蘆筍不耐雨易患病 台灣食用量一半靠進口

出版時間:2019/04/23 06:52

受暖冬影響,台灣蘆筍提早上市,台南區農業改良場義竹工作站站長兼副研究員謝明憲表示,台灣蘆筍食用量一半靠進口,甚至可達60%,去年進口2614公噸,多從泰國進口,相比之下兩者價差不大,但台灣蘆筍最大優勢勝在「鮮嫩芳香」,因泰國運至台灣至少一星期,但台灣送至拍賣市場最多2天。

謝明憲表示,蘆筍不耐雨,容易得到靠雨水傳播的莖枯病,會導致新的嫩莖感染後腐爛,採收被迫中止,而台灣蘆筍種植分溫室與露天,露天種於彰化,產季為春季至梅雨季前,也是種植面積最大地區,溫室則終年可採收,多在台南市將軍一帶。

謝明憲說,2017年全台蘆筍種植面積458公頃,收穫量2556公噸,最新進口量2018年為2614公噸,考量船運距離,泰國進口就達1900公噸,進口、國產價格差異不大,國產產季1公斤300元,國外約200至300元左右,泰產蘆筍的莖比較細,直徑約0.8公分,多用於中式炒類,販售於超市賣場,但運至台灣再加上出入關,最快也要一星期,香氣較無,台灣蘆筍直徑約1公分,送至拍賣市場最多2天,勝在鮮嫩芳香。

謝明憲也說,辨別新鮮蘆筍是有4要訣,先看基部切口,新鮮呈現鮮綠,若呈乾癟或變褐,表示商品缺乏保濕或躺在販售架上已經多日,但這點在傳統市場較無法判別,因為無包裝,店家可能會將乾掉的底部切除,超市則多已包裝完好,不可能再進行底部切除。

其次觀察筍尖,新鮮需飽滿,若有明顯間隙或分枝,可能已販售多日或存放導致持續抽長;第三要看嫩莖節上的小鱗片,新鮮需呈翠綠或鮮粉紫,若呈黃化或開張則代表它的養分已顯著耗損呈老化;最後觀察嫩莖上半段的表皮,要有光澤,若有皺紋恐放多日或已失水降低鮮度,致出現皺紋,嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。

謝明憲說,蘆筍採收後,還會持續成長,若橫放會亂翹,料理時較不方便處理,民眾買後沒立刻烹調,建議放冰箱時,採直立的方式放置,最好再使用沾溼的紙巾,平鋪任何直形容器內,將蘆筍直立插進盒中,並以保鮮膜或保鮮盒包覆,隔絕空氣接觸,再放進冰箱的冷藏室中。(陳怡文/台北報導)

左邊新鮮綠蘆筍基部切口呈鮮綠色,右邊缺乏保濕或放在儲架販售多日,切口常呈乾癟變褐及出現凹洞。台南農改場提供
左邊新鮮綠蘆筍基部切口呈鮮綠色,右邊缺乏保濕或放在儲架販售多日,切口常呈乾癟變褐及出現凹洞。台南農改場提供

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