【食趣弄堂】台中「西濱蛋炒飯」鑊氣逼人 店名內藏亮點料理

出版時間:2019/06/09 00:01

台中「西濱蛋炒飯」是從忠孝夜市路邊攤起家,轉進店面經營的小吃店,名字取得台味十足,然而烹調出來的料理深度絲毫不遜色於大型餐館。而「好鼻師」的食客走過、路過一定不會錯過,是因為只要走近那黃色的店招,飢餓之神就會被撲面而來的蛋香、炒料香給逼醒,繼而在品嚐過後,就會被道道海派下料、以沙茶佐味,加上份量大到便當盒都被塞到「澎肚」的「誠意」料理給說服,過去在夜市擺攤,街邊快炒闖江湖,就獲得網路票選為「全台十大蛋炒飯」之一,實非浪得虛名。
 
這一盤盤「鑊氣」十足的噴香炒飯可是苦修得來的。西濱蛋炒飯店的老闆陳鑑鴻(男,34歲),從3歲起,就天天跟在忠孝夜市創業的爸媽身邊,長大了為承繼家業,特別先到別的大餐廳應徵學徒當「見習生」。
 
陳鑑鴻說,剛入行時得天天練「甩鍋」,應大廚要求,得在炒鍋放上放鹽巴隻手翻炒,鹽巴不能溢出,再進階到更易被彈飛的生米下去練。頭幾天練習,天天回家都「鐵手」痛到動彈不得,為了能繼續練習,只好施打類固醇藥物鎮痛,「那種痛,已是用止痛藥都壓不住!」持續練功3個月,才漸漸掌握施力技巧,但職業傷害仍難免,到現在仍得每月固定兩次看中醫針灸復健。
 
該店炒飯特色就是份量十足,從最陽春的蛋炒飯到最具人氣的什錦蛋炒飯,以撲鼻的蛋香和偏溼的口感取勝,陳鑑鴻說,炒飯界主張乾爽風的,多半以鹽跟胡椒為主要調味,但該店傳承了32年的老味道,所加的是以醬油、沙茶為主調製的祕煉醬汁,為了讓醬香明顯,在醬汁未炒到收乾即起鍋,因此在色澤上偏深,入口的焦香也比較明顯。
 
什錦蛋炒飯上桌後,用勺子輕挖入口,每一口就像「挖寶」,翻開飯粒多種餡料層層「露餡」,送進口中細碎的食材充滿驚喜。陳鑑鴻說,主食材有溫體豬肉絲,以及蝦仁、火腿,先用蒜爆香,打蛋下鍋大火逼出蛋香,肉料下鍋後放入細碎菜絲,此時再加醬調味,最後才放飯下去炒,當中的火候掌控,是數十年苦練的祕技。
 
什錦炒麵和魷魚羹並列店內非米食類第2名,前者使用不易軟爛的黃麵,陳鑑鴻說,炒飯為了增加溼滑感,在烹調時醬汁不會收乾,反之,炒麵卻會讓麵體盡量吸收醬汁,包含蝦、蚵跟蛤蜊等海味精華的醬汁浸潤麵體,才讓其上桌。
 
至於魷魚羹是多數死忠常客的必點,主角魷魚是老闆每天清晨到建國市場精挑而來,海派的放,且加進洋蔥、木耳、筍片、金針菇等10多種配料,喝來湯香滑口,創造的飽足感讓老闆足以放狂語:「敢開店就不怕人家吃!」
 
臨走前,老闆力薦一道炒飯以外的亮點副食,是內行人都不會錯過的蚵仔煎,別忘了,這家店叫做「西濱」!因為「頭家爸」是王功人,天天產地直送生蚵,「尚青」創造甜似生蠔的鮮美,沾裹地瓜粉,再透過老闆對煎鍋火候的絕妙掌控,煎出會跳恰恰(台語:赤赤)的脆口蚵仔煎。
 
而能幫蚵仔煎完勝的莫過於淋醬,該店使用日日現熬的一式三醬,包括醬油、甜醬及辣醬,其中的甜醬調和了花生粉、紅糟及二號砂糖,而辣醬就是台中人自豪的「東泉辣椒醬」。老闆說,家庭或團客進來,幾乎每桌都至少點上一盤。
 
客人蔡伯雄(男,28歲)說,一個禮拜至少都會來兩次,最常點炒麵,很新鮮,很對我的胃口,最重要是份量又很夠,每次來吃都很有滿足感。客人劉小薇(女,33歲)說,因自己兼職在做餐點外送員,每次來取餐時都發現各家送餐員都要等上半小時以上,對該店產生好奇才來吃,沒想到一吃成主顧,炒飯和麵都喜歡吃,但為免排隊的人太多,等太久,每每都在午或晚餐快結束前的冷門時段,才會過來吃。(黃任膺、黃瓊宏/台中報導)

西濱蛋炒飯
營業時間:11:00~13:30、16:00~22:00
店家地址:台中市南區忠孝路81-1號

這一盤盤「鑊氣」十足的噴香炒飯可是苦修得來的。黃瓊宏攝
這一盤盤「鑊氣」十足的噴香炒飯可是苦修得來的。黃瓊宏攝

蛋炒飯配料(高麗菜、胡蘿蔔絲、蔥花、雞蛋)。黃瓊宏攝
蛋炒飯配料(高麗菜、胡蘿蔔絲、蔥花、雞蛋)。黃瓊宏攝

店內最具人氣的什錦蛋炒飯,以撲鼻的蛋香和偏溼的口感取勝。黃瓊宏攝
店內最具人氣的什錦蛋炒飯,以撲鼻的蛋香和偏溼的口感取勝。黃瓊宏攝

什錦蛋炒飯配料(蝦仁、豬肉絲、火腿、洋蔥、蒜末、胡蘿蔔絲、蔥花、雞蛋)。黃瓊宏攝
什錦蛋炒飯配料(蝦仁、豬肉絲、火腿、洋蔥、蒜末、胡蘿蔔絲、蔥花、雞蛋)。黃瓊宏攝

西濱蛋炒飯店的老闆陳鑑鴻(男,三十四歲),從三歲起,就天天跟在忠孝夜市創業的爸媽身邊,長大了為承繼家業,特別先到別的大餐廳應徵學徒當「見習生」。黃瓊宏攝
西濱蛋炒飯店的老闆陳鑑鴻(男,三十四歲),從三歲起,就天天跟在忠孝夜市創業的爸媽身邊,長大了為承繼家業,特別先到別的大餐廳應徵學徒當「見習生」。黃瓊宏攝

陳鑑鴻剛入行時得天天練「甩鍋」,應大廚要求,得在炒鍋放上放鹽巴隻手翻炒,鹽巴不能溢出,再進階到換更易被彈飛的生米下去練。黃瓊宏攝
陳鑑鴻剛入行時得天天練「甩鍋」,應大廚要求,得在炒鍋放上放鹽巴隻手翻炒,鹽巴不能溢出,再進階到換更易被彈飛的生米下去練。黃瓊宏攝

天天產地當地直送生蚵,「尚青」創造甜似生蠔的鮮美,沾裹地瓜粉,再透過老闆對煎鍋火候的絕妙掌控,煎出會跳恰恰(台語:赤赤)的脆口蚵仔煎。黃瓊宏攝
天天產地當地直送生蚵,「尚青」創造甜似生蠔的鮮美,沾裹地瓜粉,再透過老闆對煎鍋火候的絕妙掌控,煎出會跳恰恰(台語:赤赤)的脆口蚵仔煎。黃瓊宏攝

魷魚羹是多數死忠常客的必點,主角魷魚是老闆每天清晨到建國市場精挑而來,海派的放,且加進洋蔥、木耳、筍片、金針菇等十多種配料,喝來湯香滑口。黃瓊宏攝
魷魚羹是多數死忠常客的必點,主角魷魚是老闆每天清晨到建國市場精挑而來,海派的放,且加進洋蔥、木耳、筍片、金針菇等十多種配料,喝來湯香滑口。黃瓊宏攝

這家店是路邊攤轉型的夜市小吃店,名字取得台味十足,然而烹調出來的料理深度絲毫不遜色於大型餐館。黃瓊宏攝
這家店是路邊攤轉型的夜市小吃店,名字取得台味十足,然而烹調出來的料理深度絲毫不遜色於大型餐館。黃瓊宏攝

客人蔡伯雄(男,二十八歲)說,一個禮拜至少都會來兩次,最常點炒麵,很新鮮,很對我的胃口,最重要是份量又很夠,每次來吃都很有滿足感。黃瓊宏攝
客人蔡伯雄(男,二十八歲)說,一個禮拜至少都會來兩次,最常點炒麵,很新鮮,很對我的胃口,最重要是份量又很夠,每次來吃都很有滿足感。黃瓊宏攝

客人劉小薇(女,三十三歲)說,因自己兼職在做餐點外送員,每次來取餐時都發現各家送餐員都要等上半小時以上,對該店產生好奇才來吃,沒想到一吃成主顧。黃瓊宏攝
客人劉小薇(女,三十三歲)說,因自己兼職在做餐點外送員,每次來取餐時都發現各家送餐員都要等上半小時以上,對該店產生好奇才來吃,沒想到一吃成主顧。黃瓊宏攝

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