〈創意虎咬豬3〉有新意也要接地氣!文青刈包PK在地人早午餐

出版時間:2019/03/30 17:00

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●〈創意虎咬豬3〉有新意也要接地氣!文青刈包PK在地人早午餐 

刈包有台式漢堡之稱,橢圓形麵皮夾入五花肉、花生粉、酸菜、香菜等,由於外型神似老虎張開大嘴吧、緊咬著一塊豬肉,故又被稱作虎咬豬。

台灣人對於小吃的熱愛,不僅展現在尋味,也有更多年輕人為了復興傳統小吃而踏入餐飲領域,想出新點子讓年華老去的市場小吃再度活絡過來;又或是走訪地方小鎮尋覓在地人早午餐,也有不因時間而被掩蓋的老味道。新潮PK經典,總有一個能收服你的味蕾。


盛橋刈包

「盛橋刈包」店址就在台中舊火車站前,小小幾坪的店面,只做外帶,喜愛去日本旅遊的老闆Snapple,將之定位為「立吞」店,也就是拿到手後,現場站著吃。

台中特有的東泉辣椒醬加炒麵變成炒麵刈包,為了讓這個地方特色小吃能讓更多人看見,得先將滷煮好的肉燥炒香後,倒入第五市場的當天現做油麵中,再混入辣椒醬拌炒,然後加豆芽包入刈包。灑上義式香料的炒麵刈包,多了一股特殊的香氣,油潤帶鹹的肉燥搭配帶點辣味及甘味的辣椒醬炒麵,真的就是台中人記憶中的味道。

頗受年輕人喜歡的櫻花蝦薯條刈包是用加拿大脆薯加上現打檸檬酸瓜塔塔醬,配炒過鹹酥的東港櫻花蝦,才拿起來就聞到濃郁的蝦香,擠上檸檬汁,搭配酸瓜醬內帶脆感的洋蔥,頗有美式速食的情調。

這裡除了鹹口味之外,甜口味也有新意,Snapple說:「我們的甜刈包是將刈包麵皮炸過,熱呼呼地夾入冰淇淋,所以一年四季都適合吃。」炸過的刈包可以增加口感及脆度,吃來像是冷熱冰,也有炸銀絲卷的口感。

新口味有一款以麻薏為主題,麻薏也稱麻芛,是黃麻的嫩芽,盛產於夏季,台中等台灣中部地區民眾通常用來煮湯。Snapple說:「麻薏煮湯有苦味,我用的是台中的麻薏草堂所產的麻薏粉,熬成湯後加入吉利丁、糖等,再拿我從日本帶回的模具,做成麻薏果凍。」試試這款太妃糖麻薏冰淇淋刈包,皮酥香,果凍的微苦,搭著甜滋滋的太妃糖冰淇淋,再淋上煉乳,香甜卻不膩口,一旁還有花生糖,冬天吃起來,十足甜蜜蜜好暖心。還有再進化版的抹茶冰淇淋刈包,Snapple說:「之前淋在上頭的煉乳,現在改為青草茶糖漿,是台中青草街的老店漢強百草店所產的青草茶,再熬煉出。」抹茶冰混合著帶點藥草味的糖漿,意外合拍,感覺清香有層次...(點我看全文)


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「盛橋刈包」的抹茶冰淇淋刈包,抹茶冰淇淋配著紅豆、麻糬,最妙的是淋上青草茶糖漿,有股獨特清香。(圖片:資料照片)
「盛橋刈包」的抹茶冰淇淋刈包,抹茶冰淇淋配著紅豆、麻糬,最妙的是淋上青草茶糖漿,有股獨特清香。(圖片:資料照片)

「盛橋刈包」的太妃糖麻薏冰淇淋刈包,麻薏果凍配上太妃糖冰淇淋,搭著炸到酥酥的麵皮,香甜中透著極微苦味。(圖片:資料照片)
「盛橋刈包」的太妃糖麻薏冰淇淋刈包,麻薏果凍配上太妃糖冰淇淋,搭著炸到酥酥的麵皮,香甜中透著極微苦味。(圖片:資料照片)

「盛橋刈包」的台中炒麵刈包。(圖片:資料照片)
「盛橋刈包」的台中炒麵刈包。(圖片:資料照片)

「盛橋刈包」的櫻花蝦薯條刈包。(圖片:資料照片)
「盛橋刈包」的櫻花蝦薯條刈包。(圖片:資料照片)

「盛橋刈包」的廚師正在備料,刈包的麵皮,會以檜木製的蒸籠保溫,麵皮才能久蒸不爛。(圖片:資料照片)
「盛橋刈包」的廚師正在備料,刈包的麵皮,會以檜木製的蒸籠保溫,麵皮才能久蒸不爛。(圖片:資料照片)

顧客拿到餐點站著立即品嘗,形成「騎樓美食」的情景,類似日本「立吞」的概念。(圖片:資料照片)
顧客拿到餐點站著立即品嘗,形成「騎樓美食」的情景,類似日本「立吞」的概念。(圖片:資料照片)

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