【達人教學DIY】季節限定的酸甜味 手工脆梅自己做

出版時間:2019/04/16 00:03

台灣每年的青梅產期,大約從三月中下旬一直到五月中旬左右。梅子會從台灣的南部及台東地區陸續往中北部地區產出。青梅果實依照成熟狀態區分為六七分熟的青梅、八九分熟的黃熟梅。青梅果皮青綠,果肉鮮脆味道酸澀,沒有明顯的香氣,黃熟梅則是果皮黃澄,果肉軟綿香氣濃郁。六七分熟的鮮綠青梅口感酸澀,一般用來製作脆梅、烏梅或是梅精。八九分熟的黃熟梅取其香氣,則是用來製作梅酒、梅醋或是黃梅醬居多。
 
青梅產出正當季  達人教學手工脆梅DIY
六七分熟的青梅,因為尚未完全成熟!嚐起來是滿口的酸苦澀,但是果肉卻是非常鮮脆,透過用鹽漬殺青、多次水洗、蜜糖水的方式,可以將酸澀的青梅轉變成酸甜迷人的脆梅。如何自己動手製作這季節限定的脆梅?《蘋果新聞網》找來擁有自家梅園、熟悉梅子加工方式的梅礦民宿主人王順源、教大家自己動手做手工脆梅。

材料:1﹒七分熟果肉鮮脆的青梅600公克(一台斤)
      2﹒鹽巴50公克
      3﹒第一次糖水(砂糖1200公克+水2000公克 煮成糖水)
      4﹒第二次糖水(砂糖2000公克+水2000公克 煮成糖水)
 
作法:1﹒將青梅以木槌或刀背適當拍擊青梅表面至稍微裂開
      2﹒微裂的青梅加入鹽巴搓洗至果皮絨毛脫落並呈現微出水狀態
      3﹒搓揉完成的青梅連同鹽巴加入冷開水讓水淹過梅子靜置四小時
      4﹒倒出鹽水加入新的冷開水靜置四小時
      5﹒倒出梅子中的水加入新的冷開水同樣靜置四小時,重複這動作5次
      6﹒最後一次開水倒出後將梅子脫水瀝乾(梅子越乾越好,可用脫水機)
      7﹒加入第一次糖水容器加蓋靜置兩天
      8﹒倒出第一次糖水接著加入第二次糖水,容器加蓋後送冰箱冷藏
 
製作完成送進冰箱冷藏的脆梅,風味會隨著冷藏時間的延長逐漸增加。王順源表示,冷藏三個月的脆梅是最好吃的狀態,剩餘的苦澀味已經完全退去,糖水已經完全蜜進梅子果肉中,這時候的脆梅風味最好!各地產區的部分農民每逢梅子產季,都會透過社區發展協會或是農會單位,舉辦梅子製品DIY活動。想要自己動手做的民眾可以參考以下資訊洽詢。  (李友欽/高雄報導)

2019年 梅子製品DIY活動資訊
 
高雄六龜寶來竹林休閒農業區2019梅子DIY
一、活動日期:即日起至108年4月30日
二、活動地點:寶來竹林休閒農業園區「寶來竹林三叉工坊或醉月齋,依當時梅況另行通知」
三、活動時間:平日:需滿6組成團,一天一場13:30開始
              假日:不限組數,一天二場9:30、13:30 (團體報名可另約時間視情況加場※一律採預約制 (單場12組人為限)
四、活動內容:梅子DIY (脆梅、梅醋),依梅子成熟狀況,會改為梅醬、梅醋,遊客可以現場採梅。
五、活動費用:一組材料費特價$450 (原價$600)
六、報名方式:https://reurl.cc/Do5vm
七、聯絡人:1. 聯絡電話:0981-303617李先生(請於8:00~17:00撥打)
0933-351849劉小姐(請於8:00~17:00撥打)
           2.LINE ID : @jzz5983d (其他時段可用LINE聯絡)
主辦單位:高雄市政府農業局、高雄市六龜區公所、高雄市竹林休閒農業發展協
會、高雄市六龜區農會、寶來社區發展協會
相關單位:龍山農場
報名網址:https://reurl.cc/Do5vm
FB網址: https://reurl.cc/q0em3
 
陶瓷學院2019甕藏春之梅─新北醃脆梅DIY
活動時間:即日起至2019年5月5日止,每周二至周日(上午9時起開放報名)
活動地點:陶瓷學院陶瓷藝術園區
活動場次:假日每日4場(不含5/1),非假日每日3場
          第一場:09:50~11:00
          第二場:11:20~12:30
          第三場:14:00~15:10
          第四場:15:40~16:50 (僅假日或非假日20人以上團體預訂)
活動費用: 醃脆梅活動體驗課程報名費原價660元/甕
優惠方案: (1)親子套票:親子2人報名1甕贈「小陶窩兒童遊戲區」免費體驗券(每場次限10名,額滿為止,非假日加贈本館陶藝DIY材料費八折券。)
                (2)60歲以上(限週二)、身心障礙者、原住民、新住民、低收入戶或20人以上團體,享優惠價600元/甕。(活動當日檢視相關證明文件)
醃脆梅活動體驗課程包含:陶罐1個、青梅1公斤、鹽、包裝材料、教材及現場教學
活動網頁: https://academy.ceramics.ntpc.gov.tw/zh-tw/Course/C/2/1/1/9893.htm
洽詢專線:02-86772727分機710、711
電子郵件:ntpc60503@ntpc.gov.tw
  
2019南投梅子節
由南投縣政府與南投各級農會舉辦,活動期間在特定日期分別於南投﹑台北市﹑新北市等不同區域舉行
各場活動由不同農會主辦,請依時間場次洽詢!
活動資訊https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/News/Detail/1180

台南 福來老梅園
地點:台南市楠西區灣丘里梅嶺32-3號
聯絡電話:(06)575-3658 陳居峰
備註:僅接受電話預約

選用新鮮七分熟的青梅作為脆梅材料。李友欽攝
選用新鮮七分熟的青梅作為脆梅材料。李友欽攝

以木槌或刀背適當拍擊青梅。李友欽攝
以木槌或刀背適當拍擊青梅。李友欽攝

敲擊青梅至果肉稍微裂開。李友欽攝
敲擊青梅至果肉稍微裂開。李友欽攝

青梅加入鹽巴搓洗。李友欽攝
青梅加入鹽巴搓洗。李友欽攝

搓洗至果皮絨毛脫落呈現微出水狀態。李友欽攝
搓洗至果皮絨毛脫落呈現微出水狀態。李友欽攝

搓揉完成的青梅連同鹽巴加入冷開水,讓水淹過梅子靜置四小時。李友欽攝
搓揉完成的青梅連同鹽巴加入冷開水,讓水淹過梅子靜置四小時。李友欽攝

青梅連續以冷開水漂洗4次再用脫水機瀝乾。李友欽攝
青梅連續以冷開水漂洗4次再用脫水機瀝乾。李友欽攝

糖水分第一次與第二次比例不同,分開煮製放涼備用。李友欽攝
糖水分第一次與第二次比例不同,分開煮製放涼備用。李友欽攝

脫水完成的青梅加入第一次糖水,容器加蓋靜置兩天。李友欽攝
脫水完成的青梅加入第一次糖水,容器加蓋靜置兩天。李友欽攝

兩天後倒出第一次糖水加入第二次糖水,容器加蓋送冰箱冷藏脆梅完成。李友欽攝
兩天後倒出第一次糖水加入第二次糖水,容器加蓋送冰箱冷藏脆梅完成。李友欽攝

冷藏三個月的脆梅是口感與滋味最佳的狀態。李友欽攝
冷藏三個月的脆梅是口感與滋味最佳的狀態。李友欽攝

示範自製脆梅教學的梅礦民宿主人王順源。李友欽攝
示範自製脆梅教學的梅礦民宿主人王順源。李友欽攝

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