【吃到飽】俄羅斯美食呷通海 40道菜色輪流上

出版時間:2019/04/21 00:06

台北圓山大飯店即日起在松鶴餐廳,以自助百匯方式推出俄羅斯美食,Irina、Iuliia、Igor等3位俄羅斯客座廚師帶來40道風味菜,每天輪流在餐檯上供應20多道。我覺得最精彩的是各種麵包與烤餅,負責糕點Irina說:「俄羅斯人非常尊重土地,土地就像母親一樣,所以很愛以穀物烘焙的麵包。」麵包是俄羅斯人的主食,她笑說,在俄羅斯,女生一定要會做麵包,每個家庭都會有自家的食譜。

俄羅斯習俗會以麵包與鹽迎接客人,像是каравай大圓麵包常用來招待貴賓,在婚禮上一定會出現,Irina說:「傳統上必須是結婚、生過小孩的女性才能做這款麵包,因為代表家庭美滿幸福。」混合較多糖和油分的麵包,先以180度烤上色,再以120度慢烤,前後得花10個小時,這種麵包會在中間放個鹽罐,道地吃法是撕下一塊麵包並沾鹽品嘗。麵包質地有點類似義大利 Panettone,但更有口感。

珍惜食材也反映在俄羅斯餡餅上,各種食材皆可炒成餡包入麵皮,像是開口餡餅酒很適合下酒。這次推出的魚肉開口餡餅,內餡是加了奶油、鮮奶油炒製的鱈魚,建議不妨以烤箱稍微烤熱,再塞入一塊奶油,風味會更佳。

甜菜根鯡魚沙拉也是俄羅斯很普遍的節慶菜色,特色是以各種蔬菜層層堆疊在鯡魚上,負責烹調的Iuliia解釋:「生鯡魚會以大量鹽醃漬,我們習慣配伏特加品嘗。」活動期間,每位成人皆贈1小杯伏特加。

此外,圓山也請來俄羅斯舞團,每天皆有3場舞蹈表演,並規劃俄羅斯文化市集、動畫《瑪莎與熊》等商品。(報導/沈軒毅)

圓山大飯店松鶴餐廳
台北市中山北路4段1號
(02)2886-8888
俄羅斯美食文化節至4/28,每日11:30~14:00 18:00~21:30
午餐1100元、晚餐1180元

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俄羅斯人招待貴賓的俄式迎賓麵包,象徵帶來幸福美滿。葉仁傑攝
俄羅斯人招待貴賓的俄式迎賓麵包,象徵帶來幸福美滿。葉仁傑攝

俄式開口餡餅表面薄脆,鱈魚餡帶湯汁,若趁熱塞入奶油,風味更佳。葉仁傑攝
俄式開口餡餅表面薄脆,鱈魚餡帶湯汁,若趁熱塞入奶油,風味更佳。葉仁傑攝

甜菜根鯡魚沙拉是將鹽漬鯡魚結合大量生菜,傳統會搭配伏特加品嘗。葉仁傑攝
甜菜根鯡魚沙拉是將鹽漬鯡魚結合大量生菜,傳統會搭配伏特加品嘗。葉仁傑攝

珍珠麥燉鹿肉燉煮得軟嫩易嚼。葉仁傑攝
珍珠麥燉鹿肉燉煮得軟嫩易嚼。葉仁傑攝

烏哈湯是俄羅斯北方盛行的湯品,以鱈魚和比目魚燉煮。葉仁傑攝
烏哈湯是俄羅斯北方盛行的湯品,以鱈魚和比目魚燉煮。葉仁傑攝

奶渣餅加了乳清分離後過濾出的奶渣。葉仁傑攝
奶渣餅加了乳清分離後過濾出的奶渣。葉仁傑攝

圓山松鶴餐廳主廚蘇文進(左起)與Irina、Iuliia、Igor3位俄羅斯客座廚師聯手合作。葉仁傑攝
圓山松鶴餐廳主廚蘇文進(左起)與Irina、Iuliia、Igor3位俄羅斯客座廚師聯手合作。葉仁傑攝

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