侯西峰的妻子有一天就突然說,「你的女兒好像是菩薩養大的一樣。」
 
林淑婷說,從事餐飲業,一定是要家人支持,「餐飲要花的時間很長,家庭支持自己就可以很融入。」她也說,其次就是要成為客人的好朋友,做生意就要很忠誠的客人,讓客人信任,來我這裡是沒人可以替代的,「就像宴會廳,每對新人都是第一次,你每天辦宴會,但客人卻不是每天吃,要讓人家永遠覺得漢來最貼心。」(林海/台北報導)

林淑婷小檔案

出生:1960年
家庭:已婚,育有1女
學歷:和春技術學院行銷與流通管理學系
經歷:
皇統國際大飯店行政副理
久茂科技董事長特助
漢來大飯店資深業務經理
餐飲事業部副總經理
資料來源:《蘋果》採訪整理

更新:調整內文
發稿:00:05
更新:16:46

漢來美食總經理林淑婷。資料照片
漢來美食總經理林淑婷。資料照片

漢來美食總經理林淑婷。資料照片
漢來美食總經理林淑婷。資料照片

漢來美食與泰國正大集團攜手,於曼谷「 暹羅天地」商場開出首家「漢來海港」餐廳。卜蜂董事長鄭武樾(左三)、為正大董事長謝國民(左五)、國揚集團創辦人侯西峰(右四)、漢來美食總經理林淑婷(右三)等人出席餐廳開幕式。資料照片
漢來美食與泰國正大集團攜手,於曼谷「 暹羅天地」商場開出首家「漢來海港」餐廳。卜蜂董事長鄭武樾(左三)、為正大董事長謝國民(左五)、國揚集團創辦人侯西峰(右四)、漢來美食總經理林淑婷(右三)等人出席餐廳開幕式。資料照片


本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞