日賣300份烏龍麵 兄妹檔圓創業夢

出版時間:2019/07/12 00:05

相對於滑溜的稻庭烏龍麵,讚岐烏龍麵在滑溜以外,更突出的,是有嚼勁的彈牙口感。「做讚岐烏龍麵,說的是如何製作一個麵筋!」鰹魚湯烏龍麵老闆阿Sam說。
 
跟打稻庭烏龍麵一樣,讚岐烏冬的原材料只有麵粉、水、鹽,差別在於所加的壓力和時間。反覆輾壓,三次熟成,才能成就一條完美有嚼勁的烏龍麵;對一個70後的成熟男子,又要花多少時間?經歷多少次輾壓?才可能成就一個創業美夢?
 
「怪博士與機器娃娃」,是阿Sam青少年期最愛的動漫。長大後經常去日本旅遊,竟然在四國的香川縣找到自己的「天神村」,那些山丘、小屋、田園、樸素的民風;而最讓阿Sam感動的是簡單實在的讚岐烏龍麵滋味。那時正值工作轉變的關口,阿Sam決定到香川學打烏龍麵,並走訪各大小店試吃比較。回香港後就豁出去,毅然開啟自己的烏龍麵夢。
 
而豁出去的還有阿Sam的妹妹Wayne;兄妹倆都繼承了爸爸尋夢行動派的基因(爸爸自己改名志航,就是大志遠航的意思)。Wayne大學畢業後當了幾年社工,卻想趁年輕,闖另一個領域試試。Wayne跟Sam去香川縣學打烏龍麵,回來就辭職,2017年兄妹二人在觀塘的工業大廈樓上,開了讚岐烏龍製麵所─鰹魚湯烏龍麵。
 
他們向日本訂製三台專門製烏冬的機器;又找來常溫16到20度的醫療用藥櫃當作烏龍麵熟成櫃;再聯絡日本代理商,進口製作烏龍麵和鰹魚湯的材料,決心在香港做正宗的讚岐烏龍麵。「我不會給自己的烏龍麵打分數。」阿Sam笑說。但日本老師試吃他們製作的烏龍麵後,一句OK,就是最大的肯定。「我不相信日本人說讚美的話,行動才最實際!」那批經常回頭來吃他們烏龍麵的日本客人,就是最大的鼓勵。
 
生意難做,是所有做餐飲的通用語言。租金、機器、廚房設施、食材,成本超高,阿Sam的實際工時是朝七晚十,中場三點以後的休息時間,還兼職老本行賺生活費。「最大滿足是感受到親人、朋友、舊同事的關懷和愛,特別是我妹妹。」「辛苦,但值得的!很享受這個從無到有的過程。」
 
2018年,鰹魚烏龍麵在長沙灣開了第一間只有十二個座位的店舖,又開辦讚岐手打烏龍麵班,並鮮製包裝生烏龍麵做零售。別人眼中是迅速擴張,但在他們來說,只是希望推廣讚岐烏龍麵文化,同時盡快回本。
 
去年Wayne挺著大肚子還在店裏幫忙,到兒子夏一出生了,更將一款新推出的冷烏龍麵,取名「夏一烏冬」。「是看得到機會的。」Wayne對未來還是滿有信心。「一心不亂」,只為追求複製那來自四國香川縣, 基本、實在、樸素、簡單的讚岐湯烏龍麵味道。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
 
 
鰹魚湯烏龍麵
香港長沙灣元洲街450/464號寶華閣地下4號鋪
 
鰹烏冬
香港觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期11樓O室

阿Sam認為讚岐烏龍麵的口感,在海苔烏龍麵中最能體現,膨鬆且有嚼勁。《飲食男女》etw.hk提供
阿Sam認為讚岐烏龍麵的口感,在海苔烏龍麵中最能體現,膨鬆且有嚼勁。《飲食男女》etw.hk提供

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞