【24家奪星名單出爐】頤宮蟬聯米其林三星最高榮耀 《蘋果》為你準備50則精彩報導

出版時間:2019/04/10 17:38

(新增:現場狀況、照片)

被譽為「美食界聖經」的《米其林指南》今天上午10時許公布2019年台北《米其林指南》完整榜單,這是米其林第二年公布米其林星餐廳評選結果,被視為國內美食界年度大事,現場吸引上百廚師和餐廳業者及媒體與會,米其林官方表示,今年指南收錄127家餐廳,共24家奪星。由於台灣四面環海,因此很多家餐廳都有豐富的魚蝦貝類,在食材創作上有很令人驚艷和豐富的表現。由以烤鴨料理著名的頤宮餐廳蟬聯、勇奪米其林三星最高殊榮;5家榮獲二星餐廳,其中鮨天本日式料理首度進榜就奪二星,但該店不僅門面低調、業者也低調到未參加頒獎典禮親自領獎。

今年一星餐廳從17家增為18家,其中無菜單料理餐廳Impromptu by Paul Lee、日式餐廳Logy、台菜料理山海樓和台南擔仔麵是首度入榜,明福台菜海產連續兩年蟬聯米其林一星餐廳,去年低調未出席的84歲老闆阿明師和阿珠姐,今年特地相伴出席親自領獎,上台時獲得全場最熱烈掌聲,倆人受訪時相當害羞靦腆,直說沒什麼、因為很忙,說不到十句話就趕著離開,說店內很忙,要回去煮給客人吃,也讓親眼見識到廚師的「職人精神」。

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米其林三星餐廳
頤宮 (蟬聯三星)
地址:北市大同區承德路一段3號
電話:02 2181 9950#3261
特色:需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作,豆腐菜色更展現其出神入化的技巧。
 
米其林二星餐廳
RAW (一星晉級二星)
地址中山區樂群三路301號
電話:02 8501 5800
特色:九道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚,擺盤精緻現代,呈現豐富的味道與質感,部分菜式更滲入了臺灣小吃元素。
 
Taïrroir 態芮 (一星晉級二星)
地址:北市中山區樂群三路299號
電話:02 8501 5500
特色:以巧手將時令在地食材轉化為特色菜餚,其質感、味道和擺盤裝飾均顛覆傳統概念
 
鮨天本 (首度進榜)
地址:北市大安區仁愛路四段371號
電話:(02)2775-1239
特色:無菜單料理套餐共二十道菜,其中包含約十二件時令手握壽司。
   
請客樓 (蟬聯二星)
地址:北市中正區忠孝東路一段12
電話:02 2321 1818
特色:以川揚菜為基礎的菜色融合臺灣味道,包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。

祥雲龍吟 (蟬聯二星)
地址:北市中山區樂群三路301號
電話:02 8501 5808
特色:乳鴿為主廚引以為傲之作,採用一個月大的屏東乳鴿以稻草和備長炭燒烤而成,肉質細嫩,滋味十足。
 
米其林一星餐廳:
Impromptu by Paul Lee (首度進榜)
地址:北市中山北路二段39巷3號B1
電話:02 2521 2518
特色:以在地食材、不受料理方式所限呈現的臺灣風味,故只會在用餐完畢才將菜單交到食客手上。
 
Logy (首度進榜)
地址:北市大安區安和路一段109巷
電話:02 2700 0509
特色:日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。
 
山海樓 (首度進榜)
地址:北市中正區仁愛路二段94號
電話: 02 2351 3345
特色:主廚復原當年的傳統臺菜菜色,並精緻化呈現。
 
台南担仔麵 (首度進榜)
地址:北市萬華區華西街31號
電話:02 2308 1123
特色:高檔臺式海鮮餐廳的始祖。顧客可在瑰麗的水晶燈下,使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。
 
大三元酒樓 (蟬聯一星)
地址:北市中正區衡陽路46號
電話:02 2381 7180
特色:廣東菜帶點臺式元素,鮮茄大鮮鮑以乾、鮮番茄和九層塔入饌,清新可喜。
 
大腕燒肉 (蟬聯一星)
地址:北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話:02 2711 0179
特色:團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位,設計成隱藏版菜單。
 
教父牛排 (蟬聯一星)
地址:北市中山區樂群三路58號
電話:02 8501 1838
特色:選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛,懷著無比熱情的廚師對火候和烹調時間掌握得宜,並選擇以荔枝木烹調,使肉品帶有獨特的香氣。

金蓬萊遵古台菜 (蟬聯一星)
地址:北市士林區天母東路101號
電話 02 2871 1517
特色:須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材,以秘方藥材慢火燉七小時而成,適合多人共享。
 
謙安和 (蟬聯一星)
地址:北市大安區安和路一段127巷4號
電話:02 2700 8128
特色:菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定;昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。
 
吉兆割烹壽司 (蟬聯一星)
地址:北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話:02 2771 1020
特色:食物以生食及手握壽司為主,也會按客人需求提供熟食。
 
侯布雄 (蟬聯一星)
地址:北市松仁路28號
電話:02 8729 2628
特色:上乘的用料和純熟的烹調技巧交織出精細的法式料理,儼如藝術品的擺盤、無可挑剔的服務。
 
LONGTAIL (蟬聯一星)
地址:北市大安區敦化南路二段174號
電話:02 2732 6616
特色:海膽海苔脆飯、油封鴨肉餃及法式咖椰吐司都是巧手之作。
 
明福台菜海產 (蟬聯一星)
地址:北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話:02 2562 9287
特色:招牌菜一品佛跳牆,其用料與傳統有別,並不添加炸排骨酥與芋頭,反而放入松茸、銀杏、鮑魚等食材,湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。
 
MUME (蟬聯一星)
地址:北市大安區四維路28號
電話:02 2700 0901
特色:主廚巧用在地食材烹調,菜色帶有北歐風格,花草的妙用令每道菜都美豔如畫。
 
鮨野村 (蟬聯一星)
地址:北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話:02 2707 7518
特色:廚師對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。
 
鮨隆 (蟬聯一星)
地址:北市中山區新生北路二段60-5號
電話:02 2581 8380
特色:選料嚴謹,米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成,且每週多次從日本各地進口新鮮海產。
 
天香樓 (蟬聯一星)
地址:北市中山區民權東路二段41號
電話 02 2597 1234
特色:不但對傳統菜色瞭若指掌,更從中創新出別具特色的獨門菜。
 
雅閣 (蟬聯一星)
地址:北市松山區敦化北路158號
電話:02 2715 6788
特色:脆皮雞及蔥燒遼參均值得一試,秋季時分更設大閘蟹菜色。
 
台灣米其林董事長毛行健致詞時說,去年米其林指南首度來到台北,讓台灣優秀主廚有更多和國際互動機會,展現的蓬勃能量令人欣喜;盼能讓更多主廚願意留在台灣。交通部次長祁文中表示,這是繼去年台灣米其林美食發表後,大家都很期待2019的米其林可以揭曉,台灣從2015年起已經連續4年突破千萬旅客來台,其中美食和特色小吃是旅客來台重要原因之一,也是交通部一直以來積極推動旅客來台的重要元素。

去年榮獲米其林三星的頤宮中餐廳、二星的請客樓,一星的雅閣、天香樓、RAW餐廳、教父牛排、鮨隆、金蓬萊、侯布雄,及去年未上榜的台菜料理山海樓餐廳與知名創意料理Impromptu by Paul Lee等業者,都順利奪星。另日本東京米其林二星餐廳「Florilège」投資、原該店副主廚坐鎮的台灣分店「Logy」,板前日本料理「鮨天本」,也被外界預估進榜奪星呼聲高。其中鮨天本因座位數少,訂位者眾,等候期長達1年,曾被媒體形容為連米其林密探都訂不到的餐廳。

去年首屆台北《米其林指南》共收錄110家餐廳,其中20家餐廳奪星,36家入選必比登推介,70家入選米其林餐盤。據了解今年台北《米其林指南》價格和去年相同,每本650元,但收錄餐廳和頁數都會增加。除紙本外,米其林指南也有官網可免費查詢相關內容。

《米其林指南》曾表示,每年有近5百位評審員參與全球指南評審,一貫秉持匿名用餐、不抄筆記、自行付費原則,平均每個評審員每年累積里程達3萬公里、試菜250次、入住飯店160次。另4.5萬讀者來函也會在評審過程中提供幫助。

目前《米其林指南》橫跨超過 32個地區,評價的餐館超過 4.5萬 家,在全球賣出超過 3000 萬本。台北是全球第30個發行《米其林指南》的城市,去年首次公佈名單,今年為第二次。(朱正庭/台北報導)

出版時間:07:00
更新時間:16:45

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頤宮再次蟬連米其林三星餐廳殊榮。陳卓邦攝
頤宮再次蟬連米其林三星餐廳殊榮。陳卓邦攝

獲得米其林三星頤宮烤鴨遠近馳名。資料畫面
獲得米其林三星頤宮烤鴨遠近馳名。資料畫面

大腕獲米其林1星。翻攝台北米其林指南官網
大腕獲米其林1星。翻攝台北米其林指南官網

台南担仔麵獲得米其林1星。翻攝台北米其林指南官網
台南担仔麵獲得米其林1星。翻攝台北米其林指南官網

天香樓榮獲米其林一星肯定。資料畫面
天香樓榮獲米其林一星肯定。資料畫面

謙安和獲得米其林一星。翻攝謙安和臉書
謙安和獲得米其林一星。翻攝謙安和臉書

請客樓獲得米其林二星肯定。資料照片
請客樓獲得米其林二星肯定。資料照片

明福台菜海產獲得米其林1星肯定。翻攝台北米其林指南官網
明福台菜海產獲得米其林1星肯定。翻攝台北米其林指南官網

MUME獲得米其林1星肯定。翻攝台北米其林指南官網
MUME獲得米其林1星肯定。翻攝台北米其林指南官網

台北米其林指南今天公布星級餐廳名單。方萬民攝
台北米其林指南今天公布星級餐廳名單。方萬民攝

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