【強力吸鈔1】魷魚攤年收900萬 揭寧夏夜市攤位「永不出租」2大原因

出版時間:2019/05/02 22:12

(新增:營業許可證資格+照片)

台北東區商圈衰敗,各大夜市也紛傳空租警報,唯獨寧夏夜市沒有空攤,光去年就狂吸逾187萬人次造訪,猶如一個強大的鈔票製造機!但寧夏夜市有則鐵律:「攤位永不出租」,總結二大原因,一是攤商們領有「營業許可證」,只能移轉給直系血親,二是租給他人不划算,光一個小小潤餅攤,一年就能賣出總價300萬元潤餅,魷魚攤一年可創造900多萬元營收,產值相當驚人。

台北市長柯文哲日前針對東區衰敗,發表看法表示是東區定位不清,並舉例「大稻埕是復古、信義區是貴婦區、西門町是青少年文化集散地」定位清楚,人潮與金流大幅上揚。

到底事實為何?以人潮及金流都有具體數據,與大稻埕商圈連成一氣的寧夏夜市而言,的確如此。2015年,台北市政府舉辦「臺北夜市之最」投票選舉,寧夏夜市奪得「最好逛夜市」、「最美味夜市」、「最有魅力夜市」、「最環保夜市」及「最友善夜市」冠軍。柯P讚其為「模範夜市」。

寧夏夜市定位非常清楚,以庶民小吃聞名,環境整潔又有規劃,加上鄰近大稻埕商圈,遊客猶如潮水般湧進,短短700公尺,平均每天約4千人至7千人造訪,光去年就狂吸逾187萬人次。寧夏夜市觀光協會理事長林定國驕傲地說:「這裡十年來不但沒有空攤位,且都是原班人馬經營,每攤每年,平均約繳5萬元稅金給政府。」
 
超夯台劇《我們與惡的距離》就有幾幕是選在寧夏夜市取景拍攝,目前夜市營業種類分小吃、用品、遊戲區,整條寧夏路以平陽街為區隔,平陽街前段到民生西路為小吃區,平陽街後段為用品及遊戲區。台北市市場處指出,目前寧夏夜市有證攤攤販照共146攤,很多都是經營幾十年的老字號。

據台北市市場處提供,由寧夏夜市觀光協會據攤販營業額及支付寶活動評估的統計,寧夏夜市每月人潮數,至今年3月止,這兩年的2月份旺季,人數皆是近3年來最多,高達有21萬6千人,非暑假的淡季,最少也有12萬2千人,平均每天約有4千人至7千人造訪,攤販招牌印有多國語言,可見遊客商機相當可觀。
 
寧夏夜市觀光協會則統計,2016年有185萬人次造訪,2017年因陸客減少降到166萬人次,但隔年2018年又立即彈升至187萬人次,寧夏夜市觀光協會理事長林定國說,寧夏夜市人潮較陸客興旺時期少近2至3成,但協會近年來推動友善設施及環保政策,包括攤位內用餐具,捨棄一次性餐具及美耐皿,周邊一樓店家設置友善廁所,並做油水分離槽,妥善回收油炸攤販的廢油,夜市入口擺放大型垃圾分類袋,讓遊客集中丟棄垃圾,提升寧夏夜市環境的環保整潔,讓人潮維持一定水準。
 
林定國表示:「早期寧夏夜市因被住戶抗議環境吵雜,曾經沒落一段時間,後來生意回穩,約2003年共有180攤,因考量空間不足,部分攤位的座位區會跟隔壁攤合併,共同使用,目前全部共有146攤。」

寧夏鐵律:攤位永不出租
除了攤位數量管制,寧夏夜市還有項鐵律,就是「攤位永不出租」,此歸結為二大原因。第一,讓攤商不用躲警察的「營業許可證」不再發放,且市府規定,只能轉移給直系親屬。

台北市政府市場處表示,據北市《攤販管理自治條例》規定,申請攤販營業許可證,必須在北市設籍6個月,另須符合4項下列規定的其中之一,包括:一、經核准接受救助之低收入戶,二、原發證或登記有案的攤販,三、身體殘障,四、能提出1984年12月31日以前曾為攤販的具體證明,且年滿50歲,無其他收入,家庭賴其生活。而寧夏夜市的攤主,是市場處依北市警察局於1985年(民國74年)提供的攤販名冊管理,目前146攤空間已達飽和,故不再核發營業許可證。

原因一:營業許可證的限制
採訪這天,寧夏夜市協會理事長林定國特別帶來一塊木牌,這是1954年由當時的台北市警察局核發。林定國說,這是見證最早有效管理台灣夜市的攤販營業許可證,不管在台灣、大陸還是香港,攤商看到警察都要跑,但1954年開始,寧夏路的攤販因為有照「不用跑路」。

林定國說,北市府市場處規定,換證轉移對象限定為直系親屬,3年換發一次證,沒重大違規,才能通過檢核,如有重大違規屢勸不聽。影響到公共安全,市府有權取消證照。
 
寧夏攤位永不出租,當然主因是營業許可證無法轉讓他人,但未來就算市府改規開放,寧夏店家也寧願交由孩子傳承。林定國說:「因人潮不少,攤主不大可能會放棄賺錢的機會,這十年幾乎都是原班人馬在這經營,年長的老一輩多交由直系親屬經營,一代傳一代,或請親戚或僱人幫忙。寧夏商圈發展協會理事長蔡王瑞蘭說:「寧夏夜市生意真的不錯,現在很多外人想進來賣,但都沒攤位了。」
 
原因二:年收百萬元起跳
夜市內「最資深」的攤位,是一個自1951年開始擺設,走過68年歲月的潤餅攤,很多客人都是小時候由阿嬤帶著來吃,後來自己也成十幾二十年的老主顧。這個潤餅攤目前由第二代林大姊經營,她說父親出生於1927年的日治時期,本來從事人力三輪車,結婚娶妻後,因親戚介紹,改做潤餅,生意忙不過來時,女兒也會來幫忙。
 
林大姊說:「這裡觀光客多,1天差不多賣200捲,假日約300捲」,比起南部清炒的脆脆口感,自家潤餅的高麗菜是用悶煮方式悶透,屬北部口味,內餡再加上咖哩爆香炒過,不僅釋出高麗菜的甜味,咬起來也較滑潤順口,並且還加了豆芽菜、花生粉、蘿蔔乾、豆干香菜等,帶有Q勁的潤餅皮從外層包覆,45元銅板價格,一舉擄獲饕客的心。

記者估計,以潤餅攤平均一天賣200多捲,月休三天,僅賣45元的潤餅捲,一年就能捲出300萬元的營業額, 可見寧夏夜市吸金能力之驚人。

不過, 這些都是攤商靠勞力換來的辛苦錢。林大姊每天中午12點就忙著備料,光煮高麗菜就要半小時,全部備好料,已接近下午4點半的出攤時間,一直忙到半夜11點半收攤,再進行清潔工作已近凌晨1點。由於食材不放隔夜,成本高,即便下雨,還是要出車擺攤,盡量避免虧太多錢,一個月僅休3天的夜市人生。

接替父親經營已20多年,林大姊表示覺得很累,但吃了兩三代的老主顧總說:「老闆娘,妳可以休息,但是不能不做哦。」她舉例,最近清明節連假,等候隊伍大排長龍,但客人不僅沒有久候抱怨,反而還親切地給她加油鼓勵,與客人的情誼,讓她無法退休。

另一家老字號是賣烤魷魚的魷魚王,旁邊還有一攤是青草茶,冬天改賣糖炒栗子。魷魚攤老闆娘說,自1980年經營,至今近40年,當初原在夜市做百貨用品,發證後,就開始做魷魚兼賣青草茶,這兩項都因老闆娘自己愛吃所以想賣的,「不知不覺就從年輕做到老了,現在有第二代來接替生意,月休也是僅2、3天,下雨天氣不好就不會賣」,老闆娘打趣說,擺攤樂趣在每天出來跟客人聊天話家常,和鄰居老朋友見見面。

魷魚攤老闆娘也透露,一天最好可賣近200枝,一枝烤魷魚賣150元,換算單日營業額達3萬元,但老闆娘強調,現在一隻魷魚成本就要近百元,並不便宜。記者估計,魷魚攤一年營業額可達900多萬,扣除魷魚成本,年收入約300多萬元。
 
老闆娘自己分析生意好的原因,是自行研發的獨門醬料,內含金蘭醬油與沙茶醬,整個醬料水份跟糖分比例約是20:1,仙草冰也是挑選較Q的關西仙草,自己熬煮,熬煮過才會香,和人家用泡的比,喝起來就是不一樣。

寧夏夜市除了老字號店家,也有米其林推薦店家。今年4月初《台北米其林指南》「必比登推介」夜市小吃名單,寧夏夜市就有3間小吃入榜,其中一間新上榜的是「方家雞肉飯」,另2家則是「豬肝榮仔」與「劉芋仔」。

寧夏夜市吸客原因來自於多元化,也照顧到素食人口。夜市內的店面商家「寧夏素食小館」是饕客口袋名單,店家每天提供十數種新鮮滷味,包含甜味杏鮑姑,滷白菜苦瓜,素菜捲,素油飯等,都是客人必點,餐點20~30元起跳,店內常常塞滿客人,30分鐘翻桌一輪,不時可見整團陸客被吸引入內,老闆總是拉開嗓門,霸氣大喊:「我們不賣肉! 」陸客急忙回應:「沒關係,你們拿手菜是什麼?」客人等候時,也會轉向隔壁的果汁店買現榨果汁,果汁店老闆手都停不下來。整個寧夏夜市,形成攤商與店家共榮共旺的小型經濟體。(黃政嘉/台北報導)

出版時間 10:07 
​修改時間 2212

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去年寧夏夜市狂吸逾187萬人次造訪,淡季每月最少也有12.2萬人次。林琨凱攝
去年寧夏夜市狂吸逾187萬人次造訪,淡季每月最少也有12.2萬人次。林琨凱攝

短短700公尺的寧夏夜市,平均每天約4千人至7千人造訪。林琨凱攝
短短700公尺的寧夏夜市,平均每天約4千人至7千人造訪。林琨凱攝

夜市內的潤餅攤,至今已68年歷史,目前經營的是第二代,假日1天可賣300個。林琨凱攝
夜市內的潤餅攤,至今已68年歷史,目前經營的是第二代,假日1天可賣300個。林琨凱攝

寧夏夜市觀光協會理事長林定國說,夜市十年來不但沒空攤位,且都是原班人馬經營。林琨凱攝
寧夏夜市觀光協會理事長林定國說,夜市十年來不但沒空攤位,且都是原班人馬經營。林琨凱攝

1954年由當時的北市警察局核發全台最早的夜市攤販營業許可證。林琨凱攝
1954年由當時的北市警察局核發全台最早的夜市攤販營業許可證。林琨凱攝

營業許可證背面記載攤販營業相關規範。林琨凱攝
營業許可證背面記載攤販營業相關規範。林琨凱攝

寧夏夜市還引進靜電油煙處理機,環境處理毫不馬虎。林琨凱攝
寧夏夜市還引進靜電油煙處理機,環境處理毫不馬虎。林琨凱攝

協會也在周邊一樓店家設置友善廁所。林琨凱攝
協會也在周邊一樓店家設置友善廁所。林琨凱攝

寧夏夜市也有親子遊戲區。林琨凱攝
寧夏夜市也有親子遊戲區。林琨凱攝

寧夏商圈發展協會理事長蔡王瑞蘭熟練的將整條魷魚切好分裝。林琨凱攝
寧夏商圈發展協會理事長蔡王瑞蘭熟練的將整條魷魚切好分裝。林琨凱攝

寧夏夜市不時可看見外國觀光客臉孔,甚至蹲坐台階大快朵頤。林琨凱攝
寧夏夜市不時可看見外國觀光客臉孔,甚至蹲坐台階大快朵頤。林琨凱攝

北市府現在核發的攤販營業許可證為紙製證書。寧夏夜市觀光協會提供
北市府現在核發的攤販營業許可證為紙製證書。寧夏夜市觀光協會提供



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