【消失的人潮4】名店老闆嘆顧客少5倍 「口齒留香也留不住人」 

出版時間:2019/06/05 14:18

(更新:內文)

「賣東西最重要就是顧好品質,牛肉麵若供應太多,哪有時間把品質弄好,早期在老店我就誇下海口,1餐僅供應10碗牛肉麵,1天就是做20碗,賣完就沒了。」恆春鎮頗具盛名牛肉麵名店「十碗麵之家」老闆劉保國陳述自己對料理堅持,期待留下客戶笑容,「口齒留香、流連忘返」8字是他經營目標。
 
俐落切著小菜的劉保國,手藝傳承其父親,他指出,父親早年在北市和平東路賣牛肉麵,自己看著看著也就學了起來,自己去當軍人就是不願意承接父親麵店,畢竟賣吃得要燒煤球,那時還沒自來水,做吃的實在太苦,但退役後因緣際會下在自家門口開設「巷仔內十碗麵」,那時生意非常好,每到用餐時刻就滿滿人潮。
 
「我從不用味精,牛肉麵湯頭就是用甘蔗去熬煮,透過冰糖變色不放醬油、不用豆瓣醬,這樣湯頭才能喝得到牛肉鮮甜,看起來是紅燒口味,但喝起來則是清燉,牛肉麵要吃原味才健康。自己每天經營哲學就是限量,這樣才能顧到品質。」劉保國所言不假,選用澳洲進口前腱與花腱牛肉,肉質口感鮮嫩,喝完湯後不會有口乾舌燥感覺。
 
「以前在老店時我1天就賣20碗牛肉麵,1餐就是限量10碗,就是為了顧好品質,我打個比方,冠軍牛肉麵去比賽一定是準備最好料理,但當需求增加,還能兼顧品質嗎?如果連自己都不喜歡吃的東西哪有臉賣給客人。」劉保國經營麵店已12年,2年多前為了提供更好用餐環境,在德和路承租店面開設「十碗麵之家」,但隨著墾丁旅遊人次大幅衰退,生意也有不小影響。
 
劉保國表示,自己個性不喜歡怪東怪西亂牽拖,但這幾年墾丁人潮減少是事實,大概從蔡英文總統上任後人潮開始減少,就自家店來說用餐客減少有5倍,以前中午非常好經營,但現在非常不好經營,平心而論馬英九執政那8年生意比蔡政府時期好許多,這是多數恆春與墾丁商家共同心聲,大家生意就像墾丁大街人潮般,以前大街車子進不去,現在隨便要開快車都不是問題。
 
劉保國分析,現在平日時段來客數很不一定,有時忽然增加有時沒什麼客人,但假日與寒暑假或連假檔期生意仍熱絡,來店消費者包含陸客自由行、韓國、香港、馬來西亞等客源,至於生意好壞倒是看了很淡,畢竟也都60歲了要到退休年齡。
 
「不管生意好壞,堅持信念最重要,我寧願少賣也不願意多賣不顧品質。」劉保國對於心中堅持的事,無關景氣好壞從沒變過。(葉家銘/屏東報導)
 
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​更新時間1418

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「十碗麵之家」老闆劉保國(右),早期開設「巷仔內十碗麵」1餐就是限量10碗牛肉麵,現在則是一鍋賣完就收攤。唐郡威攝
「十碗麵之家」老闆劉保國(右),早期開設「巷仔內十碗麵」1餐就是限量10碗牛肉麵,現在則是一鍋賣完就收攤。唐郡威攝

「十碗麵之家」為恆春名店,用料實在具高人氣。唐郡威攝
「十碗麵之家」為恆春名店,用料實在具高人氣。唐郡威攝

劉保國指出,近年來生意確實不如馬政府時期好,但對於生意倒是看淡,因為也到了要退休年齡。唐郡威攝
劉保國指出,近年來生意確實不如馬政府時期好,但對於生意倒是看淡,因為也到了要退休年齡。唐郡威攝

「口齒留香、流連忘返」是劉保國對於自己開設麵店堅持。唐郡威攝
「口齒留香、流連忘返」是劉保國對於自己開設麵店堅持。唐郡威攝

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