高雄夯燒肉 和牛專賣店單月吃掉一頭牛

出版時間:2019/06/18 13:49

高雄癮燒精肉酒舖去年底開幕,標榜一次進一整頭牛,讓客人可以吃到各個部位的美味,且肉材是全冷藏肉無冷凍肉。開店7個月已經賣掉6頭日本和牛,平均一個月吃掉將近一頭和牛!
 
店內除了有12名癮燒侍肉師會幫客人介紹食材並進行烤肉服務。主廚小戴過去做的是西餐料理,所以將鴨肝、松露等食材,帶入燒肉中,讓燒肉吃起來更有質感。像是板腱鴨肝(520元/份)是取油花豐富的板腱肉搭配加拿大的鴨肝,鴨肝在烤網上烤至表面金黃色,油花豐富的板腱肉則烤約5分熟,灑點鹽之花,捲裹起來,入口後,肉香交融鴨肝的腴肥,滋味豐厚絕美。
 
炸牛排(16元/克  圖約2880元)取菲力心即稱夏多布里昂的部位做為肉材,小戴說:「一隻牛的菲力約有3、5公斤,但能稱為夏多布里昂的只有1、2公斤而已。」這塊夏多布里昂雖然沒有油脂,但極其柔嫩,口感嬌貴,巧妙以炸牛排呈現,讓外層的麵衣將柔軟的夏多布里昂襯托的更迷人,搭配酸黃瓜、黃芥末及日式酸甜醬,盤子上還灑了蒜酥、紅蔥頭酥及雞皮蘇,讓味道更加繽紛。
 
因為日本和牛的牛舌不能進口,所以店裡的牛舌用的是澳洲9A和牛等級,挑戰全台最長牛舌的劍芯牛舌(8元/克)上桌,一拉開舌尖到舌根竟然有45公分這麼長,小戴說:「經精修仔細去掉筋膜,大概只剩60%,一頭牛只能取3份的劍芯牛舌。」牛舌以厚切處理,火烤後舌根的部分帶油脂,質地Q彈帶脆,舌尖則很有嚼勁,愈嚼愈香,是一道視覺與味覺都叫人驚嘆的燒肉。(顏怡今/高雄報導)
 
DATA
癮燒精肉酒舖
高雄市新興區民享街100號
(07)215-0909

發稿時間0007
更新時間1349(新增內文)

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劍芯牛舌可以從舌尖吃到舌根,品嘗不同部位的口感與香氣。林宏洲攝
劍芯牛舌可以從舌尖吃到舌根,品嘗不同部位的口感與香氣。林宏洲攝

取菲力心部位的炸菲力,質地柔嫩無比。
取菲力心部位的炸菲力,質地柔嫩無比。

油花豐富的日本和牛板腱肉,捲裹鴨肝,氣味層次豐富。
油花豐富的日本和牛板腱肉,捲裹鴨肝,氣味層次豐富。

店內還有一道厚切牛舌,厚度約3.5公分,口感非常特別。
店內還有一道厚切牛舌,厚度約3.5公分,口感非常特別。

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