台灣小吃2.0文青版美味升級 龍蝦麵線一碗399元

出版時間:2019/04/14 18:11

第2屆米其林指南剛落幕不久,頗受矚目的除了得星餐廳之外,必比登小吃也因為頗接地氣,讓不少極具台灣味的代表小吃店再度被看見,讓餐飲圈的小吃風再度吹得風風火火;其中又有不少新世代的店主早就將小吃改頭換面,精神、口味仍在,外觀和呈現卻更具「食尚感」,把過去較不講究的細節,從環境、製程到賣相,不只口味更細緻,也迎合時下正興盛的文青風、網美打卡潮,光是「相機先食」的潮流,就帶來不少講究質感的消費者,也讓小吃愈變愈有型。這些你我都熟悉的傳統小吃,從路邊攤常見的乾麵、焢肉飯、鹹酥雞、雞蛋糕或刈包,都已悄悄變身再升級,讓吃小吃這件事也變得超有文青味。

桃花源緣
古早味拌麵 重溫記憶超療癒
由建自1919年清水百貨的百年老宅改建,原建築不用一根釘子建造的桃花源緣,不論外觀或空間都極具氛圍。並因老屋原有建材含大量檜木、容易吸附味道,喜愛品茶且從事空間設計的老闆對此老宅極度著迷,於是將空間規畫為茶屋,並說動已推拒掉不少業者的老宅後代將部分空間出租。除了保留原有的石灰牆與洗石子地等特色,天地壁也全採包覆式設計保護原有屋樑,並仿照日據時代常見於街屋的3進規劃,打造出前、中、後庭,並保留了天井引進天光。流瀉在空間裡的光影,隨著不同時間有迷人的變化,端坐屋內喝茶,時間在此彷彿也慢了下來。
 
無法決定想喝哪款茶,可先在茶師擺設的茶席區先試茶聞香,感受不同茶種的個性與滋味。店內有選自梅門食堂的桂圓、紅金茶,與大稻埕知名老茶行臻味茶苑的佛手茶、烏龍、阿里山金萱等茶款,還有好幾款茶食佐搭。令人驚豔的古早甜食如杏仁、花生、芝麻糕,來自彰化老店的阿正麵茶,入口就綿化,花生與芝麻的風味優雅不過甜,,讓人忍不住多塞2口,佐茶尤其好。或有棗肉厚而綿Q、酸甜如蜜餞的馬牙棗,或以金鑽和土鳳梨混製成餡的手工鳳梨酥。每款都充滿小時的滋味,讓人幾乎忘了茶才是主角。
 
茶喝多了,卻還想吃點鹹食的人不少;經不住熟客要求,店內後來也增加了幾道味道不過重、又可解饞的吃食。以表現台灣古早味餐點為主,也因老闆來自台南,對於本土小吃的記憶特別深,因此特別選了所有台灣人都很熟悉的油蔥,購自南門市場的老店南園,加入少許醬汁與關廟麵條拌勻,看來簡單,入口時鹹香淡雅,彈口的麵條更充滿蔥油香,和配搭的溏心蛋、自製滷味做成套餐供應,就像回家吃一份家人準備的家常味,飽足又療癒。而預訂才有的焢肉飯。取溫體豬五花肉製作,以八角、醬油和糖滷製到綿軟入味,而同樣噴香的滷筍絲、自醃黃瓜也是迷人的綠葉,怕油膩的人配著吃也很對味。而選自金門的手工麵線,和老店信成麻油拌勻,不只充滿麻油馨香,尾韻還帶有幽微的苦味,吃完口齒留香。

桃花源緣
台北市大同區延平北路二段79號
(02)2552-7617


HUHA創意粥品
暖心白粥 復刻阿嬤味
可說是餐飲業資優生的邱逸欣,自求學時期在瑞士主修飯店管理,回台後又陸續在君悅、AMBA等星級酒店服務的經歷,讓她對餐飲的敏感度比多數人高,半年前看到機會,牙一咬決定跳脫舒適圈,第一次開店就選擇較少以餐廳型態發展的粥品,並陸續加入創意口味,加上時髦的環境與配料,讓大家熟悉的傳統熱粥煥然一新,連處處講究的文青也都慕名上門,一時間在網路上也成為打卡熱點。
 
坦言自知無法勝過餐廳大廚,所以一切強調新鮮、現煮、無添加,就像店內Slogan「Less is more」,愈簡單的東西愈是用心,也將大家認為上不了檯面的小吃精緻化。因此她紮紮實實地以豬大骨、蔬菜等慢熬成粥底高湯,並訂定標準流程(SOP),確保品質穩定。即使價格比坊間粥品多出1倍,開店後不只吸引到文青,連信義區的上班族也願意買單,吃份超過百元的熱粥當正餐。
 
目前除了基本款粥品,平均3個月還會推出2種新口味。我最推薦滋味清爽的酸菜白肉粥,五花肉片、鴻禧菇、高麗菜與干貝等配料十分豐富,還可拌入自製的酒釀烏梅豆腐乳增添風味層次,粥底有迷人的大骨湯頭馨香,豬肉片鮮彈不腥臊,與蔥花、酸白菜微辛帶酸的滋味帶出不同的層次。不沾醬都好吃。而阿猜嬤的芋頭粥(100元)則是邱逸欣將小時後阿嬤經常煮給她吃的芋頭粥重現;以大甲芋頭與香菇與菜脯等熬煮近一個半小時,吃得到新鮮絞肉與高麗菜外,還有油蔥酥增加鹹香氣。這裡還有如泰式海鮮sour粥(180元)、起司泡妞粥等創意口味,口味都意外地合拍,甚至還有可自選有無酒精皆可的冬瓜Mojito飲品,各自受到熟客的擁護,讓原本平凡無奇的台式粥品小吃,也變得美味又獨新意。
 
HUHA創意粥品
台北市信義區基隆路一段380巷1號
(02)2720-5707

鹹酥李
就愛鹹酥李 文青掛新據點
經過鹹酥李的店舖時,常會有人誤以為是賣飲料的店,傳出陣陣熟悉的香氣時,才會驚覺這竟然是家鹹酥雞店!原來從小熱愛鹹酥雞的老闆李書賢,吃遍各大攤鹹酥雞後決定和友人自起爐灶,做出心目中最好吃的鹹酥雞外,也想扭轉鹹酥雞又髒又油的印象,將經典的國民小吃大升級,而搞笑將自己的名字倒過來做為店名的創意,也讓不少人莞爾。但仔細觀察,上門的還真有不少文青路線的顧客,拿著盒裝鹹酥雞在街邊閒聊慢吃、畫面文藝風十足,愈到晚上愈常上演。
 
升級可不只是純白系裝潢、等候區放上質感座椅的店面好看而已;炸油選能降低壞膽固醇量、成本也高上3倍的芥花油,配料還打出「自選不加價」的豪邁吃法,共洋蔥、鳳梨、蘋果丁、蔥、蒜、花生與九層塔等多達8款免費任選,連盛裝的紙盒也是為了讓顧客方便好拿而特別設計,種種顛覆傳統鹹酥雞型態的做法,李書賢也坦言,自己非餐飲科班出身,思維反而不受限,連合夥的餐飲業好友都覺得賣點絕佳而支持。加了李書賢小時候因阿嬤愛孫而親手醃肉、酥炸的配方,李書賢笑說:「長大後再也吃不到阿嬤親手炸的鹹酥雞,外面也沒吃過相同口味的,所以特地將阿嬤的配方重現,加入麻油、米酒等醃肉。」

炸完經過脫油再加上自選配料的吃法,讓鹹酥雞噴香度一百,口感卻多了洋蔥、蘋果丁、蔥的配料,顯得更爽口。最受歡迎的除了去骨的鹹酥雞腿肉外,雞軟骨、麻糬芋丸等,或是裹上脆漿酥炸再灑上肉桂粉的蘋果片,因口感與風味獨具特色,有不少顧客也因此把炸蘋果當作甜點吃。這裡也有針對吃素的顧客,以純素蔬菜油酥炸鹹酥雞,不只做口碑,連細節都貼心。

鹹酥李
北市大安區金山南路二段211號
(02)2358-7899

手拿包Handbun
珍珠、阿華田也亂入 龍蝦麵線超吸睛
而不分男女老少、跨世代也吃香的國民小吃─刈包,則被同樣熱愛台灣小吃、Alleycat’s的義大利籍老闆相中,並決定與藝術插畫家好友「眼球先生」跨界合作,打造出時髦版的2.0台式刈包品牌「手拿包Handbun」。以大膽活潑的插畫做為品牌視覺形象,手拿包其實仍兼顧了傳統顧客的需要,除了創意在餡料上變化,提供如韓式泡菜燒肉、泰式紅咖哩雞、南瓜素火腿,甚至還灑上阿華田粉等口味外,還保留有可選肥瘦的傳統刈包,同時也有焢肉飯、麵線與四神湯等增加選擇。也由於地點位處於五鐵共構的轉運站,等車之際還是有不少上年紀的人也會來買了帶走吃。滷到入味軟Q的五花肉香鹹入味,陪襯的花生粉也很開胃解膩。
 
也因深知年輕世代對於小吃等美食有重度「相機先食」的偏好,這裡還有每天限量供應、視覺感驚人的「龍蝦麵線」,以及甜口味的珍珠奶茶冰淇淋刈包。選用了加拿大龍蝦,麵線中還吃得到頗具份量的龍蝦肉,雖然每份價格就要399元,但還是成功吸引喜愛嘗鮮的顧客,噱頭十足。而以珍珠與冰淇淋取代焢肉的甜口味刈包,奔流珍珠粒極彈口,搭配上先炸過的微酥刈包皮,滋味甜口卻很具飽足感,連小朋友都會指名要吃。

手拿包Handbun
台北市市民大道一段209號
(02)7730-2380

台版午後國民點心 雞蛋糕吹換裝潮
如今仍在大街小巷不時可見到的台式點心雞蛋糕,近年也愈來愈時髦,讓這個台式的傳統小點再度受到年輕世代的喜愛。位於三重的工具人雞蛋糕,老闆呂朝慶原本為替各大五星級酒店如西華,喜來登設計花藝的花藝設計師,家中也曾經營麵包店,但某次到台南旅遊、眼見工具人雞蛋糕本店的概念頗具商機,於是花費近一年說服台南本店開放加盟後,毅然決然辭職開店。如今跟姐姐一起打拼,雞蛋糕標榜不加一滴水、也沒有加泡打粉製作,並和坊間不同多加了麥粉,吃起來口感更紥實。各種工具造型的雞蛋糕十分俏皮可愛,鄰近捷運站的上班族愛買之外,家長也會帶給小孩嘗鮮。
 
而位於三重夜市入口、只有周末營業的LEON&LYNN雞蛋糕,老闆LEON雖然年輕,但本身從事食品相關的工作已近7年多,本因為打發假日時間試作的小生意,從配方到製作全程自己研發設計,因為口味新穎,用雞蛋盒盛裝的造型也很受年輕人喜愛,也賣到累積出熟客。這裡的雞蛋糕口感較接近蛋糕,剛出爐時咬感鬆軟,但放涼後就很紮實,用上靜岡抹茶粉、竹炭粉與法國脂紅巧克力等製作成麵糊,香氣隱約、滋味微甜超療癒。(林沛縈/台北報導)
 
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更新時間1811(新增內文及圖片)

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重現舊時老宅3進的格局,並保留了天井採光,讓在老宅只是吃麵也氛圍迷人。高世安攝
重現舊時老宅3進的格局,並保留了天井採光,讓在老宅只是吃麵也氛圍迷人。高世安攝

東方美人茶200元起/單茶
又稱白毫烏龍的台灣特有品種,經小綠葉蟬著涎後,茶香中具有獨特的蜜果香氣。高世安攝
東方美人茶200元起/單茶 又稱白毫烏龍的台灣特有品種,經小綠葉蟬著涎後,茶香中具有獨特的蜜果香氣。高世安攝

酸菜白肉粥150元
油花豐富的五花肉片不過搶味,多了酸菜賦予清新的酸味,吃完一點都不負擔。李芃葳攝
酸菜白肉粥150元 油花豐富的五花肉片不過搶味,多了酸菜賦予清新的酸味,吃完一點都不負擔。李芃葳攝

像是咖啡館的小店採光絕佳又溫馨,讓人完全聯想不到這裡竟然賣粥。李芃葳攝
像是咖啡館的小店採光絕佳又溫馨,讓人完全聯想不到這裡竟然賣粥。李芃葳攝

外觀打造得像是咖啡館的鹹酥李,立志要將這款國民小吃升級,讓吃鹹酥雞也變潮,果真吸引到不少文青與網美來嘗鮮。李芃葳攝
外觀打造得像是咖啡館的鹹酥李,立志要將這款國民小吃升級,讓吃鹹酥雞也變潮,果真吸引到不少文青與網美來嘗鮮。李芃葳攝

私房鹹酥雞80元/份
去骨的雞腿肉以油溫約190度炸酥,醃了麻油的風味富香氣層次,十分美味。李芃葳攝
私房鹹酥雞80元/份 去骨的雞腿肉以油溫約190度炸酥,醃了麻油的風味富香氣層次,十分美味。李芃葳攝

由於鄰近師大商圈,入夜後經常吸引到不少正港文青在這邊聊邊吃,像是台版酒吧般文青味十足。李芃葳攝
由於鄰近師大商圈,入夜後經常吸引到不少正港文青在這邊聊邊吃,像是台版酒吧般文青味十足。李芃葳攝

好運限量版龍蝦麵線399元(需事先預訂)
選用加拿大龍蝦製作,麵線中吃得到不少龍蝦肉之外,份量也頗足。李芃葳攝
好運限量版龍蝦麵線399元(需事先預訂) 選用加拿大龍蝦製作,麵線中吃得到不少龍蝦肉之外,份量也頗足。李芃葳攝

和插畫家眼球先生聯手創立的刈包品牌手拿包(Handbun),很能抓住年輕世代喜愛的飲食特色。李芃葳攝
和插畫家眼球先生聯手創立的刈包品牌手拿包(Handbun),很能抓住年輕世代喜愛的飲食特色。李芃葳攝

打造復古小餐車銷售的工具人雞蛋糕,口味很受鄰近的上班族與媽媽們歡迎。李芃葳攝
打造復古小餐車銷售的工具人雞蛋糕,口味很受鄰近的上班族與媽媽們歡迎。李芃葳攝

本店在台南的工具人雞蛋糕,因造型特殊吸睛,台北有了唯一一家加盟店,滋味迷人。李芃葳攝
本店在台南的工具人雞蛋糕,因造型特殊吸睛,台北有了唯一一家加盟店,滋味迷人。李芃葳攝

LEON&LYNN雞蛋糕分別有靜岡抹茶、香濃起司、脂紅巧克力與原味4款口味,6個盒裝只要50元。高世安攝
LEON&LYNN雞蛋糕分別有靜岡抹茶、香濃起司、脂紅巧克力與原味4款口味,6個盒裝只要50元。高世安攝

焢肉飯149元(每日限量需預訂)
P02焢肉以八角、醬油等滷到入味軟Q,佐上溏心蛋、自醃蘿蔔干,古早味十足。高世安攝
焢肉飯149元(每日限量需預訂) P02焢肉以八角、醬油等滷到入味軟Q,佐上溏心蛋、自醃蘿蔔干,古早味十足。高世安攝



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