​牛排館闢新戰場 知名品牌進駐新竹

出版時間:2019/04/05 00:04

新竹近幾年消費能力越來越高,吸引不少知名品牌進駐,去年開幕的新竹英迪格酒店,引進了第一家國際品牌牛排館CHAR。主廚蔡鎮說:「這裡的菜色遵照澳級主廚Julie的標準去做,牛排都經過高溫、爐烤、靜置,然後800度的超級烤箱烤過,所有的肉都現點現切。 」             
               
這裡的菜色,承襲的澳籍主廚Julie的風格,隨興大份量,作工卻細緻有創意。最推薦的是這裡低溫慢烤牛肋排(1980元)。蔡鎮說:「我們低溫慢烤加牛肋排,是選用加拿大3A級的帶骨牛小排,我們只取中段,第4到第8節的帶骨牛小排。這邊的肉比較厚,油花比較均勻,特別的是在爐烤前,會先低溫慢烤12個小時,最重要除了可以軟化牛肉的筋之外,也有助於釋放風味,等到客人點單,用鐵板煎上色,再高溫爐烤,抹3次醬,分別以160度、180度等2種不一樣的溫度烤3次。」整根牛肋排上桌很大器,可以搭配3種調味料品嘗,肉質細嫩,布滿油花,香甜充滿膠質,鹹香可口。
 
另外這道不可不吃的牛肉蘇格蘭蛋(320元),以溏心蛋取代全熟水煮蛋, 吃來更加滑潤。
 
另外這家今年新開的LAZO藍佐牛排館,設備媲美飯店,有名師邱兆毅廚藝加持。
邱兆毅說:「我們用的烤箱是美國Beech oven烤箱,它主要是用窯的設計,運用輻射熱讓肉質可以均勻受熱,它一邊是燒橡木,一邊是用燒烤的方式,因為兩個窯爐是可以互通的,因為對流的關係,燒橡木產生的煙,就會附著在牛排上面,所以牛排會多了一股煙燻味。   
 
這裡的牛排以法式套餐呈現,自家熟成的自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排(4700元套餐/雙人),邱志毅說:「我們採用的是美國的帶骨,它是PRIME(極佳)等級。」這塊牛排可以吃到2種不同部位肉,套餐包含肉質較為Q彈的肋眼心,以及肉質嫩且風味濃郁的上蓋肉,外皮酥香,有迷人的煙燻味,讓甜味更明顯。
       
套餐內有作工精緻又可口的4道迎賓小點,開胃菜可以吃到滑潤入口化的鴨肝或者生食等級的干貝,沙拉和湯品任擇一,飯後甜點是重手工的法式點心,一整套吃下來感覺很划算。
別再說離開了台北就沒有好吃的,下來次新竹試試吧。(黃翎翔/新竹報導)
 
DATA
LAZO藍佐牛排館
竹北市復興三路一段228號
(03)550-6338
11:30~14:00
17:30~22:00
無休
 
Char
新竹市東區公道五路二段111號
03 516 9325
11:30 ~14:00
17:30 ~21:30
無休

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自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排(雙人)4700元套餐
可享肋眼心和上蓋肉2種肉質,套餐包含驚奇小點、開胃菜、湯或沙拉、配菜、甜點、咖啡等。張世平攝
自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排(雙人)4700元套餐 可享肋眼心和上蓋肉2種肉質,套餐包含驚奇小點、開胃菜、湯或沙拉、配菜、甜點、咖啡等。張世平攝

當鮪魚遇上鴨肝 4700元套餐開胃菜選擇之一,須加價300元,不過可以吃到炙燒過的鮪魚和煎得酥香且多汁的鴨肝,非常的值得。張世平攝
當鮪魚遇上鴨肝 4700元套餐開胃菜選擇之一,須加價300元,不過可以吃到炙燒過的鮪魚和煎得酥香且多汁的鴨肝,非常的值得。張世平攝

麻粩配玉米湯4700元套餐之驚奇小點4之1,麻粩其實內在包了海膽,充滿了鮮味,搭配甜香的玉米湯,味道讓人回味。張世平攝
麻粩配玉米湯4700元套餐之驚奇小點4之1,麻粩其實內在包了海膽,充滿了鮮味,搭配甜香的玉米湯,味道讓人回味。張世平攝

行政主廚邱兆毅(Thomas)南下竹北後,菜色更具特色且台灣味。張世平攝
行政主廚邱兆毅(Thomas)南下竹北後,菜色更具特色且台灣味。張世平攝

低溫慢烤牛肋排1980元,充滿膠質,肉嫩不柴,鹹香可口。張世平攝
低溫慢烤牛肋排1980元,充滿膠質,肉嫩不柴,鹹香可口。張世平攝

法國諾曼第提歐生蠔 1780元/12顆,以氣泡酒取代酒醋搭配生蠔,鮮爽有特色。張世平
法國諾曼第提歐生蠔 1780元/12顆,以氣泡酒取代酒醋搭配生蠔,鮮爽有特色。張世平

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