​烘焙冠軍名廚齊開店 復古胖可頌享美味

出版時間:2019/05/12 00:05

台北烘焙市場沉寂一段時間,最近卻接連2家店舖開店,一家是世界麵包冠軍陳耀訓北上開店,一家是由知名、專攻米其林的麵包店的行政主廚吉雍‧佩登所開的吉可頌‧丹麥專賣店,讓麵包話題搶搶滾。
 
陳耀訓・麵包埠主打重新詮釋過的台式麵包。主廚陳耀訓說:「因為比賽結束之後,這幾年到世界各國去做一些麵包技術的分享等等,那我一直在思考這些屬於我們台灣的麵包到底有沒有辦法讓消費者再認識它們,或者讓消費者重新去定義 台式麵包其實不等於不健康,或者是高油高糖等等的這種觀念。」
 
你我都熟悉的奶酥炸彈(45元),在這裡只是體積縮小,外皮依然包覆酥皮,撕開來明顯的奶酥包捲在麵團裡,奶酥不會太多,吃起來更不膩。雷阿胖(45元)看起來和傳統沒兩樣,實際上使用義式奶霜搭蔓越莓果乾,風味更好。       
               
而由前法國名店行政主廚吉雍‧佩登開的吉可頌‧丹麥專賣店,主打可頌丹麥,吉雍‧佩登說:「可頌好吃的秘訣首要是奶油,因為奶油佔了30%,如果沒有品質好的奶油就無法做出美味的可頌,而可頌的美味取決於層次,而摺疊層次首重技巧。」
               
而感覺有點像漢餅層次的麵包吉可頌(55元),其實是法國麵團取代可頌麵團製作,酥鬆Q軟兼具,很不賴。至於始終經典的珍珠泡芙(15元,8個100元),香甜微Q,品質依舊在。
 
想吃美味麵包,快來嘗鮮吧。(黃翎翔/台北報導)
 
DATA
陳耀訓・麵包埠(Yoshi Bakery)
台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
(02)2718-2728
 
吉可頌‧丹麥專賣店(MyCroissant by Guillaume)
台北市大安區安和路2段35巷5號1樓
(02)2325-0324

奶酥炸彈揉擀在麵團內的奶酥,更加舒爽不甜膩。葉仁傑攝
奶酥炸彈揉擀在麵團內的奶酥,更加舒爽不甜膩。葉仁傑攝

花生夾心麵包表層塗抹雲林9號花生粉與奶油霜,香氣四溢。葉仁傑攝
花生夾心麵包表層塗抹雲林9號花生粉與奶油霜,香氣四溢。葉仁傑攝

陳耀訓近來麵包中融入不少台灣食材,並翻新台式麵包樣貌,技術越來越純熟。葉仁傑攝
陳耀訓近來麵包中融入不少台灣食材,並翻新台式麵包樣貌,技術越來越純熟。葉仁傑攝

就是可頌濃烈的奶油香氣,層次分明酥脆,好吃不膩。葉仁傑攝
就是可頌濃烈的奶油香氣,層次分明酥脆,好吃不膩。葉仁傑攝

珍珠泡芙帶顆粒感的泡芙,甜香Q韌,口感很好。葉仁傑攝
珍珠泡芙帶顆粒感的泡芙,甜香Q韌,口感很好。葉仁傑攝

主廚吉雍‧佩登和太太一起經營的可頌店,處處充滿溫馨。葉仁傑攝
主廚吉雍‧佩登和太太一起經營的可頌店,處處充滿溫馨。葉仁傑攝


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