冷鍋串串 鑽巷弄找美食

出版時間:2019/05/19 14:20

鹽埕區現在很不一樣,除了有很多文青店,還有不少特色小店。我這天鑽進舊堀江對面巷子裡,找到了董仔缽缽雞,這裡賣的是高雄少見的冷鍋串串。
 
董仔缽缽雞老闆董雀麗是在一次四川旅遊中,吃到串串,尋訪老師傅,花了一個月的時間,學會製作冷鍋串串。董雀麗說:「從認識香料開始學,然後做麻辣醬,做湯汁,還有食材的處理,其中製作麻辣醬最辛苦,因為我學的是文火慢煉,跟一般高溫大火做麻辣醬不同,所以火候和時間的掌控非常重要。」
 
店裡櫃臺裡4盆串串,分別是紅鍋、白鍋各兩盆,葷、素食材分開泡滷。董雀麗說:「紅鍋是用麻辣醬兌高湯,白鍋是藤椒油兌高湯。」不同於麻辣燙,冷鍋串串是冷泡型,所以食材要先燙熟,再依照不同食材浸泡入味。我特別喜歡店裡的蔬菜串串,老闆對食材的挑選頗為講究,像是車城的小洋蔥、青龍椒,還有個頭不小的玉米筍、茭白筍,不管是沾附白鍋的藤椒麻香,或是紅鍋的麻辣滋味,都吃得到蔬菜的清甜爽脆。
 
我還試了炸豬皮串串,經過燙煮、去油再油炸的繁複處理,浸泡麻辣醬的串串口感Q彈不油,麻辣夠味。這裡的串串價格會依照季節有所浮動,但每串價位大概在15到60元間,屬於平價消費。有趣的是,老闆說:「大陸那邊,消費者喜歡一串串拿在手上直接吃,台灣客人則喜歡讓店家幫忙去掉竹籤,切塊後食用,飲食習慣大不同哩!」(顏怡今/高雄報導)
 
DATA
董仔缽缽雞專賣店
高雄市鹽埕區新樂街213之39號
0975-300-938
周一、周二休
 
更多「美食搜查線」內容,請點此http://bit.ly/2GOqTAv

董仔位在巷弄裡,賣的是南部少見的冷鍋串串。林宏洲攝
董仔位在巷弄裡,賣的是南部少見的冷鍋串串。林宏洲攝

上往下:青龍椒(時價 15元/串)、小洋蔥(時價 25元/串)、炸豬皮(時價 25元/串)、鴨腸(時價 25元/串)
除了整串吃,也可以請店家幫忙去掉竹籤,食用更方便。
上往下:青龍椒(時價 15元/串)、小洋蔥(時價 25元/串)、炸豬皮(時價 25元/串)、鴨腸(時價 25元/串) 除了整串吃,也可以請店家幫忙去掉竹籤,食用更方便。

冷鍋串串屬冷泡型,食材都已經先處理好,再入湯汁裡泡滷。
冷鍋串串屬冷泡型,食材都已經先處理好,再入湯汁裡泡滷。

食材特別挑選過,泡滷後仍吃得到蔬菜的清甜。
食材特別挑選過,泡滷後仍吃得到蔬菜的清甜。

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

關鍵字

冷鍋串串

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞