春日饗宴!暢飲加拿大精釀啤酒

出版時間:2019/04/05 00:05

春暖花開,飯店業者紛紛推出美食活動吸引消費者。板橋凱撒大飯店現正與進口商合作引進期間限定的加拿大精釀啤酒,透過達人精采的餐酒搭配與廚師巧思將啤酒入菜,為消費者呈上別開生面的特製「加」餚。
 
負責這次選酒和進口的酒商凱麥負責人邱俊翔說:「加拿大的精釀啤酒市場其實相當成熟,不乏優質的酒廠與酒款,和強調個性、大玩啤酒花風味的美國精釀啤酒比起來,加拿大精釀啤酒普遍喝來較為均衡、順口,也更適合與餐食搭配。」
邱俊翔特別精選了7支釀造法和風味各有特色的佳釀,其中瘋狂藍莓酸艾爾、長官好!帝國司陶特和蜂蜜小麥酒等更是目前市面上喝不到的期間限定款。
 
「蜂蜜小麥酒是知名濠灣酒廠的產品,它是以純小麥啤酒為原料,每2千公斤的啤酒加入100公斤的蜂蜜下去釀製,帶出濃郁且天然的蜂蜜香甜氣息。這支酒比較特別的是適飲溫度大約在18、19度,常溫下飲用反而更能喝出蜂蜜的氣息,我建議用它來搭配餐廳這次推出的蜜汁烤豬肋,兩者風味有相乘的效果。」邱俊翔說。
家宴中餐廳主廚簡詠益在烹製豬肋排時,也以先以艾爾啤酒當作軟化肉質的醃料,豬肋排醃好後先低溫煮熟再高溫燒烤,邊烤邊刷上混合番茄醬、辣粉與蜂蜜的醬汁,豬排入口特別柔嫩,一口肉搭一口酒,嚼來滿口甘香。
 
瘋狂藍莓艾爾也是相當有趣的口味,邱俊翔說:「這支啤酒的做法是在小麥汁中加入冷凍的新鮮藍莓一起釀造,成品帶有藍莓強烈清新的香氣,除了純飲也很適合拿來調製甜點或取代中餐料理中的料酒,可增添菜餚獨特的風味。」
泡醃醉雞這道料理就展現了主廚簡詠益以藍莓啤酒取代紹興酒的入菜巧思,他說:「這道菜要以去骨土雞肉製作,烹煮前同樣以辛香料和啤酒將雞腿醃製整晚軟化肉質,蒸熟後再淋上以藍莓啤酒調味的醬汁。」
 
原本以為很難有啤酒能駕馭得了的大紅袍麻辣雞翅,則與爽淡啤酒花香氣鮮明的漂藍夢境美式IPA與翱翔天際美式淡艾爾意外地合拍,邱俊翔說:「這道菜色的風味鮮明,會需要啤酒花風味鮮明的酒款來平衡花椒的麻感。」他建議,如果啤酒的飲用溫度控制在5-8度間,不但可以讓抑制麻度還能讓啤酒花中木瓜、柑橘等熱帶水果的香氣更提升。咬開外酥內嫩的雞翅膀,花椒香麻染上嘴唇與舌尖,適時喝上一口冰鎮啤酒,快意涼感瞬間舒緩了麻辣度,同時帶來一陣優雅迷人的啤酒花芬芳,料理與啤酒在口中達到巧妙的平衡,值得親自體驗。(邱俊智/台北報導)

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板橋凱撒大飯店家宴中餐廳
新北市板橋區縣民大道二段8號3樓
(02)8964-3952
!加拿大精釀食玩新體驗活動即日起至4/14日止。

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禁止酒駕 未成年請勿飲酒

 

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大紅袍麻辣雞翅(320元)的香麻與翱翔天際美式淡艾爾(160元/罐的酒花香氣很搭。張世平攝
大紅袍麻辣雞翅(320元)的香麻與翱翔天際美式淡艾爾(160元/罐的酒花香氣很搭。張世平攝

豬肋排(1080元)以艾爾啤酒、洋蔥醃製,低溫煮熟後再高溫烤酥表面,塗上調和蜂蜜的醬汁與蜂蜜小麥啤酒很合味。張世平攝
豬肋排(1080元)以艾爾啤酒、洋蔥醃製,低溫煮熟後再高溫烤酥表面,塗上調和蜂蜜的醬汁與蜂蜜小麥啤酒很合味。張世平攝

濠灣蜂蜜小麥酒(960元/瓶)酒體飽滿、氣泡溫和,建議常溫飲用更能品嘗出蜂蜜滋味的香甜。張世平攝
濠灣蜂蜜小麥酒(960元/瓶)酒體飽滿、氣泡溫和,建議常溫飲用更能品嘗出蜂蜜滋味的香甜。張世平攝

泡醃醉雞(480元)土雞腿紮實有勁,嘗來酒味不濃,飄散淡淡藍莓與麥芽香。張世平攝
泡醃醉雞(480元)土雞腿紮實有勁,嘗來酒味不濃,飄散淡淡藍莓與麥芽香。張世平攝

綠蛙瘋狂藍莓酸艾爾( 600元/瓶)釀造啤酒時加入冷凍的新鮮藍莓,香氣濃郁天然。張世平攝
綠蛙瘋狂藍莓酸艾爾( 600元/瓶)釀造啤酒時加入冷凍的新鮮藍莓,香氣濃郁天然。張世平攝

板橋凱撒大飯店今年攜手凱麥精釀品牌創辦人邱俊翔,推出「加拿大精釀食玩新體驗」。張世平攝
板橋凱撒大飯店今年攜手凱麥精釀品牌創辦人邱俊翔,推出「加拿大精釀食玩新體驗」。張世平攝


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