【新蓮香樓】延續點心車叫賣傳統 推車姐姐:不搶就沒得吃!

出版時間:2019/04/25 00:05

「雞包、叉燒包、糯米雞......」,「有排骨、有排骨......」,此起彼落的點心叫賣聲曾是每個周末飲茶必定會聽到的聲音,但在時代巨輪下,茶樓經營模式轉變,點心車和叫賣聲早已愈來愈少見。擁有九十二年歷史的香港中環蓮香樓是目前少數仍有保留點心車的茶樓。可是,蓮香樓日前傳出歇業消息。有不少茶客擔心舊式飲茶文化將隨之消失,當中包括傳統點心車。
 
點心車是粵式飲茶文化的一大特色,一般分為「凍(冷)車」和「熱車」。「凍(冷)車」是一般的手推車,主要擺放炸物或冷盤,如糖水、糕點。而「熱車」內則配有瓦斯及水,用蒸氣保持車上點心的溫度,可以擺放一般蒸籠點心。點心車體積大,茶樓樓面需要預留一定的空間,方便推點心車的姐姐一邊推著點心車,一邊叫賣。可是,近代茶樓為了騰出更多空間擺放茶位(座位),都紛紛取消了點心車,改為由客人填單、再由服務生送上點心。想不到,原來點心車也面臨著土地問題(空間問題)。
 
嬌姐在蓮香樓做了七年的點心車姐姐,本來在其他茶樓當服務生的她,對點心車都有一種內行人才明白的情懷:「點心車很好啊,因為客人自己過來取點心,我們就不用自己捧上桌。」在蓮香樓,茶客需要自行到點心車拿取點心。而因為每款點心都由廚房內的點心師傅親手包製,沒有指定數量和款式,所有點心都是限量發售、手腳快的人才有得吃,「每個客人都要出來搶,不搶就沒得吃!」
 
對於蓮香樓傳出歇業消息,嬌姐沒有太大驚訝,「其實我們早就知道啦」。早在2月,數名老員工已決定接手,於3/1改名「蓮香茶室」繼續營業,並保留所有傳統,包括點心車。「我如果不開心就不會做這麼久啦。」嬌姐笑言時常會自豪地跟別人說,自己是在蓮香樓推點心車的,「這裡有90幾年歷史了」。被問到最喜歡蓮香樓的什麼,她說是這裡的茶客。「這裡的茶客會好主動和你聊天,混熟了就什麼都聊。」有時遇見熟客,嬌姐還會偷偷主動為他們留起點心,免得熟客們吃不到,失望而歸。對嬌姐來說,蓮香樓最令人回味的,不是這裡的點心,而是一份愈來愈少的人情味。(香港《蘋果動新聞》/提供)
 

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熱呼呼的蒸籠點心和少見的點心車是蓮香樓的賣點之一。香港《蘋果動新聞》提供
熱呼呼的蒸籠點心和少見的點心車是蓮香樓的賣點之一。香港《蘋果動新聞》提供

「凍車」一般會用來出炸物或冷盤,如糖水、糕點。香港《蘋果動新聞》提供
「凍車」一般會用來出炸物或冷盤,如糖水、糕點。香港《蘋果動新聞》提供

「熱車」因配有瓦斯及水,可以用蒸氣保持點心溫度,使點心上桌時,仍然是熱呼呼的。香港《蘋果動新聞》提供
「熱車」因配有瓦斯及水,可以用蒸氣保持點心溫度,使點心上桌時,仍然是熱呼呼的。香港《蘋果動新聞》提供

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