爆漿海膽天婦羅吃一波 金子半之助5/22起限定上市

出版時間:2019/05/21 00:07

溼熱的夏季來臨,不少人胃口大減之際,也紛紛改吃海鮮來轉換味蕾。業者們也趁勢在此時打出海鮮為號召的菜色,吸引新客目光。以日本職人天丼為主打的金子半之助丼飯,就特地前往日本金子半之助天婦羅專門店(てんぷらめし)取經,將日本有「雲丹」之稱、價高量少的馬糞海膽做成天婦羅,在台灣推出「海膽天婦羅御膳」獨家上市,自明(22)日起於微風北車店、新光三越中港店、新光三越A8店三店,將以限量20份、每份490元(原價890元)的超優惠嘗鮮價限定推出,讓顧客感受馬糞海膽的飽滿旨味在口中噴發。
 
易受季節影響、產量少且處理方式繁複的馬糞海膽,因此價格相對高昂,也因食材獨特矜貴,金子半之助也特別慎重自店內遴選菁英店員至日本向職人學習,並採用比坊間多出近7倍價格、以低溫烘焙、用於日式高級和菓子專用的高級日清天粉來製作天婦羅的酥鬆麵衣,並為了讓更多職人炸手可以同時掌握花炸、棒炸的天婦羅技藝,金子半之助還堅持以超出業界、高達9成的正式職員比例,長期全力培訓天婦羅職人,配合1-3級甚至進階至1-7級的職人考核制,將針對如油泡音質、煙點等對5感的掌握,來培訓考核出天婦羅職人,以呈現給顧客每次都近幾完美的天婦羅品質。22日推出的季節限定版「海膽天婦羅御膳」,以每天自日本空運來台的新鮮馬糞海膽,以新鮮紫蘇葉圍裹,並且現點現製現炸,利用麵衣表層高熱的溫度由外自內將海膽餡完熟,同時鎖住濃郁鮮甜的海味,咬下時則呈現半生熟且宛如爆漿感的海膽天婦羅,滋味濃郁滑綿,讓喜愛海膽的顧客吃到欲罷不能。
 
也為了表現宛如高檔料理亭質精味好的等級,「海膽天婦羅御膳」並加入金子半之助多款由社長特調的海膽、雞肉、鱚魚、鳳尾蝦、半熟玉子、紫薯、青龍天婦羅,一次可吃到海味、肉類與野菜的天婦羅滿盛,搭配上主廚特製鹽及日式蘿蔔泥,每份御膳並附有以紅、白味噌調製的澎湖海菜味噌湯,一套就能滿足每個挑剔的顧客。另外,金子半之助除推出「海膽天婦羅御膳」,並同步提供不含「海膽天婦羅」的「金子天婦羅御膳」,套餐優惠價只要380元,即使不敢吃海膽的顧客,也能自一整份現炸酥香的天婦羅套餐飽食一頓。想感受馬糞海膽爆漿的快感嗎?記得明天之後衝一波,吃個過癮吧! (林沛縈/台北報導) 
 
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同步提供不含「海膽天婦羅」的「金子天婦羅御膳」,套餐優惠價只要380元,即使不敢吃海膽的顧客,也能享有一整份現炸酥香的天婦羅套餐。林沛縈攝
同步提供不含「海膽天婦羅」的「金子天婦羅御膳」,套餐優惠價只要380元,即使不敢吃海膽的顧客,也能享有一整份現炸酥香的天婦羅套餐。林沛縈攝

以海膽為內餡的天婦羅,每個用上至少3條海膽,咬下時宛如瞬間在口中爆漿,充滿海甜味。林沛縈攝
以海膽為內餡的天婦羅,每個用上至少3條海膽,咬下時宛如瞬間在口中爆漿,充滿海甜味。林沛縈攝

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