【名采】焦桐專欄:鯷魚蒸草魚

出版時間:2019/06/30 00:10

焦桐/飲食文化專家

阿雙每天都喊無聊,早晨帶她到隔壁的YMCA報名參加暑期夏令營,星期一至星期四上午游泳,下午是一些才藝、益智課程。

「我已經會閉氣了!」阿雙在夏令營學游泳頗有成就感,其他課程她也都很喜歡。她參加的夏令營,每周五是戶外活動,這次他們去新竹峨嵋鄉平埔竹農場進行「原住民勇士體驗」,玩到下午五點才回台北。她離開台北,我恍然若有所失;雖然我平常也忙到下班才能回家看她,卻清楚感覺她就在辦公室對面的家裡,想念時打電話即能聽到她的聲音。

去年會將辦公室搬遷到住家對面,主要也是考慮到雙雙。秀麗和我正在創業,常陷入可怕的忙碌中,我希望給她更多的安全感,爸爸媽媽還在忙時,她站在家裡的陽台可以跟我們揮揮手。

我問阿雙「原住民勇士體驗」好玩嗎?她使用高音大喊:「超好玩的。」他們玩爬樹,過獨木橋、竹橋,製作陷阱,葉拓手絹DIY,中午吃自己動手做的竹筒飯──農場發給每人一個孟宗竹筒,解說員教大家放多少米,加水,再交給廚房蒸熟;下午吃冰仙草蜜。

夏令營今天的戶外教學主題是「生態之旅」,前往「新屋花海」,在新屋鄉石磊村。這是一座從休耕田地轉變的休閒農園,這些年來台灣休耕的田地增多,大部分領取休耕補助。這農園裡有蝴蝶生態館,以及為孩子們安排的客家米食、棉花糖製作,和焢窯、烤肉。

阿雙現在28.9公斤,小腹微凸。媽媽和姊姊都說應該減肥了。我覺得還是很美麗,我生平沒見過這麼美麗的胖女人。

問她游泳學得如何?她說已經到了「章魚」等級,喔,我知道這是第二級:悶氣5秒,潛水拾物,漂浮3公尺,站立跳水。我鼓舞她:「好強喔,你很快就可以贏爸爸了。」

「章魚有什麼強!海豚才強呢。」小姑娘覺得我很沒見識。「海豚」是檢定的最高等級10級:捷泳100公尺1分30秒,仰泳100公尺1分40秒,蛙泳100公尺1分50秒,捷泳50公尺45秒,混合四式400公尺。

游泳耗體力,明天幫她準備什麼早餐呢?冰箱裡有昨天買的草魚,超市買來的草魚片,鮮度已下降,無論怎麼料理都難挽美味。剛好有一瓶油漬鯷魚,漬鯷魚和廣東人醃馬林魚性質類似,只要運用得當,都能呈現強烈的腐香味。

草魚先用料理酒稍醃,再以麻油爆香薑片,兩面略煎魚片。移至蒸盤上,上面放漬鯷魚,入蒸籠蒸熟,撒些蔥花。

當腐腥的鯷魚邂逅了新鮮度逐漸老去的草魚,兩者產生了微妙的張力,鯷魚被麻油草魚、蔥花轉化成腐香,腥香;草魚從鯷魚身上得到了智慧般,鮮度忽然向上飆升。該是文學、藝術常用的對比手段,一種表現張力的美學策略。

 





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