清酒展看趨勢 復古偏酸酒款討喜酒客

出版時間:2019/04/18 00:08

根據日本官方調查,台灣已成日本酒輸出金額第3大出口國,台灣人品飲清酒已成趨勢,酒展也舉辦頻繁。
在4/19 Sakelism日本酒主義將於世貿三館開展,日本酒主義代表歐子豪說:「這幾年日本酒在海外的發展趨勢,非常的廣泛且多元,所以這次走逛酒展,可以注意這幾個重點,首先除了復刻版本的酒款,所謂復刻版本是用古代的古法,但現在的技術來去釀的酒,像是菩提酛啦 ,這種類型的酒款,其實它是帶比較多酸的風味,這對喜愛葡萄酒的人, 透過這次的體驗對清酒應該可以改觀。那我們也有像是那種自然米釀製的酒,那自然米是有機栽培嗎?不是,自然米其實是不給予施肥,不太理它,就讓它自然生長,所以當然它會賦予酒體比較複雜的感受,那我覺得可以直接喝到米本身的味道,我覺得這也是一個非常特殊的賣點,那聽說溫酒也非常好喝。」而復刻酒在酒展中可以看到最具代表性的鷹長菩提酛純米酒(1700元),而自然酒此次可品飲到金寶純米酒(2000元)。
另外,從酒米、水、酵母都是同一地方取得所釀製的清酒,比如朝開純米大吟釀(1600元)也非常值得一試,可以嘗到風土的風味。
 
另一個在母親節開展的日本酒市集,也可看到不少日本酒名柄。唎酒師葉明政說:「在日本酒最傳統的釀造方式是kimoto生酛,那大七酒造是當前在kimoto方面最具代表性的酒造,另外,這個酒造地的超扁平技術,也是目前獨步於日本其他地區。那像現在有很多像藏元身兼杜氏的酒造,那鍋島也是,可是它最大的特色是它的藏元本身並不是跟其他酒造一樣,都是從東京農業大學那種所謂學科出身的,而是從一般大學畢業之後,再回到酒造釀造行業,所以他直接要求說,旗下的一些特約店跟一些所謂的愛飲家共同去研究,討論說現在當前市場上需要的一個味道。」其中,大七最知名的入門款--箕輪門純米大吟釀(3050元)、鍋島三十六萬石大吟釀(2600元)等酒款都會參展,另外,幾款比較屬於新派,風味有白葡萄酒的酸氣,也很受歡迎,比如山本pure black純米吟釀(1770元)、春霞純米大吟釀(2600元)等。
 
清爽的清酒正適合天熱時品嘗,趁著休假來喝吧。(黃翎翔/綜合報導)
 
Data
Sakelism日本酒主義
時間2019/4/19 - 2019/4/22
地點台北世界貿易中心展覽三館
台北市信義區松壽路6號
門票250元
 
 
日本酒市集
時間5/12 10:00~20:00
地點統一時代夢廣場
台北市信義區忠孝東路5段8號
門票500元

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日本酒在台灣越來越受歡迎,各種清酒市集、展會也越辦越大型。高凱新攝
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鍋島三十六萬石大吟釀藏元兼杜氏,有孤高的天才之稱,在日本不少酒屋是規定限購一支,可見其珍貴。高凱新攝
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大七箕輪門純米大吟釀有獨步全日本的超扁平精米技術,被酒客列為殿堂級的酒款,價格卻非天價。高凱新攝
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朝開純米大吟釀完全注重風土呈現的酒款,使用岩手縣當地的米、米麴、麴菌和酵母等製作。高凱新攝
朝開純米大吟釀完全注重風土呈現的酒款,使用岩手縣當地的米、米麴、麴菌和酵母等製作。高凱新攝

鷹長菩提酛純米酒使用最傳統的菩提酛釀造,酒味微酸甘甜味濃。高凱新攝
鷹長菩提酛純米酒使用最傳統的菩提酛釀造,酒味微酸甘甜味濃。高凱新攝


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