【蘋果粽子評比】打敗194款 最好吃飯店粽子出爐

出版時間:2019/05/14 10:38

今年全台共51家飯店參加評比,合計推出215款粽子,扣除重複品項,實際試吃195款,數量創歷年來新高,區分為台灣粽、地方風味粽、廣式粽、裹蒸粽、創意粽、素粽、點心粽7類,由陶禮君、黃景龍、張麗蓉3位美食專家評審,依口味40分、價格30分、外觀30分、總分100分盲測評分。

台北老爺酒店的花雕人參雞粽,因酒香十足、人參味濃,獲得專家一致青睞,以87分奪下創意粽第1名,也是今年195款飯店粽最高分。 張麗蓉說:「它用了很棒的花雕酒,香氣很足,還有人參味道,米飯口感很棒,軟而不爛、黏而不糊,整體味道調得非常好,且價格適中,真的是第1名實至名歸。」專家認為飯店創意粽都可看到主廚的用心,和牛、牛肚、豬腳、鴨腿、海鮮,幾乎地上走的、海裡游的食材都用盡了。

台北西華、萬豪推出的噶瑪蘭東坡肉粽獲得85.33分,蟬聯地方風味粽第1名,陶禮君說:「非常入味,包括栗子、花菇和鹹蛋黃都處理得很好,美中不足的是價格稍微高了一些,若願意品嘗食材到位、口感到位的粽子,是非常好的品項。」地方風味粽除了少數幾款米飯太爛,整體來說,味道的拿捏表現比去年好。

台灣粽第1名是美麗信花園酒店的蒜香貴妃牛肉粽,獲得86.67分。這款肉粽一打開時,便散出濃郁肉香,專家認為無骨牛小排滷得非常棒,蒜頭粒粒飽滿,價位也很漂亮。台灣粽有幾款米飯顏色透過蝶豆花等染色,還蠻吸睛討喜的,整體表現都很好,讓專家很難取捨。

廣式粽第1名是台北福華的御品狀元粽,陶禮君說:「米飯充滿口感,內餡又非常入味。定價較高,但用了北海道干貝、鮮鮑、牛筋、花膠和虎掌,會覺得算是物有所值。」廣式粽有多幾款價格近千元,甚至破千元,讓評審們直呼廣式粽太貴氣了。

素粽第1名由台北老爺的三杯杏鮑菇粽拿下,黃景龍說:「用熱炒的三杯味道融合杏鮑菇和九層塔,味道非常多層次,沒有很素的感覺,很值得推薦。」但部分素粽價格居然跟包了肉的台灣粽價格接近,定價可能要讓消費者思考。

至於點心粽,凱撒飯店連鎖體系的紫金紅豆沙粽得到83.33分,黃景龍認為:「用傳統潮州蒸煮方式,米粒彈牙不糊爛,豆沙餡甜又不膩。」

裹蒸粽第1名是台中福華的江南東坡荷葉粽,張麗蓉說:「它使用桂竹筍,又有九孔鮑跟花膠的海味,調味適中,米飯火候也控制得很好。」

專家們一致認為今年飯店粽子都有做出一貫品質,但創意和裹蒸粽價格年年提高,甚至要價2、3千元,甚至5千元,消費者是否會買回家就有待考量了。(沈軒毅/台北報導)

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更新時間:1038(新增圖片)

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創意粽第1名:花雕人參雞粽 87分,280元/220g,台北老爺。專家評語:花雕酒香氣十足,米飯入味誘人,口感頗佳。張世平攝
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台灣粽第1名:蒜香貴妃牛肉粽,86.67分,260元/400g,美麗信花園酒店。專家評語:食材用心,連蒜頭都好吃,牛肉入味,份量十足。張世平攝
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廣式粽第1名:御品狀元粽,86.33分,588元/360g,台北福華。專家評語:物有所值,內餡豐美,鮑魚彈牙鮮嫩,用料實在。張世平攝
廣式粽第1名:御品狀元粽,86.33分,588元/360g,台北福華。專家評語:物有所值,內餡豐美,鮑魚彈牙鮮嫩,用料實在。張世平攝

裹蒸粽第1名:江南東坡荷葉粽,86.33分,388元/350g,台中福華。專家評語:調味飄香,花膠彈嫩,鮑魚吸了粽葉香,太棒了。張世平攝
裹蒸粽第1名:江南東坡荷葉粽,86.33分,388元/350g,台中福華。專家評語:調味飄香,花膠彈嫩,鮑魚吸了粽葉香,太棒了。張世平攝

素粽第1名:三杯杏鮑菇粽,85.67分,180元/200g,台北老爺。專家評語:完美呈現三杯口味,杏鮑菇香氣足,齒頰留香。張世平攝
素粽第1名:三杯杏鮑菇粽,85.67分,180元/200g,台北老爺。專家評語:完美呈現三杯口味,杏鮑菇香氣足,齒頰留香。張世平攝

地方風味粽第1名:噶瑪蘭東坡肉粽,85.33分,460元/220g,台北西華、萬豪。專家評語:米飯軟而不爛,蛋黃油潤度佳,美中不足價格高。張世平攝
地方風味粽第1名:噶瑪蘭東坡肉粽,85.33分,460元/220g,台北西華、萬豪。專家評語:米飯軟而不爛,蛋黃油潤度佳,美中不足價格高。張世平攝

點心粽第1名:紫金紅豆沙粽,83.33分,180元/200g,凱撒飯店連鎖。專家評語:豆沙香甜且不膩,紫米彈牙有味。張世平攝
點心粽第1名:紫金紅豆沙粽,83.33分,180元/200g,凱撒飯店連鎖。專家評語:豆沙香甜且不膩,紫米彈牙有味。張世平攝

飯店端午粽評比由張麗蓉(左起)、黃景龍、陶禮君擔任評審。張世平攝
飯店端午粽評比由張麗蓉(左起)、黃景龍、陶禮君擔任評審。張世平攝



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