【必比登落榜】《蘋果》訪察5店追現況 建宏漲5元、濱松屋坦言殘念

出版時間:2019/04/20 09:30

這世界常見新人笑,少見舊人哭。2019台北《米其林指南》上周公布榜單,入選餐廳興高采烈。跌出榜外的效應引《蘋果新聞網》關切,近日走訪「必比登推介」落榜店家,西門町建宏牛肉麵雖稱人潮不減,但被國稅局盯上要開發票,本月起全面漲5元;也有像濱松屋難掩「殘念」心情,稱會努力維持品質,再期待來年。
 
象徵平價美食(三道料理、千元以下)的必比登推介名單,入選餐廳從去年36家暴增為今年58家,但去年入選餐廳卻有5家跌出榜外,包含知名的林東芳牛肉麵、西門町建宏牛肉麵、民生社區我家小廚房、濱松屋和饒河夜市施老闆麻辣臭豆腐。

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《蘋果》趁本周日用餐時段走訪上述店家。24小時營業的建宏牛肉麵,近午店內已有8、9成滿,人氣仍旺,招牌牛肉麵依舊麵Q肉嫩,搭配招牌辣油滋味足;在網路上常被抱怨的服務態度倒「始終如一」,有無入選《米其林指南》都一樣,不至於惡言相但也不親切,很有老店風格。
 
唯一改變的是,建宏門口最近掛上公告稱因開立統一發票導致成本增加,從今年4月1日起麵類、小菜都調漲5元,過去牛肉麵起跳價為90元,現漲為95元。顧客王先生說,沒破百元仍算佛心價,雖沒入選米其林,還是會去吃。
 
建宏牛肉麵店長則說,去年入選後,來客確實增約2成,尤其是觀光客變多,但效應隨時間遞減,今年雖未入選,但老闆並沒很在乎,會依照自己步調服務老客人。

本次唯一落榜的夜市美食、饒河街施老闆麻辣豆腐,去年獲選時受訪曾說業績好了3、4成。《蘋果》本周日前往突擊檢查,一開始人氣還略遜隔壁攤,但隨用餐時間接近,人潮仍坐滿。一名顧客說,在網路上搜尋,知道該攤曾入選必比登,特別和朋友來品嘗,味道比其他家較清淡,但很美味,會回訪,其他有入選《米其林指南》店家也會想去品嚐。
 
施老闆麻辣豆腐老闆娘說,去年沒預期會入榜,今年沒入選也不覺得失望,照自己步調開店,「想休息就不開了」。老闆娘表示,入選好壞處都有,好的是來客增加,壞的是國稅局也立馬上門、要求多繳稅,她苦笑說:「只能多賺一些補回來了。」
 
今年同樣落選的老牌鰻魚飯濱松屋,隱身在日本客聚集的林森北路條通內,外表高雅低調,不是常客不太敢走入,店內座位則多採包廂式,從店內提供的日文旅遊資訊、眾多寫上日文名字的「寄酒」推斷,熱愛鰻魚的日籍食客不少。《蘋果》本周日入店觀察發現,店內約有5成滿。

必比登有設千元以下門檻,但濱松屋其實價格不算平價,招牌當日現殺現烤鰻魚飯三吃訂價950元,加上1成服務費,已破千元,不知是否成為今年評估不列入必比登原因。
 
濱松屋年近70歲的日籍店主村松雅一,以家族長久累積的鰻魚養殖貿易經驗反映在店內鰻魚品質上, 蒲燒鰻魚肉嫩味香,去年起店內更升級採用日本新瀉越光米;他的女兒表示,4年前來台灣幫忙,非常喜歡這裡,去年入選米其林後生意變好,訂位熱度大概維持6、7個月,近日又有電視節目採訪,帶起另一波訂位潮;今年沒入選覺得有點「殘念」,但來客數看來沒受影響,會維持品質,希望明年仍有機會上榜。
 
位於民生社區我家小廚房由母女檔主持,店內僅少少5桌規模,主打家常菜,不時提供野生漁獲,網路評價好;原僅晚餐時段營業且逢周末就公休,不訂位幾乎吃不到,去年起才增加周末中午用餐時段。

《蘋果》這次造訪我家小廚房,下午5時半已有2桌食客正在用餐,其他桌位也擺了預約牌;業者低調不願受訪,僅稱店內桌數少,原本就很滿,有無入榜對生意沒有影響,會專心走自己的路。
 
我家小廚房堅守小規模「個性」經營法,官方臉書本月曾發文「自清」:「沒有倒店!」對此,店家稱,開業以來不時遭傳關門歇業消息,只因為「營業時間太短,又常沒事突然休假,少則1周,還曾經整整休了3個月」,是否為此遭《米其林指南》割捨則不得而知。
 
高知名度的林東芳牛肉麵也是很多夜貓族愛店之一,今年甚至開分店進駐桃園機場,但跌出必比登推介名單。林東芳上周日公休,不過該店平常日人潮仍不少,生意看似沒受影響。
 
林東芳今年更換店址後,用餐環境相較過去顯好很多,但打烊時間近年一路從凌晨5時提前到凌晨2時,今年2月麵類更全面漲價10元,小碗牛肉麵起跳價要170元。
 
網路上不少林東芳熟客認為現在的湯頭和過去相比「走鐘」,不再濃郁;有人覺得現在的價格太貴,已變成「觀光客店」。但也有人說,這些評價只是過去半夜和人擠在攤位前、享用熱騰騰牛肉麵的美好記不復存在而已。(朱正庭/台北報導)

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以鰻魚飯著名的餐廳「濱松屋」,位於台北市林森北路條通區。劉耿豪攝
以鰻魚飯著名的餐廳「濱松屋」,位於台北市林森北路條通區。劉耿豪攝

濱松屋招牌鰻魚飯。劉耿豪攝
濱松屋招牌鰻魚飯。劉耿豪攝

濱松屋老闆希望明年靠品質再拚必比登榜單。劉耿豪攝
濱松屋老闆希望明年靠品質再拚必比登榜單。劉耿豪攝

饒河街施老闆麻辣臭豆腐,用餐時間桌位坐滿食客。劉耿豪攝
饒河街施老闆麻辣臭豆腐,用餐時間桌位坐滿食客。劉耿豪攝

饒河街師老闆麻辣臭豆腐老闆娘說,就算被追稅,也只能多賺一點補回來了。劉耿豪攝
饒河街師老闆麻辣臭豆腐老闆娘說,就算被追稅,也只能多賺一點補回來了。劉耿豪攝

西門町建宏牛肉麵,人氣仍旺。劉耿豪攝
西門町建宏牛肉麵,人氣仍旺。劉耿豪攝

建宏牛肉麵依舊深獲老饕喜愛。劉耿豪攝
建宏牛肉麵依舊深獲老饕喜愛。劉耿豪攝

用餐尖峰時間還未到,建宏牛肉麵已經幾乎滿座。劉耿豪攝
用餐尖峰時間還未到,建宏牛肉麵已經幾乎滿座。劉耿豪攝

因為被國稅局要求開發票,建宏牛肉麵已調漲價格。劉耿豪攝
因為被國稅局要求開發票,建宏牛肉麵已調漲價格。劉耿豪攝

北市知名牛肉麵林東芳今年未能蟬聯必比登推介。葉志明攝
北市知名牛肉麵林東芳今年未能蟬聯必比登推介。葉志明攝

有饕客認為,林東芳換新店面之後,乾淨明亮,但口味也稍有變化。葉志明攝
有饕客認為,林東芳換新店面之後,乾淨明亮,但口味也稍有變化。葉志明攝

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