醫師破除傳聞!豬血湯不清肺 臭豆腐有好菌

出版時間:2019/04/28 11:01

台灣小吃豬血湯、臭豆腐讓不少外國人退避三舍,卻是台灣常見街邊小吃組合,也是不少台灣人最愛。臭豆腐油炸酥脆口感,沾酸甜醬汁,拌醃漬泡菜,一口咬下,再來上一碗爽口的古早味酸菜豬血湯,堪稱台灣小吃代表。不過,醫師、營養師卻都指出,臭豆腐因在發酵過會產生好菌,建議少油少鹽烹調可淺嚐,但豬血具清肺養生功效純屬無稽之談。

「這是無稽之談!」中醫師廖浩欽表示,翻遍中外古籍醫典都找不到有坊間所傳「豬血清肺」療效的記載,僅元末明初有一個醫家提到能「壓丹石,解諸毒」,不過也只有這麼一位古人講過,所以吃豬血防空汙的說法並不可信。

衛福部南投醫院營養師黃淑敏則表示,據台灣2018年營養成分資料分析顯示,100公克的豬血含有蛋白質6公克、脂肪0.3公克,熱量29大卡,鐵質29毫克。豬血可算熱量、脂肪含量均低,而蛋白質、鐵質高的食物,可為缺鐵性貧血的人補充體鐵離子,同時因豬血熱量低、脂肪含量少,對於想控制熱量的民眾也是好選擇,但料理時須注意食品衛生,確實煮熟才可食用。

目前並無醫學實證豬血具有清肺效果,南投醫院強調預防空汙保護肺部,仍在於如何減少空氣汙染及暴露在髒空氣中的機會,例如戒菸、外出時戴口罩隔絕、減少燃燒稻草、金紙、垃圾,搭乘大眾運輸節能減碳以及拒吸二手菸等,直接改善生活中的空氣品質,「比吃豬血清肺養生來得更重要」。

該院另名營養師陳佳祺則指出,坊間一般以老豆腐浸泡臭滷水,菌種附著後破壞分解蛋白質,使組織鬆弛發酵產生特殊風味,發酵過程中會產生許多營養成分,包括維生素B12及乳酸菌等。據2017年Nevin Sanlie文獻探討,乳酸菌能合成微生物與礦物質,生成一些活性成分,如細菌素、共軛亞麻油酸而具有調整血壓、減緩發炎、過敏等對健康的益處。

不過營養師也提醒民眾,經油炸或麻辣調味高溫烹煮過程,可能導致臭豆腐的營養素流失、熱量提升,民眾吃太多也可能吃下過量的鹽與熱量。建議美味當前時,淺嚐即止避免造成身體負擔。

兩款台味小吃組合太迷人,有網友留言說就是超愛吃豬血湯搭配臭豆腐,有人則說不吃炸臭豆腐皮,可另選則清蒸臭豆腐口味。也有網友留言不信醫師、營養師總如此嚴謹,「吃該是人生最後的療癒」,要拋開顧慮,「下次去吃小吃還是會點炸得外酥內嫩配上酸得剛好泡菜的臭豆腐,再來一碗口感十足的豬血小腸湯。」(魏嘉良/南投報導)

更多「 養生寶典」內容,請點此:http://bit.ly/2vrMGNZ

發稿時間 00:00
更新時間 11:01(增加網友回應)

看了這則新聞的人,也看了……
母為兒腳趾傷罵急診室「屁」 醫師怒轟噁心
【最即時專題6】現身挺韓選總統高雄誓師大會 韓國瑜:請再給我一點時間! 
柯文哲是否選總統? 柯媽:他沒跟我說,真的
韓國瑜稱和蔡正元「多年好友」 羅智強:感到心酸
黃衣男遭爆打滿臉血 警:朝行車糾紛偵辦

中醫師駁斥坊間豬血清肺傳聞。魏嘉良攝
中醫師駁斥坊間豬血清肺傳聞。魏嘉良攝

營養師指出臭豆腐發酵過程中會產生許多營養成分,包括維生素B12及乳酸菌。魏嘉良攝
營養師指出臭豆腐發酵過程中會產生許多營養成分,包括維生素B12及乳酸菌。魏嘉良攝

臭豆腐與豬血湯是台灣著名小吃,也是許多民眾的最愛。魏嘉良攝
臭豆腐與豬血湯是台灣著名小吃,也是許多民眾的最愛。魏嘉良攝

豬血塊是豬血凝結而成,並無清肺功能,營養師呼籲食用前要煮熟。魏嘉良攝
豬血塊是豬血凝結而成,並無清肺功能,營養師呼籲食用前要煮熟。魏嘉良攝

營養師建議臭豆腐應少油少鹽烹調淺嚐,別吃下過多熱量與鹽份。魏嘉良攝
營養師建議臭豆腐應少油少鹽烹調淺嚐,別吃下過多熱量與鹽份。魏嘉良攝

來盤臭味四溢的臭豆腐是許多台灣饕客最愛。魏嘉良攝
來盤臭味四溢的臭豆腐是許多台灣饕客最愛。魏嘉良攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞