餐飲業推會員制 獨家試吃加參觀冷藏庫吸客

出版時間:2019/06/12 15:18

「會員制」在餐飲業不是新鮮的話題。自上世紀起,香港會、上海總會等私人會所早就開始實施最高級的會員制度,不但要繳交高昂會費,更要有內部會員推薦、經過重重面試才能獲得會籍,回饋的是高級餐點及專有服務。如今餐飲業的會員制模式不但變得大眾化,更成為餐廳營運的潮流方向。在數碼世代,手機app的推出令會員制戰局白熱化。會員制多年來歷久不衰,對食客及餐廳有什麼吸引之處?未來的發展趨勢又是如何?
 
「餐飲業的競爭很大,餐廳捱不住的原因,通常是租金及人工問題。」餐飲會籍整合平台「Storellet」的CDO Terry Chan指出,不少餐廳增設會員制,不外乎兩個原因,其一為「持續發展性」,他說:「對商戶來說,發展會員制,就是要培養你的熟客,甚至培養所謂的VIP,令他不斷在你的餐廳消費,從而令生意可以持續發展。」他補充,會員制的重點是,以獎勵吸引回頭客,再靠熟客帶生客,就能形成「雪球式營運」。
 
會員大數據 分析助發展
另一重要原因當然是「大數據」,「我可以有更多資料、數據做分析,未來應該做什麼菜色、在哪兒開新店都能在會員制取得資料。」Terry又指,自從智能手機面世後,大大降低了餐廳收集及管理會員資料的門檻,更吸引了不少餐廳加入會籍制,難怪過往只有中高檔餐廳,甚至是酒店才有資本及人手去運用會員制,現在部份中低價餐廳也開始發展會員制。
 
現在市面上大部份餐廳都在推行「免費會員制」,食客無需繳交會費,只需留下個人聯絡資料,就可入會享受各種優惠,頗受港人歡迎。偏偏有一所來自日本的和牛餐廳、以售賣號稱全球最昂貴和牛三文治而聞名的「Wagyumafia」逆道而行,入會不但要收一千港元,還講明絕不提供優惠,在東京總店同樣行會員制,雖然入場費不便宜,但為何仍然受歡迎?因為他們只用位於最前百分之一的最優質神戶牛肉,而為確保優良的品質,只選用日本首20個最佳農夫的牛肉,每兩個星期更會到不同牛肉拍賣會採購優質小牛,確保全部都是最頂級的和牛。香港店和東京總店相同,同樣規定只有會員才能享用頂級餐單料理,像來自日本指定農場的純種優質和牛及神戶牛肉,而菜式除了會以來自不同部位的牛肉入饌外,更會有傳統的日式火鍋及燒肉,還有一些創新料理,會員並會獲邀參加各種飲食活動,同樣獲得成功。
 
收費制度講質素 保持格調高水平 
Terry指若「免費會員制」滿足了食客「利」的需求,這所日本餐廳則滿足了食客「名」的慾望,「通常付費會員得到的都是一些特別的待遇,像優先訂位、獨家料理等,於是你可以跟朋友炫耀,這種『特權』就讓人有衝動去做會員。」付費會員制對餐廳又有何益處?「餐廳不以數量取勝,是希望每一個會員都有質素、有一定消費水平、甚至有廣闊社交網絡,繼而帶回更多高質客人。」他續指付費會員制更適合中高檔餐廳,收費同時能保持餐廳格調及水平,將是一種飲食業趨勢。
 
手機app更是新戰場,全港唯一收費飲食優惠app「Entertainer」來自杜拜,五年前進軍香港,主打以年費$488港元(1958台幣),換取不同餐廳優惠。事實上,坊間有不少免費應用程式同樣提供餐廳優惠,為何Entertainer選擇收費?「我們的平台易用、少限制。」Entertainer經理Brian Mak指收費是為了保持平台質素,「很多免費平台的優惠都有限制,例如限時、或者在周末不能使用。我們的優惠除公眾假期外,一周七天都能使用。」他們又提供「買一送一」及「一次回本」的優惠,合作商戶多為中高檔次餐廳,更包括米其林星級餐廳,同時無需候位,這些都是免費飲食app欠缺的賣點。
 
6萬會員 subscription將成大趨勢
除了持久、吸引的優惠,留住會員的還有定期活動。Brian說:「我們每年都會舉辦三至五個飲食文化活動。」如曾舉辦烹飪班、試酒會、廚藝比賽、咖啡工作坊等各種活動,讓會員除了以會費換取優惠,又可以增加飲食體驗,更能跟飲食界專業人士交流,難怪在近6萬用戶中,活躍用戶就佔了五成多。既然香港人開始願意付費換取更獨特的服務,Brian覺得未來的飲食平台會否開始走付費方向?「會,subscription是一個大趨勢,看Netflix就知道。我覺得香港人慢慢會明白subscription模式的價值在哪兒,其實現在這個世界的資訊太多太雜,所以如果有些平台可以幫用戶精選他喜歡的東西,會很值得人們付費。」(香港《蘋果動新聞》/提供)

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自從智慧型手機問世後,現今餐廳會員制日漸電子化。香港《蘋果動新聞》提供
自從智慧型手機問世後,現今餐廳會員制日漸電子化。香港《蘋果動新聞》提供

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