螞蟻幼蟲竟是頂級食材 藍帶主廚讚:堪比魚子醬

出版時間:2019/05/18 10:43

昆蟲料理攻佔美國人的餐桌,加州威尼斯海灘一名墨西哥裔藍帶主廚,回鄉尋找美味食材,發現一種螞蟻的幼蟲滋味豐富,加以烹調後可成頂級料理。他將這種螞蟻幼蟲譽為「墨西哥版的魚子醬」,本周五起,在自家餐廳限量供應三天。
 
主廚維拉戈梅茲(Fernando Villagomez)在家鄉墨西哥瓜納華托州(Guanajuato)找到的這種螞蟻,可不是路上隨便都有的小蟲。這種螞蟻喜歡在龍舌蘭屬的植物根部築巢,未成蛹前的幼蟲,嘗起來有龍舌蘭獨特的草藥香,此外還有堅果和奶油的味道,口感像魚肉。在美國,這種螞蟻幼蟲每公斤要價180美元(約台幣5,648元)。
 
幼蟲軀體柔軟,必須謹慎烹調,以免糊成一團。維拉戈梅茲特別向當地原住民學習傳統的調理方式,加入他的法式料理技藝,以奶油和白葡萄酒調味,佐以墨西哥菜必有的番茄,搭配用仙人掌調味過的玉米餅,可說是道功夫菜。
 
維拉戈梅茲對這道料理很有信心,認為顧客吃完後,一定會同意這就是「墨西哥魚子醬」;他舉行試吃活動後,也收到熱烈回應。維拉戈梅茲決定繼續推廣這道蟲料理,將在本周五(17日)至周日(19日)限量供應三天。(林宜萱/綜合外電報導)

螞蟻料理,白色部分就是螞蟻幼蟲。路透
螞蟻料理,白色部分就是螞蟻幼蟲。路透

喜歡在龍舌蘭屬植物根部築巢的螞蟻。路透
喜歡在龍舌蘭屬植物根部築巢的螞蟻。路透

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