【香港好老闆】堅持煤油煮粥的老店 待員工如家人

出版時間:2019/04/23 10:53

香港離島人口最密集的島嶼-長洲,是許多香港居民看日出的好地方,在萬物皆未醒的破曉前,海傍街熟食中心有一攤大牌檔,已經熱鬧得沸沸揚揚,廚房裡老煤油爐,爐火正燒得旺盛,一室氤氳如雲。這是一家81年的老粥店,從推車攤販做到路邊固定攤位,堅持古早味做法,費工地以煤油爐煮粥。
 
這家黎恩記已在長洲飄香三代,現在的老闆黎穎森(阿森),多年都不漲價,但依然堅持要讓客人吃飽,即使煤油爐耗時耗力,但是因為明火、火力足,可以將米粒爆開,煮出來的粥才有米香味,所以這道方法一直沒改,阿森解釋:「一個小時煮水,一個小時攪拌,不能黏底,和電爐比要兩倍時間,我一碗粥賺不了多少,賺的就是工錢和心機錢。」
 
長洲海產豐富,做艇仔粥最適合,也是黎恩記的招牌,一碗粥6樣菜,魚片、魚餅、牛絞肉、魷魚、豬皮、花生,不過約80元台幣,大碗料足。豬血粥也很用心,整鍋豬血直接小火慢煮,而不和粥一起,豬血不過熟而起筋。粥品的絕佳配料-油條,選用日本麵粉,自然發酵,爽脆香口,因為需事前準備,當日售完即不再炸。
 
坊間粥店會用皮蛋、干貝當料,或者放豬骨熬煮,但黎恩記會放豆皮,因為阿森認為「我們有做早餐,不能放太重味道的東西,我也崇尚自然,喜歡貼近原味。」另外他的粥還用上兩種米混合,泰國絲苗和珍珠米,黏性剛好。
 
除了獲街坊讚黎恩記的好,員工對阿森也是讚不絕口,說他為人隨和慷慨,今年甚至請員工去台灣旅行,阿森只謙虛說:「我爸爸媽媽教我的,如果員工真的用心用力幫你,我不介意分享我們的成果。」
 
阿森接手黎恩記20多年,第一代是他的祖母,推車生意傳到了父母手上,原本攤名叫「合棧」,後來因為父親外號「恩叔」才改名黎恩記,1991年才遷入熟食中心。從加拿大留學回國的阿森,原本擔任測量師,當時還有家新加坡公司延攬他,「當時我好掙扎,新加坡那開的薪水福利很好,我跟媽媽說想去,但她希望我回家幫忙,否則兩代人的手藝便失傳。」
 
「直到有一次,我穿著西裝、漂漂亮亮的,看到我爸推著車辛苦,我心理不是很好受。當時爸爸有糖尿病,年紀也大了,我索性決定回來幫忙。」在1998年左右,頂著高學歷光環的阿森,回到了家裡的粥店工作,「是這碗粥養大我,我一定要做好的食物,繼續服務街坊。這裡始終是家業,一定要守。」(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
黎恩記
地址:長洲海傍街熟食中心地下9及11號鋪
營業時間:平日6:15am-12:30pm、星期日6:15am-1pm(星期三休息)

出版時間 0009
更新時間 1053 (新增圖片)

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黎恩記的招牌粥品-艇仔粥,可以吃到長洲海產鮮美的特色。《飲食男女》etw.hk提供
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黎恩記堅持用大型煤油爐煮粥,才能吃到米香。《飲食男女》etw.hk提供
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長洲四面環海,新鮮的海產讓黎恩記能供應美味粥品。《飲食男女》etw.hk提供
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曾是海歸高材生的黎穎森,回家賣粥20年,是員工口中的好老闆。《飲食男女》etw.hk提供
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黎恩記員工阿麗誇老闆大方,還會帶員工赴台灣旅遊。《飲食男女》etw.hk提供
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黎恩記是街邊固定攤位,天氣太熱或太冷都會影響生意,是先天上的弱勢。《飲食男女》etw.hk提供
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豬血粥用的豬血,是先整鍋小火熬煮,有別於把豬血和其它材料混在一起煮的作法。《飲食男女》etw.hk提供
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油條每日限量供應,因為麵糰要先冷藏10到12小時,沒先準備就沒有材料。《飲食男女》etw.hk提供
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