【一日壹蘋果】怕維他命A中毒 營養師教你這樣吃

出版時間:2019/06/14 13:27

維他命A和維他命D、維他命E 跟維他命K ,都同屬於脂溶性維他命,在動物的身體組織中,除了在脂肪可找到維他命A,大約有90%以上的維他命A都儲存在肝臟;開業營養師劉純君表示,無論是魚肝、豬肝,都富含豐沛的維他命A,過量確實可能有維他命A中毒的疑慮,但只要每周按照下列吃法,就不用擔心攝取過量的維他命A。
 
最近有毒物科醫師表示,有民眾吃下過量魚肝導致維他命A中毒,維他命A中毒˙會出現則容易出現毛髮脫落、噁心嘔吐、脫皮等症狀,嚴重者更可能導致肝功能異常、急性肝炎的可能致命的情況。
 
劉純君表示,目前市面上其實很難單獨買的到魚肝,但有些獨自能夠取得完整魚隻的釣客,確實仍有機會吃到魚肝、豬肝則是市面上最容易買到的動物肝臟;無論是魚肝、豬肝,建議吃動物肝臟時,每周不要吃超過2次,每次吃的分量不要超過3根到4根,即可避免攝入過多的維他命A。
 
而從植物部分,劉純君表示像是地瓜、胡蘿蔔等是最多民眾的植物維他命A來源,依據國民健康署2013- 2016國民營養健康狀況變遷調查結果,國人有多達86%蔬菜攝取量不足3份的建議量,因此其實不用太過擔心維他命A會因為吃蔬果超標。建議1天三餐的蔬菜總量,可維持在3碗到4碗,才吃得足夠。
 
劉純君表示,維他命A與細胞分裂有關,小朋友攝取不足恐增加乾眼症、夜盲症發生的機會;葉黃素也能促成上皮黏膜組織細胞增生,增加呼吸道黏膜的保護力,若攝取不足也比較容易感冒。(黃仲丘/台北報導)

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更新:1327
 

有民眾吃下過量魚肝導致維他命A中毒。資料照片
有民眾吃下過量魚肝導致維他命A中毒。資料照片

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