【名采】焦桐專欄:蔬菜燉肉鍋

出版時間:2019/05/05 00:10

焦桐/飲食文化專家

阿雙睡覺時整夜嚴重鼻塞、打鼾,非常心疼,幾乎一夜失眠,一點點聲音都令我驚醒。她的喉嚨越來越痛,吞嚥困難。明天打算燉一鍋蔬菜肉湯。

初次做蔬菜燉肉鍋是去年,雙開始矯正齒列,幾乎只能吃流質食物,連續吃幾餐已經厭膩了粥。我去市場買梅花肉,用高麗菜、花椰菜、馬鈴薯、胡蘿蔔燉煮,再加入月桂葉、迷迭香調味。香草和其他食材的變化無窮,這次打算先用昆布、柴魚熬湯,再以那湯為底,煮蔬菜燉肉鍋。由於菇蕈較不體貼牙口欠佳的人,考慮也可以用來煉湯,無論是鴻喜菇、秀珍菇、蘑菇……僅負擔調味任務,煮好後可以挑起來我自己吃;白蘿蔔、洋蔥、蘋果和魚骨亦能令湯頭鮮美。

至於馬鈴薯,可用芋頭、地瓜置換;以後也想用豬肋排取代梅花肉。要之,肉和季節時蔬需燉煮2小時以上,令蔬菜和肉都入口能化。

齒列矯正診所的生意興隆,每次陪雙去,雖然都預約了,總是等了又等。診療間甚寬闊,具時尚感,牆上鑲嵌著大型水族箱,看書看累時我常抬頭望著水族箱,熱帶魚在螢光中悠游,有時閃躲一隻稍大的灰黑色魚獵噬,熱帶魚被吃得日漸稀少。我建議櫃檯,水族箱內該補充熱帶魚了。

為雙矯正齒列的陳醫師則看起來正派,細心,予人信賴感。

當年幫我植牙的醫生很像水族箱那尾灰黑色魚,狂餓,大膽。那次植牙,竟一口氣植了上排六顆,雖然打了大量麻藥,還是疼痛難當,過程共吃了三次消炎止痛藥,包括休息冰敷時間,費了近4小時。我聽見電鑽將金屬植入骨頭的聲響,林醫師令護士雙手按住我的頭,好像又不斷拿鎯頭敲敲打打,上顎和頭骨劇烈震動。這家牙科為何如此急躁?整個晚上,我的牙齒一直疼痛,流血。我至今懷疑他是獸醫。

前幾天帶阿雙去華納威秀看《料理鼠王》,她已經感冒了,開始流鼻水,聲音有點沙啞,我弄了一瓶檸檬水給她路上喝。這部動畫片很好看,片名即菜名「普羅旺斯雜燴」,用茄子、番茄、青椒、南瓜為原料等所製,有時加上鮮肉、大蒜或其他調味的鄉村菜。那隻叫「小米」的鼠是廚神,指導主人翁作菜,贏得讚賞,也詮釋了中心主旨「everyone can cook」。

「好想吃老鼠燒的菜喔。」看完電影,雙說。答應阿雙乖乖睡一下午覺,就帶她回外婆家玩。

 

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

關鍵字

焦桐

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞