【名采】魚夫專欄:台灣何時吃起麵包

出版時間:2019/04/12 00:13

魚夫/作家

日本鹿兒島有一種1943年訂為國家天然紀念物的「薩摩雞」(サツマドリ),因為性格激烈,所以在江戶時代就被武士們豢養成腳爪綁上利刃的鬥雞,也有「帶劍雞」或「薩摩軍雞」的外號。

不過這種虐待動物的遊戲早被禁止了,但因為這種地雞的生長速度慢,要20周左右才能養到兩公斤重,所以採放養方式,如此一來,反而因為有充足的運動量,使其肉質纖維粗厚而緊實,且因為肉色素肌紅,富含蛋白,口感甚佳,反成祭五臟廟的名物。

日本風月堂有一款鹿兒島代表銘菓,叫做「薩摩雞サブレ」,包裝通常是簡筆畫的一隻公雞,裡面裝著一種叫サブレ餅乾,弦月型、長得像雞身,原味之外,還有諸如紫芋、芝麻、鹽味等。

サブレー語源來自法語的 Sablé,是「沙子」的意思,有人試翻成「浮沙系的餅乾」( Biscuit Sablé),這一味還在2008年的5月10日,獲得在兵庫縣姬路市舉辦的第25回全國菓子大博覽會上獲得總裁獎。

風月堂由米津松造創業,和鹿兒島的薩摩藩關係久遠。1868年,戊辰戰爭期間,薩摩藩便向風月堂訂購軍用麵包「乾蒸餅」(ビスケット),這一片假名的讀音近英文的Biscuit,是薩英戰爭後,日本開始食用西方麵包餅乾的重要轉折。

隨著日本領有台灣,風月堂也在今之台北市衡陽路21號開設分店。風月堂很早就僱用了洋人良工,生產數百種品相的洋菓子,包括夾心軟糖(bonbon),祝日用飾菓子(蛋榚)和豬口令糖(巧克力)等。

台灣人說麵包為Pan,實源自日語的パン,最早則來自葡萄牙語 Pão,從語源看,台灣會接觸西方糕點,應是從日本統治開始的,而日式麵包多數是在和菓子製作基礎上慢慢仿作出來的,乃至於創作出紅豆麵包,口感鬆軟綿密,獨步全球,而昔日台北最為繁華的榮町(衡陽路)的風月堂也應是台灣出現麵包之伊始吧?
 
 

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