【廚魔駕到】米其林三星梁經倫坐鎮 Daimon‧犇廚魔館進駐微風南山

出版時間:2019/07/03 00:12

年初在信義區正式營運的微風南山商場,近半年來話題不斷,除了不少一線品牌進駐,比重占全館櫃位高達4成以上的餐飲規劃,也讓各品牌的營運實力在這半年來的考驗下逐漸明朗;繼上個月大動作閃退撤櫃的MLD都會生活開發集團事件,讓已過營運蜜月期就略顯沉寂的微風南山再次登上版面後,昨日則大動作迎來館內的話題餐飲品牌─DAIMON‧犇 廚魔館的開幕,不僅以「廚魔」稱號在亞洲餐飲圈稱霸多年的梁經倫(Alvin Leung)本人也親臨現場,犇鐵板燒董事長顧奇明、楊欣夫婦,微風集團策略長廖曉喬也都現身參與出席,表達對台灣首家與廚魔合作的品牌之高度重視。而以旗下品牌餐廳拿下米其林星星無數的三星名廚梁經倫(Alvin Leung),也將在今日親自於微風南山的台灣首店坐鎮,讓今天前往用餐的饕客們都有機會能親自一睹名廚風采。
 
位於微風南山大樓商場一樓的DAIMON‧犇 廚魔館,除了打破常規、將餐廳設立於通常由高端奢侈品牌進駐的一樓黃金櫃位外,店內並打造出3個區塊的用餐空間,讓食客不只用餐,還能隨著空間的變換體驗多元的絕妙飲食經驗。廚魔梁經倫(Alvin Leung)說:「DAIMON‧犇 廚魔館提供的是『Fashionable Dining』,也是我旗下的品牌餐廳中,首度以3個用餐區域貫穿整套菜單的飲食型態。」以愛麗絲夢遊仙境為發想,將環境分為三個體驗區;當顧客前往餐廳用餐,將會先於以酒吧型態設置的空間為第一區、於高腳桌椅享用前5道開胃前菜,氛圍宛如國外正餐前的餐前酒文化(Aperitivo)、(Pre-dinner)的愜意感。犇鐵板燒集團董事長楊欣也表示,在第一區的顧客用餐時間規劃約為90分鐘,接著就會被引導至後方的鐵板燒座位區享用包含主菜共4道,最後再進入第3區品嘗2道甜點作為套餐結尾,強調的是3站式不同的飲食體驗。楊欣表示,目前首季菜單規劃為午餐每位1880元(5道菜)、晚餐每位3280元(11道菜)、以西餐為主體的台味套餐表現;菜色並將依時令不定期變化,約2至3個月更換菜單,但也因為座位數不含包廂空間的話僅約12位,因此建議事先預訂為佳。
 
廚魔梁經倫(Alvin Leung)在全球多個城市都擁有自己的餐廳,其中包含香港、多倫多、新加坡、倫敦、上海,而今年與犇鐵板燒攜手合作的Daimon‧犇 廚魔館,占地96坪、共46個座位。梁經倫表示,未來店內也將大量運用台灣豐富的在地食材入菜,並期望能將使用本地食材的比重拉昇至至少5成左右,表現Farm to Table的最短里程美味。另外,他也透露由於老婆太喜歡台灣,其實私下他們經常都會來台旅行,也是間接促成「Daimon‧犇 廚魔館」誕生的原因之一,而他未來也將不定期現身餐廳,確保各方面的品質無誤。但對於慕名前往的饕客而言,如果想吃到名廚本人烹調的料理,恐怕將只能過過拍照的乾癮,掌廚者仍將由其弟子兵們代勞。
 
近年高端餐飲發展蓬勃,席間廚魔梁經倫也被問及,與犇鐵板燒集團的合作是否背負著為其摘星的期望,對此梁經倫則笑而帶過,僅強調他一直致力於為顧客帶來極致(Extreme)且令人興奮(Exciting)的餐飲體驗,因此台北店也將遵循此精神發展,得星與否則視營運能否先達到他自己的標準再說。他在席間也表示,對於台灣的竹筍、帶殼海鮮與雞肉等食材的水準相當驚艷,也因此首季菜單中就會運用到這些元素,期望給本地饕客與眾不同的餐飲體驗。(林沛縈/台北報導) 
 
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廚魔梁經倫也現場指導2道當季菜單中的菜色─香煎法國路其鴨肝佐味噌醬(前),以及受台灣小吃胡椒餅所啟發而創的神祕小球‧燒餅‧芝麻P.O.P,分別運用了台灣當地食材如竹筍、竹葉青酒等入菜。林沛縈攝
廚魔梁經倫也現場指導2道當季菜單中的菜色─香煎法國路其鴨肝佐味噌醬(前),以及受台灣小吃胡椒餅所啟發而創的神祕小球‧燒餅‧芝麻P.O.P,分別運用了台灣當地食材如竹筍、竹葉青酒等入菜。林沛縈攝

梁經倫表示,未來將不定期現身台灣本店,確保菜色品質與精神一致。林沛縈攝
梁經倫表示,未來將不定期現身台灣本店,確保菜色品質與精神一致。林沛縈攝

將餐廳一分為三的空間,第一區為前菜酒吧區,顧客將在此享用第一階段的前菜5款,另可供應調酒與餐酒等配搭。林沛縈攝
將餐廳一分為三的空間,第一區為前菜酒吧區,顧客將在此享用第一階段的前菜5款,另可供應調酒與餐酒等配搭。林沛縈攝

最後一區為甜點區,氛圍轉換之際也讓顧客可在此放鬆,感受完美的結尾。林沛縈攝
最後一區為甜點區,氛圍轉換之際也讓顧客可在此放鬆,感受完美的結尾。林沛縈攝

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