【最接地氣】比廟口更有人氣 基隆仁愛市場隱藏版美食

出版時間:2019/05/24 11:58

在基隆仁愛市場2樓,幾乎每一攤都不會踩到雷!這不只是在地人看法,事實也是如此。仁愛市場是基隆最大的市場,1樓以生鮮為主,搭電扶梯上到2樓更是精采,匯聚眾多吃食攤子,水準堪稱北台灣之最。基隆仁愛市場2樓不但有快炒麵飯、壽司丼飯、古早麵舖,還有好多家咖啡館。買了菜、喝了咖啡、修了指甲,順便吃頓飯,這只不過是基隆人的日常。逛一圈,會發現這裡簡直就是什錦麵的樂園,炒麵都是一份份烈火快炒,煮麵也是一碗碗大火燒煮。對了,在基隆,湯麵稱為煮麵,「炒的稱為炒麵,煮成湯當然就是煮麵啊。」一個老闆這樣說。

基隆什錦麵充分反映出海港城市特色,況且仁愛市場一旁就是全台最大魚市場崁仔頂,配料大致有鮮蝦、蛤蜊、軟絲等海鮮,再加上豬肝、肉片和基隆特產吉古拉等,每家各有風味。福記小吃調味是基隆獨有的沙茶咖哩口味,搭配的是烏龍麵條,吃來鮮香夠味。阿嬌炒麵早年是魚市場小攤,過去早上5點多營業,讓漁人們忙了一夜後能好好吃頓早餐,如今炒麵雖可選原味、沙茶或咖哩,最多人愛的是加咖哩粉炒的口味,麵條則以油麵為主。

賣了近30年的鍋燒麵也是老字號,爐上的小釜鍋盛著什錦料與烏龍麵條,注入大骨高湯,大火一開,不一會兒便滾了,湯頭鮮美無比。來買菜的阿姨還推薦我試試阿中海鮮小吃的煮麵,整碗麵煮得香噴噴,靠得是配料先爆香炒出的鮮味,更妙的是攤子雖小,不到中午時段,就有人點了清蒸紅條、鹽酥蝦、乾煎鎖管,吃得好豐盛啊。

多虧了崁仔頂新鮮魚貨,一早吃生魚飯、握壽司,對基隆人來說是再也普通不過的事。仁愛市場有8家日式料理壽司舖,台式風味的生魚飯俗擱大碗,魚片切得大氣豪邁,還會刷調製過的醬油;想吃精緻一點,年輕職人蔡瑋庭開的漁人是好選擇,除了旗魚、鮪魚、鮭魚等基本的市場七貫組合,炙燒魚肚、天使蝦等,每一貫的醋飯都是現捏,鬆軟度恰到好處。

鈺刺身丼的綜合刺身丼飯也很受歡迎,每份至少5款魚種、7片魚生,魚片切得長長一片是獨家特色。老闆林譽燂每日5點就到崁仔頂取貨,自行處理整尾魚,修下來的邊肉則用來煮味噌湯。市場裡壽司舖的味噌湯,都有著份量不少的魚肉,一碗僅20元算是佛心價,點壽司或丼飯時,千萬別再問有沒有附湯了。

這裡也有南洋風味,像是經營約2年的泰機車,算是開啟年輕人進駐仁愛市場之風,老闆王毅正曾在台北喜來登SUKHOTHAI習藝,選擇門檻較低的市場創業,雖只是打拋肉飯、泰式咖哩等客飯,但使用泰國瓷盤,攢了點錢就慢慢裝潢,他說:「不用美耐皿,食器講究一點就能讓用餐感覺不一樣,在市場也能好好吃飯,希望能改善用餐文化。」(沈軒毅/基隆報導)

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仁愛市場是基隆人的後廚房,2樓匯聚各種吃食。高凱新攝
仁愛市場是基隆人的後廚房,2樓匯聚各種吃食。高凱新攝

阿嬌炒麵的什錦炒麵以咖哩粉調味,使用油麵條,75元。高凱新攝
阿嬌炒麵的什錦炒麵以咖哩粉調味,使用油麵條,75元。高凱新攝

福記的什錦烏龍麵是是基隆特有的沙茶咖哩調味,80元。高凱新攝
福記的什錦烏龍麵是是基隆特有的沙茶咖哩調味,80元。高凱新攝

福記的牛小排乾炒飯乾爽可口,120元,另有牛小排濕炒飯。高凱新攝
福記的牛小排乾炒飯乾爽可口,120元,另有牛小排濕炒飯。高凱新攝

仁愛市場鍋燒麵的鍋燒烏龍,以大骨湯為底,90元。高凱新攝
仁愛市場鍋燒麵的鍋燒烏龍,以大骨湯為底,90元。高凱新攝

仁愛市場鍋燒麵老闆阿湯哥在市場開業近30年。高凱新攝
仁愛市場鍋燒麵老闆阿湯哥在市場開業近30年。高凱新攝

基隆人把湯麵稱為煮麵,阿中海鮮小吃的什錦煮麵使用油麵條,70元。高凱新攝
基隆人把湯麵稱為煮麵,阿中海鮮小吃的什錦煮麵使用油麵條,70元。高凱新攝

泰機車的泰式打拋豬肉飯,附時蔬和溏心鴨蛋,90元。高凱新攝
泰機車的泰式打拋豬肉飯,附時蔬和溏心鴨蛋,90元。高凱新攝

泰機車的泰式蔬菜卷現點現包,滋味十分清爽,60元。高凱新攝
泰機車的泰式蔬菜卷現點現包,滋味十分清爽,60元。高凱新攝

泰機車老闆王毅正希望能讓市場用餐環境更好,所以賺了錢就逐步改裝。高凱新攝
泰機車老闆王毅正希望能讓市場用餐環境更好,所以賺了錢就逐步改裝。高凱新攝

鈺刺身丼的綜合刺身丼飯,魚片切成長條是特色,180元。高凱新攝
鈺刺身丼的綜合刺身丼飯,魚片切成長條是特色,180元。高凱新攝

漁人的天使蝦握壽司會附上炙烤過的蝦頭,90元。高凱新攝
漁人的天使蝦握壽司會附上炙烤過的蝦頭,90元。高凱新攝

漁人的炙燒鮭魚肚握壽司50元、炙燒牛壽司50元/2貫。高凱新攝
漁人的炙燒鮭魚肚握壽司50元、炙燒牛壽司50元/2貫。高凱新攝

漁人老闆蔡瑋庭是認真的年輕職人。高凱新攝
漁人老闆蔡瑋庭是認真的年輕職人。高凱新攝

鈺刺身老闆林譽燂每天5點就取魚貨到市場處理。高凱新攝
鈺刺身老闆林譽燂每天5點就取魚貨到市場處理。高凱新攝

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