【鄉間食譜】長洲海豐人 家鄉炒菜茶

出版時間:2019/05/09 00:09

提起長洲東堤,腦裡先浮現有關度假屋燒炭、自殺等慘劇。除了度假屋,東堤末端還有一條東堤新村,住滿來自海豐的漁民後代,有「鶴佬村」之稱。黃輝民自小在「鶴佬村」長大,他的父母在1960年代由海豐來到東堤,住在近海的木屋。「小時候放學後跳進海裡,游泳捉魚。」黃輝民從小就與海為伴。後來發展商看中海景地段,準備建度假屋,協商後安置他們在東堤末端建設新村。
 
現在村內已鮮少有人出海捕魚為生,但他們的飲食習慣從沒改變,凡有節日或喜慶就會煮菜茶。黃輝民說村民閒時在家也會喝擂茶,就是香片、芝麻擂成的茶湯,再配炒米食用,又叫鹹茶。「菜茶配料就豐富得多,除了擂茶湯、炒米,還加入當季蔬菜和海鮮,豬肉、豆類和粉絲等。」菜茶的配料多,蔬菜、豬肉、海鮮先洗淨再切成適中大小,眉豆、麥米先煮熟,粉絲用水浸到軟身。炒的時候先爆香豬肉和海鮮,炒熟後再加蔬菜。通常依蔬菜厚度下鍋,由厚到薄身。最後加入眉豆、麥米和粉絲炒勻。粉絲是用來吸收炒菜的水份,吃起來才不會水水的。黃輝民說:「份量多的時候,真的炒到手軟。」
 
而擂茶湯最講究工具,黃輝民曾試用攪拌機取代,根本沒有那香味。「擂盆有坑紋,現在很難買到。擂漿棍一定要用番石榴木,沒有毒性,放多久也沒有問題。」擂茶時,用大腿夾緊擂盆,放入香片、芝麻,以擂漿棍磨成醬,熱水沖下去,陣陣茶香。「看似簡單,如用錯力,擂盆也會裂開。」黃輝民說。吃的時候,還要加入花生、炒米。黃輝民說以往的炒米都以冷飯曬乾,加鹽炒成脆米。現在沒有時間自家製,都是賣現成的,還要特地回海豐買,才夠正宗。
 
功夫多,所以煮的時候,會邀請街坊鄰里一起煮一起吃。在村裡大叫一聲:「來呀!吃茶。」屋裡的人都紛紛出來吃茶。黃輝民坦言:「村內已不復昔日的熱鬧氣氛,煮菜茶的多是上年紀的村民,希望讓菜茶可傳承下去。」因此他跟村民組成海陸豐家鄉菜茶籌備委員會,自1996年開始,在正月十五後的周日,在村內舉辦菜茶品嘗大會,二十多年從未間斷。他希望長洲海陸豐人的菜茶傳統不會消失,也想讓人提起東堤時,不再是自殺勝地,而是美味的菜茶。(《飲食男女》etw.hk/提供)

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炒菜茶需要八種菜,有諧音發財之意。《飲食男女》etw.hk/提供
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有越來越多年輕人加入準備工作,黃輝民希望長洲海陸豐人的菜茶傳統不會消失。《飲食男女》etw.hk/提供
有越來越多年輕人加入準備工作,黃輝民希望長洲海陸豐人的菜茶傳統不會消失。《飲食男女》etw.hk/提供

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