豆瓣花椒重組入酒 食物系混搭調酒正潮

出版時間:2019/04/12 00:08

飲酒文化在台灣愈來愈盛,也帶動了台灣調酒市場和調酒界實力。近來頻頻獲邀至國外交流客座,並在不久前也與阿舍食堂跨界合作,演繹道地台灣味的ROOM by Le Kief酒吧,第3季就大膽結合新生代藝術家廖浩哲的裝置作品,帶來兼具味覺與視覺衝擊的概念酒飲。
 
本季的調飲酒單以「食物系」為主題,採用小菜、主菜、甜點3道式呈現,讓傳統「吃飯」的概念更加完整。以薑、醬油、麵粉蒸餾製成的開胃酒,淋上香氣四溢的麻油,並搭配雪裡紅、醃漬櫻桃蘿蔔、山藥細麵3種滋味相異的小食,引領酒客感受如同吃麵時,我們總會點上幾樣小菜搭配著解饞一般的體驗,也讓人對主食的到來更加期待。接續著以3道「主菜」揭曉,「醬油」調酒是將豆瓣醬中的元素拆解再重組,豆漿、醬油、班蘭葉,帶出豆類發酵的香氣與淡雅花香,甚至可嘗出些許芋頭的奶香。而佐搭的褐色糖片則以豆瓣醬製成,幽微豆香之外還藏有堅果香,最後以焦化蔥收尾,溫潤順喉。
 
下一杯名為「花椒」的調酒,則以花椒酒、澄清番茄、鹽之花酒混合成微帶刺激的口感。靠近杯緣先嗅得打開味蕾的椒麻香,再深一層,又轉為清澈果香,搭配由醬油與香料製成的膠片,形成鹹甜的滋味對比,而花椒留在舌尖的酥麻餘味,更繚繞不散、在口中留下興味十足的餘韻。
第3道「主菜」調酒─「芝麻」,則是調酒師挑戰重現記憶中麵攤的味道。以芝麻、堅果、藥草酒建構出風味濃烈的版本,麻醬香氣在口中散開,口感卻不再濃膩。搭上醃漬的小黃瓜脆片,讓人重新思索到底是否喝下「一杯」麻醬麵,衝突感十足。最後收尾則以一道甜點、由台灣飲茶文化為題。由紅玉、白蘭地、碧螺春、琴酒、凍頂烏龍、昆布等多種複雜的風味,交織出意外順口的風味,入喉回甘。另外,這裡也把西餐中慣有的Canape(開胃薄麵包)納入,再展創意,徹底翻轉虱目魚丸湯、西式大腸包小腸、迷你椪餅等各式童年回憶,飲食入酒的主題看似難以對應,實際體驗卻超乎想像,飲用時並層層交迭出讓人驚喜的樂趣。而這些顛覆傳統調酒的酒款,即日起已在ROOM by Le Kief 供應,等待喜愛一探新式調飲的酒客們品飲,感受讓眾多網美和餐飲職人都大呼有趣的特殊體驗。(林沛縈/台北報導) 
 
更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv
 
蘋果日報提醒您:喝酒不開車‧安全有保障
 

想知道更多,一定要看……
母親節蛋糕撿便宜 預購最省85折
一個人也沒關係!日本「單人燒肉」夯店進駐京站

看了這則新聞的人,也看了……
H&M開創時尚新格局 承諾2030年100%環境友善材製衣
范冰冰回歸先推薦這款「神仙油」

小菜一碟。廠商提供
小菜一碟。廠商提供

醬油與豆瓣醬。廠商提供
醬油與豆瓣醬。廠商提供


本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞