聽過「永續餐桌」料理嗎? 餐旅學生畢展上菜

出版時間:2019/05/25 18:36

嘉南藥理大學餐旅管理系大三學生舉行畢業成果展,今天推出「永續餐桌」新式飲食概念宴請家長和師長,從菜單設計、低碳環保烹飪到上菜等流程,全由學生親手完成,讓來賓體驗創新飲食方式,別具意義。
 
嘉藥餐旅系主任黃輝雄說明,所謂「永續餐桌」,就是以有機、新良食及在地食材當主軸,強調從食材取得到加工製作,以及包裝方式到銷售運輸等,全程都需考慮人體健康,並降低對環境可能造成的負擔,必須美味、健康和環保多方面兼具,是近年熱門的飲食新趨勢。
 
校方表示,此次參與畢展活動的共有188名大三準畢業生,暑假將展開為期一年的業界實習,學生們在離校前夕發想籌辦出這場「永續餐桌」料理,顛覆畢業成果展,更具創新意義。
 
學生考量與會者用餐習慣,設計出葷素兩套菜單,如葷食的「田園馬告慕斯中卷沙拉」,就是採用台南虱目魚加入原住民的山胡椒馬告,創新不失美味;而「芋香紫薯濃湯」則主推養生保健,以紫地瓜為基底搭配些許芋頭,不再做過多額外調味等。另外素食的「黎麥波菜濃湯」、「雜菜千層麵」等,強調無蛋、無奶,都以最簡單烹調方式料理出美味與健康兼顧的餐點,傳達「永續餐桌」主題概念。(李恩慈/台南報導)

嘉南藥理大學餐旅管理系大三學生舉行畢業成果展,推出「永續餐桌」宴請家長和師長。校方提供
嘉南藥理大學餐旅管理系大三學生舉行畢業成果展,推出「永續餐桌」宴請家長和師長。校方提供

全場約400名家長和師長一起享用學生創作的「永續餐桌」料理。校方提供
全場約400名家長和師長一起享用學生創作的「永續餐桌」料理。校方提供



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