【名采】魚夫專欄:初見面,溫州大餛飩

出版時間:2019/06/28 00:15


魚夫/作家

1982年我進入《中國時報》工作,隔年該報在中華路上有棟廣告部大棟重建完成,大樓正對面是中華商場,這八連棟建築北起忠孝西路南至愛國東路的中華路間分布,是當時台北最大的商場,到了第四棟時就正對《中時》,商場內有家「溫州大餛飩」,像我這種從中南部來台北發展的人大抵沒見過扁食像他們家的那麼大一顆的,而且便宜又大碗。

如今來去中國很方便,方知原來溫州的餛飩原型其實呈小巧皮薄而餡多。據聞在二十世紀30年代,由一位名叫陳立標的開始挑擔叫賣,他長得人高馬大,地方上乃呼為「長人餛飩」,其形有如台灣古早的扁食模樣,那為什麼來台灣卻長成大個子?

咱要是去基隆吃餛飩,也是特大一個,聽聞基隆在地的文史工作者說,因為大約在日治時期的1930年代,日人招募大批溫州人來基隆、金瓜石採礦,或當碼頭工人,戰後,除了湧進大量的各省中國人外,1955年大陳島大撤退,基隆又移來不少的浙江人,當然也衝擊了基隆的飲食文化。

餛飩小巧皮薄固然美味,然而勞力工作者要的食物是食飽不食巧的,在基隆,燒賣甚且也和餛飩一樣,都是好大一顆,CP值高才能受歡迎,所以推斷溫州大餛飩應是溫州人的第二、三代來台北闖蕩出來的。

不過餛飩要是長大了,皮就得厚才耐煮,現在散落城內的許多溫州大餛飩越做越大,皮也越做越厚,從前有家溫州餛飩還跑到桃源街去和上海菜肉餛飩大車拼,那菜肉餛飩我光用眼睛看就七分飽了,豈知大碗十大粒,居然有位白眉鶴髮的食神點來大碗,呼嚕呼嚕吃到碗底見光、清潔溜溜!溫州大餛飩乃敗北遷走。

可見大不一定有優勢,我記憶中那第一碗初めて(初見面)的中華商場溫州大餛飩後來在萬華區找回來了,自家製薄皮、溫體前腿肉無硬筋,形大而有所節制,遮莫不就是那古早原味嗎?這一碗吃得我心花怒放,記憶中華商場那熙來攘往、人聲鼎沸也彷彿在耳際響起了!

 

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

關鍵字

魚夫

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞