【蘋滋味】思念奶奶的菜 女主廚想與女友組成一個家

出版時間:2019/05/25 18:57

   駐足在高雄左營這家有著小清新文青風的餐廳,角落擺著懷舊沙發、復古電話機,牆上意象式的貼著印花磁磚、花鐵窗,吧檯還嵌著鏤空磚。店內主人小董從小被爺爺奶奶帶大,她4歲就跟著奶奶做菜,十多年前奶奶意外過世,小董開了餐廳,將對奶奶思念化作一道道菜單,店內的招牌菜全是小董記憶中家的味道。
 
因爸媽工作忙,又要照顧三個弟弟,小董從4歲起就跟著爺爺奶奶住在眷村,小董表示,十多年前的眷村都在拆建,覺得很可惜應該加以保存,於是把眷村和餐廳結合,開了「海光二村眷村私房菜」餐廳,並將店內布置有如眷村巷中景象從文物的擺設、音樂歌曲,再加上道地的眷村家常菜,要讓大家回味當時的情景。
 
半年前因租約到期,小董思考著要將餐廳轉型,於是在這家新店內,以台灣早期三合院可見到的建築元素為主題,充滿復古文青風格,而餐點不只有眷村合菜,也有個人套餐,即使一個人也能吃到眷村家常菜。問起為何年輕就有開餐廳的起心動念,她說:「十多年前奶奶因為車禍過世,留下爺爺孤單一人,家中長輩也都忙於工作,以前三餐都是奶奶在負責,擔心爺爺往後的日子,於是在家附近開一間小館,讓爺爺可以來吃飯。」小董口中的奶奶就是她的廚藝啟蒙老師,因為奶奶三餐都親自下廚,喜歡黏在奶奶身邊的她,耳濡目染下也對廚藝有興趣,偶爾還充當小幫手。
 
  「奶奶常說起故鄉青島的旖旎風光和食物,言語中可感受到她的思鄉情懷,又因為濱海,奶奶從小就習慣吃海魚,只要上桌的也都是海魚料理,煮剁椒魚常邊煮邊流淚,但吃到嘴裡的辣勁令人難忘。」現在重現這口味除了鮮紅辣椒,還加上了過熱水的酸豇豆,拌炒調味後起鍋,鋪蓋海魚表面,再放入蒸籠炊蒸20分鐘。這道有別於湘菜滿滿辣椒的剁椒魚,吃起來口味嗆辣之外還增添了酸豇豆的鹹脆口感,配上海魚的鮮味,吃後嘖嘖聲不斷,也讓奶奶家常菜風味在這裡有了豐富的延續。
 
罐罐推疊圍爐香
   「爺爺因為工作關係,單位常可收到軍援的罐頭,帶回來給奶奶加菜,卻都被藏在櫃中捨不得吃,只有在重要日子才拿出來打開,加上了豆子燉成一鍋紅燒肉。」讓她在門外遠遠就能聞到撲鼻香味,料想家中可能會有客人來。在過年圍爐,奶奶也會燉煮這道「黃豆紅燒肉」,聞著家中瀰漫著的香味,又看到爸爸媽媽和弟弟們的笑容,此時她的內心也洋溢著滿滿的幸福。如今復刻這道悸動,不!是這道「黃豆紅燒肉」,已經不用罐頭,而是將五花肉切成三公分見方好入口的大小,下鍋油炸後取出,連同已經燜煮30分鐘的黃豆再一起下鍋,加入中藥材有八角、月桂葉、桂皮等和冰糖醬油調味,最重要的紹興酒也別忘,再經一個半小時的燉滷。不用打開蓋子就已經聞到馥郁的香味和濃濃的孺慕思念。
    
叛逆便當祖孫情
   「進到國中階段,奶奶為了幫我帶便當,對於我的挑食和菜色常常傷腦筋,會連續幾天都帶我愛吃的配菜如豆干、皮蛋、毛豆,雖然喜歡但也會膩。」回家跟奶奶抱怨菜色都沒有變化,隔天還賭氣沒吃早餐,便當拿著就去上學了,中午打開便當才發現奶奶早起在廚房乒乒乓乓就為了幫她的便當變換菜色。在調味爆炒碎肉末後加入豆干、毛豆仁、蔥花、還有皮蛋,吃了一口後,眼前浮現一片模糊...,這一道小炒在她的叛逆期有著一道深深刻痕的記憶。目前將這道菜列在餐廳菜單中,更取名為「團圓小炒」。
 
   爺爺奶奶對她的管教,可說是既嚴格又溺愛。爺爺猶如軍事教育般的打罵,令她不忍回憶,但是又從食物裡傳遞了深深的疼愛,小董說:「可能剛剛被扁,下一秒就又被叫來吃牛肉湯或是愛玉冰,平常冰箱從沒少過甜湯點心,像綠豆湯冰角、仙草凍、葡萄冰球,都等我放學回家吃,奶奶還會親手做炸麻花捲放在牛奶粉桶中當零嘴,生日時還會煮大蝦丸子麵就是獅子頭海鮮湯,甚至用電鍋做北方爐包(水煎包),可說比起同年齡孩子吃得更好、更精采。」現在回想起奶奶留給她不止是回憶的菜譜,更有蘊藏在食物背後的愛和期待。
 
小董說,奶奶已來不及吃到她做的料理,只能把奶奶對她的溫暖教養,摻入在一道道的料理中,讓客人吃到「家的滋味」,不但慰藉了口腹,也把對眷村菜的延續當做使命。
 
眷村菜譜話團圓
小董說,「家」在她心中最美好畫面,是一家人團聚在餐桌前吃著美食,就算不是山珍海味,但在燈火下每個角落都洋溢著歡笑聲,現在她和女友兩人心靈相契,有著共同興趣,也為共同目標理想打拼,期望共組家庭甚至有孩子,來實現心中家的藍圖。店名叫「小團圓」,無關作家張愛玲的「小團圓」自傳書名,菜單上的好幾道菜都有冠上「團圓」,在小董內心更深的情懷,或許是為彌補從小與父母家人分開的缺憾,如今雖已成熟理解已經沒有怨懟,但對家的渴望與企盼卻從未停止。 (報導/林宏洲)

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更新時間:18:57(更新圖文)

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高雄左營小團圓餐廳的老闆小董,開餐廳做菜都來自對奶奶思念。林宏洲攝
高雄左營小團圓餐廳的老闆小董,開餐廳做菜都來自對奶奶思念。林宏洲攝

老闆小董說:小團圓的花牆是顧客最愛的打卡點之一。林宏洲攝
老闆小董說:小團圓的花牆是顧客最愛的打卡點之一。林宏洲攝

小董國小開始就跟著奶奶做菜。林宏洲攝
小董國小開始就跟著奶奶做菜。林宏洲攝

店名叫「小團圓」,小董說,家在她心中最美畫面,就是一家人團圓吃飯。林宏洲攝
店名叫「小團圓」,小董說,家在她心中最美畫面,就是一家人團圓吃飯。林宏洲攝

鏤空磚牆的吧台,讓人想起眷村。林宏洲攝
鏤空磚牆的吧台,讓人想起眷村。林宏洲攝

高雄左營小團圓是家有著小清新文青風的餐廳。林宏洲攝
高雄左營小團圓是家有著小清新文青風的餐廳。林宏洲攝

小團圓店內的古董電話。林宏洲攝
小團圓店內的古董電話。林宏洲攝

小董奶奶來自青島,店內剁椒魚也是師承奶奶拿手菜。林宏洲攝
小董奶奶來自青島,店內剁椒魚也是師承奶奶拿手菜。林宏洲攝

炒碎肉末後加入豆干、毛豆仁、蔥花、還有皮蛋的團圓小炒。林宏洲攝
炒碎肉末後加入豆干、毛豆仁、蔥花、還有皮蛋的團圓小炒。林宏洲攝

奶奶過年常用爺爺單位軍援發放罐頭做「黃豆紅燒肉」,現在已經不用罐頭,改用五花肉。林宏洲攝
奶奶過年常用爺爺單位軍援發放罐頭做「黃豆紅燒肉」,現在已經不用罐頭,改用五花肉。林宏洲攝

小董的奶奶。小董提供
小董的奶奶。小董提供

小董原先開的海光二村眷村私房菜餐廳。小董提供
小董原先開的海光二村眷村私房菜餐廳。小董提供

小董期望與女友共組家庭甚至有孩子,來實現心中家的藍圖。林宏洲攝
小董期望與女友共組家庭甚至有孩子,來實現心中家的藍圖。林宏洲攝

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