【米其林一星】傳承東京米其林血統 Logy融合台灣味首奪星

出版時間:2019/04/10 20:37

由東京米其林二星名店、曾被評為2018亞洲50最佳餐廳第3名的Florilège,去年底在台北所投資的分店「Logy」,在第二屆台北《米其林指南》中獲得一星肯定,年輕型男主廚田原諒悟(日籍)功不可沒。
 
1983年出生的田原諒悟曾到義大利修業4年,回到日本後擔任日本東京米其林二星餐廳Florilège的副主廚,Florilege餐廳主廚川手寬康在籌措台北Logy餐廳時,特地指派田原諒悟來台擔任主廚。Logy以台灣與亞洲料理為主軸,選用在地季節性食材,創作出創新的料理,突顯亞洲多元的風格。
 
位於台北市安和路上的Logy採預約制,每人每餐要價3750元,但即使要價不菲仍創下剛開幕時一位難求的紀錄。灰色的低調外牆融入街景,開放式餐台緊鄰廚房,讓顧客的和廚師能夠熱絡互動。田原諒悟表示,「台灣人跟日本人不一樣的,是表情全寫在臉上」因此他會根據客人的表情或是反應,即時調整份量或調味,做出讓人滿意的餐點。
 
田原諒悟先後在「La ciau del Tornavento」(Treiso)、「La torre del saracino」(Vico equense)等米其林餐廳受訓,資歷豐富,去年底田原諒悟接受《蘋果新聞網》專訪時指出:「Florilege所表達的是日本風味的法式料理,法餐裡卻洋溢著濃濃日本味,是日本食材才能達到的造詣。而我曾經待過義大利等,來台灣尋找到的共通點就是我是亞洲人,所以logy想傳達的是所有亞洲人共同的美食記憶。」 (孫崇軒、黃子倫/綜合報導)
 
LOGY
獎項:一顆星
料理種類:時尚亞洲菜
類別分級:一星
入選理由:日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。
代表名廚:田原諒悟
價位/平均客單價:約4000元內
招牌菜色:鴨胸、馬頭魚等無菜單料理
地址:台北市大安區安和路一段109巷6號
電話:(02) 2700-0509
預約:需預約
營業時間:午餐12:00-15:00,晚餐18:00-22:30(週一、二公休)
資料來源:《米其林指南》

出版時間 10:35
更新時間 20:37(新增動新聞)

Logy日籍主廚田原諒悟。周頌德攝
Logy日籍主廚田原諒悟。周頌德攝

Logy奪下米其林一星。副刊攝影組
Logy奪下米其林一星。副刊攝影組

將產自東北角的竹筴魚熟成後,搭配培根及高麗菜,撒上菠菜和昆布粉的無菜單料理,套餐3750元。周頌德攝
將產自東北角的竹筴魚熟成後,搭配培根及高麗菜,撒上菠菜和昆布粉的無菜單料理,套餐3750元。周頌德攝

使用豬腳和豬前蹄、櫻花蝦等食材,搭配黑大蒜皮磨成的粉末,製成章魚燒外型的創意料理,套餐3750元。周頌德攝
使用豬腳和豬前蹄、櫻花蝦等食材,搭配黑大蒜皮磨成的粉末,製成章魚燒外型的創意料理,套餐3750元。周頌德攝

Logy店內座位不多,需提前預約。周頌德攝
Logy店內座位不多,需提前預約。周頌德攝

Testing Menu套餐3500元之鴨胸,採用花蓮櫻桃鴨胸,搭配以燈籠椒、花椒和波特酒等做成的麻辣醬汁,明顯且獨特。資料照片
Testing Menu套餐3500元之鴨胸,採用花蓮櫻桃鴨胸,搭配以燈籠椒、花椒和波特酒等做成的麻辣醬汁,明顯且獨特。資料照片

Testing Menu套餐3500元之馬頭魚,風味類似鹹酥雞,吃得到是馬頭魚鮮美肉質以及酥脆的魚皮。資料照片
Testing Menu套餐3500元之馬頭魚,風味類似鹹酥雞,吃得到是馬頭魚鮮美肉質以及酥脆的魚皮。資料照片

Testing Menu套餐3500元之鵪鶉,使用鵪鶉腿、胸肉,腿肉以腐乳和金桔醃漬,肉鹹香。資料照片
Testing Menu套餐3500元之鵪鶉,使用鵪鶉腿、胸肉,腿肉以腐乳和金桔醃漬,肉鹹香。資料照片

Logy奪星。
Logy奪星。

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