酒吧覓食趣 體驗舌尖的旅行

出版時間:2019/05/03 00:04

位在KIMPTON金普頓大安酒店12樓的The Tavernist,無疑是2019上半年度最受台北的老饕們矚目的新開店之一,業者邀來被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』James Sharman擔任廚藝總監,血液中氾濫著流浪性格的James Sharman最愛在不同的旅途中收集料理的靈感與經驗,此番他以台灣食材為主軸,將自己遊歷美國、日本、越南、南非、肯亞等國的旅程化成一系列冒險家菜單,Lounge與吧檯區從上午11點30起即供應調酒與吧檯小食,除了是較餐廳更輕鬆自在的用餐空間,消費者也能以較平易價格體驗廚藝總監James Sharman令人印象深刻的料理風格。
 
昆布風味炸雞是James Sharman在濟州島看見海女以海帶包裹雞肉燜烤的手法,以此發想再結合台灣鹹酥雞的口感與包裝,將帶皮雞腿肉以昆布醬油醃漬後裹粉酥炸,食用時搭配海苔蛋黃醬,是道視覺上充滿親切感,滋味卻有點陌生但驚豔的創意小品。
襯著松針的香煎白花椰佐起士醬汁則是將白花椰菜以浸泡過松針的奶油半煎炸至熟,再以格律耶爾起司調製的醬汁沾食,帶著誘人奶油香的花椰菜軟嫩帶脆,彷彿有種愈吃愈順口的魔力,讓人欲罷不能。
其他選項例如炭烤透抽襯檸檬醬汁、烤羽衣甘藍和手工起士佐蜂蜜蒜味油醋、酸麵包等看似簡單,入口才知James Sharman以炭烤煙燻、獨特口味的自製醬料等賦予料理鮮明的個性,一試難忘。酒單上的調飲選擇也不少,例如輕盈柔順的開胃酒Bubble &Squeak Guava,充滿童心的招牌調酒Jammy Dodger,以及酒體渾厚、愈喝愈入佳境的餐後酒Elephant’s Trunk等,點餐前不妨先諮詢吧檯,一定能找到相配的單品。(邱俊智/台北報導)

禁止酒駕 未成年請勿飲酒

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The Tavernist
台北市仁愛路4段27巷25號
(02)2779-0688

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皮酥肉嫩的炸雞腿肉,嘗來帶有昆布的海洋韻味。450元(張世平攝)
皮酥肉嫩的炸雞腿肉,嘗來帶有昆布的海洋韻味。450元(張世平攝)

香煎白花椰佐起士醬汁品嘗,愈吃愈順口。390元(張世平攝)
香煎白花椰佐起士醬汁品嘗,愈吃愈順口。390元(張世平攝)

The Tavernist廚藝總監James Sharman來自英國,曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens 任職。業者提供
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以英式傳統果醬餅乾Jammy Dodger命名的粉紅色的調酒相當討喜。420元
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輕盈柔順的開胃酒Bubble &Squeak Guava加了紅心芭樂冰淇淋和香檳。520元張世平攝
輕盈柔順的開胃酒Bubble &Squeak Guava加了紅心芭樂冰淇淋和香檳。520元張世平攝

The Tavernist吧檯呈現洗鍊的現代風格。張世平攝
The Tavernist吧檯呈現洗鍊的現代風格。張世平攝


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