烏魚子這樣吃 好時髦

出版時間:2019/04/16 00:01

一般人都以為烏魚子是台式料理使用的食材,但THOMAS CHIEN廚藝總監卻說:「其實,在西方像是西西里這些地方也都有烏魚子的傳統料理。」餐廳最近就推出多道烏魚子料理,將烏魚子與鴨肝、玉米餅、龍蝦湯等食材結合,創作出一道道讓人驚豔的精緻菜餚。
 
烏魚子鴨肝玉米餅(450元)很讓人驚豔,自製的玉米薄餅裡塞了法國鴨肝凍派和玉米粒,上面再灑烏魚子粉,大口品嘗,鮮味中還有玉米的甜香,滋味層次豐富。烏魚子蛤蜊冷麵(480元)看似平凡其實製作很費工,得先炒香洋蔥碎、紅蔥碎,下蛤蜊、白酒將蛤蜊煮熟,取肉與湯汁、鮮奶油打成蛤蜊醬,然後再來拌麵,冷麵吃起來滋味鮮甜,再加上鮭魚卵與烏魚子粉,海味豐沛。
 
值得一提的是在烏魚子的選用上,簡天才特別挑選生態無毒養殖的,包括邱家兄弟、小欖仁的烏魚子,簡天才說:「這些生態無毒養殖製作的烏魚子品質很好,餐廳端的選用除了表達對這些農民的支持,同時為友善土地盡一份心力。」
 
另外,LA ONE 烘焙坊最近也推出一款烏魚子法國(95元), 品牌經理陳雅萍說:「明太子法國在台灣烘焙市場相當受歡迎,但明太子畢竟是日本的東西,我們主廚於是用台灣的烏魚子來做一款屬於台灣風味的麵包。」烏魚子法國表層酥脆不硬,裡頭的質地軟Q飽水,因為滿滿的烏魚子粉,嚼來十分夠味。
 
不管是法餐或是烘焙,這些充滿創意的烏魚子料理、麵包,顛覆了烏魚子就只能配蒜苗、白蘿蔔或水果品嘗的刻板印象,吃到百變的烏魚子風味。(顏怡今/高雄報導)
 
DATA
THOMAS CHIEN RESTAURANT
11:30~14:30  18:00~22:30
高雄市成功二路11號
(07)536-9436
 
LA ONE 烘焙坊
博愛店
高雄市三民區博愛一路380號1樓
(07)322-8354
鳳山店
高雄市鳳山區文衡路453號
(07)767-8808
 
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烏魚子交融鴨肝的脂香,豐美的滋味裡有玉米的清甜解膩。
烏魚子交融鴨肝的脂香,豐美的滋味裡有玉米的清甜解膩。

取蛤蜊與鮮奶油打成的醬汁拌裹麵條,滿滿的烏魚子粉與鮭魚卵豐富鮮味。
取蛤蜊與鮮奶油打成的醬汁拌裹麵條,滿滿的烏魚子粉與鮭魚卵豐富鮮味。

滿滿的烏魚子粉,嚼來十分夠味。
滿滿的烏魚子粉,嚼來十分夠味。

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