【勃艮第名物】法國原產地吃起司 配紅酒只要約210元

出版時間:2019/04/18 10:50

說到法國的勃艮第地區(Burgundy),大家想到的多半都是美食、美酒,像是勃艮第紅酒、Epoisses起司、第戎芥末醬、松露、蝸牛等等,都是法國中部勃艮第-弗朗什-孔泰大區(Bourgogne-Franche-Comté)的名產。
 
Epoisses是一款上乘的軟皮沖洗起司,風味濃厚柔軟,又有獨特的酒香和木香味,產自勃艮第一座名叫Epoisses的小鎮。Epoisses起司因為通過了原產地命名控制(Appellation d'Origine Contrôlée,AOC)和原產地名稱保護(Appellation d'Origine Protégée,AOP),所以起司要用Epoisses為名,必須符合很多標準。
 
製作Epoisses起司,過程只能在Epoisses小鎮附近的特定範圍,也只能用Brune、Simmental、Montbéliarde這三種牛的牛奶為原料,而且就算牛的品種相同,只要超出特定區域所生產的牛奶,都不能使用,以免因為氣候影響了產品口味。
 
另外,Epoisses起司製作過程中,必須使用勃艮第的Marc de Bourgogne白蘭地擦拭,這種烈酒需放置在特定的酒桶至少兩年,是令Epoisses散發出獨特酒香的原因。
 
Epoisses之名,更對起司的重量有所要求,必須在250克到350克之間,體積方面,則要在30到45公分高、95到115公分的直徑,只要不符合,就不能叫Epoisses起司,頂多只能叫Saint-Vincent Epoisses之類的。
 
目前有三大主要Epoisses起司生產商,其中一間Fromagerie Gaugry,是唯一還保持未經「巴士德消毒法」處理生乳,來製作起司,其包裝上寫著「au lait cru」,就表示是用生乳製作,因為益菌含量較多,風味倍增;這項產品因為衛生維持不易,只有工廠門市才有。
 
在Fromagerie Gaugry工廠,只要付6歐元(約新台幣210元),就可以品嘗到5款特選起司,還可配麵包和紅酒,物價平實讓人驚豔。而說到紅酒,就不得不認識另一項勃艮第名產,也就是Pinot Noir紅酒,台灣常譯作「黑皮諾」。
 
勃艮第是與波爾多齊名的葡萄酒產區,此地的葡萄園被分為四級:地區級、村莊級、一級園和特級園;33個特級園中有24個就座落在第戎(Dijon)南方、全長25公里的夜丘(Cote de Nuits)產區,當地土壤富含鈣質,加上排水能力好,造就了良好的環境,孕育出嬌生慣養的Pinot Noir。
 
然而和波爾多酒莊不同之處,在於不會混合多種葡萄釀酒,勃艮第的白酒,只用Chardonnay品種,而紅酒只用Pinot Noir品種的葡萄;使用單一葡萄,加上勃艮第的酒莊,通常都是世襲制的家族產業,和波爾多那種城堡配大葡萄園不同。一間勃艮第酒莊的酒,可能葡萄來自附近很多不同區域的小土地,像夜丘北面的著名村莊Gevrey-Chambertin,就可以分為1247個區域;讓小小的地方所出產的酒,可以擁有十分不同的個性。
 
即使位置不遠,但不同區域的葡萄,釀酒還是風味各異,像在斜坡上較高位置種植,由於根部不能吸收太多水份,故果實較小,不過香氣會更濃郁,因此特級園多位於山上。
 
不過由於使用單一品種葡萄,所以如果天氣不佳影響葡萄收成,有可能一整年都沒有好的酒釀,所以相對量產型的波爾多紅酒,勃艮第紅酒的產量少得多,加上需求大,酒的價格通常較高。(香港《蘋果動新聞》/提供)

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更新時間 1050 (新增圖片)

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Epoisses起司,從原料、製程到重量,都有嚴格的規定,確保風味特殊性。香港《蘋果動新聞》提供
Epoisses起司,從原料、製程到重量,都有嚴格的規定,確保風味特殊性。香港《蘋果動新聞》提供

在Epoisses起司大廠Fromagerie Gaugry工廠裡,只要6歐元就可以試吃5款起司。香港《蘋果動新聞》提供
在Epoisses起司大廠Fromagerie Gaugry工廠裡,只要6歐元就可以試吃5款起司。香港《蘋果動新聞》提供

Epoisses起司受到AOP和AOC命名保護,要在Epoisses小鎮附近區域生產,原料牛乳也必須產自當地,才可以使用Epoisses之名。香港《蘋果動新聞》提供
Epoisses起司受到AOP和AOC命名保護,要在Epoisses小鎮附近區域生產,原料牛乳也必須產自當地,才可以使用Epoisses之名。香港《蘋果動新聞》提供

Pinot Noir紅酒只用單一品種的葡萄,但是會隨著各塊土地的地理環境差異,而有多變的個性。香港《蘋果動新聞》提供
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9月份才是葡萄結果的季節,現時的勃艮第葡萄園,大部份只有葡萄枝。香港《蘋果動新聞》提供
9月份才是葡萄結果的季節,現時的勃艮第葡萄園,大部份只有葡萄枝。香港《蘋果動新聞》提供

勃艮第酒都使用單一品種葡萄,紅酒一律用Pinot Noir,白酒則用Chardonnay。香港《蘋果動新聞》提供
勃艮第酒都使用單一品種葡萄,紅酒一律用Pinot Noir,白酒則用Chardonnay。香港《蘋果動新聞》提供


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