【蘋滋味】精品般夢幻甜點 深藏對另一半的愛

出版時間:2019/07/13 19:03

2017年初創立、以棉花糖布朗尼在市場上打響名號的網路甜點工作室Sweet Chen,自推出就以用料頂級、滋味絕佳的品質而被網友大推,其中一款「熊本草莓香緹蛋糕」曾被某知名主播兼部落客盛讚「至今吃過最美味的草莓蛋糕」,以及另一款每條要價近3千元、鑲滿999純金金箔的金磚棉花糖布朗尼,卻掀起熱議與搶購,不少媒體也因此將其譽為「夢幻精品甜點」!
 
Sweet Chen剛開業不久,就受邀與台北文華花苑合作推出情人節與母親節花禮禮盒,去年也因品牌特色鮮明,被五星級飯店W Hotel相中,邀請Sweet Chen客座聯名下午茶,今年起並陸續獲得各百貨商場爭取進櫃。然而讓人跌破眼鏡的是,Sweet Chen的創辦人兼甜點主廚陳瑞欣,一開始竟然僅是因業餘興趣而開始,創業前則是在青葉台菜集團超過10年以上的公關發言人,毫不相關的背景,竟在短短不到2年的時間在網路上爆紅,蛋糕售價還很驚人,究竟憑藉的是什麼?為何又毅然放下看似大好的前途毅然轉職?
 
陳瑞欣坦言,其實自己性格不喜歡變化,當初工作上一切順風順水,也相當受老闆器重,未來看似一片坦途。但也許老天爺認定他不應只是如此,而在機緣巧合下讓另一半Sam進入他的生命中,從旁不斷推著他前進。也因自學甜點出身,少了傳統框架,他力求做出市場區隔,因此從一上市就引爆話題、貼滿金箔的金磚棉花糖布朗尼(2680元),到以日本奈良新鮮即摘即送、當日空運台灣的淡雪草莓製作的淡雪草莓香緹蛋糕(6580元起/6吋)等精品級甜點,都是他不斷自我挑戰下而生的超級夯品。
 
叛逆少年愛做菜 自學甜點不怕「娘」
外表溫文儒雅,從小卻是個討厭念書、不愛受限制的麻煩人物,像匹脫韁野馬不受控,家庭卻猶如韁繩溫柔地牽絆他,不論再反叛,家人永遠張開的雙臂,也成為他生活的動力來源。陳媽媽憶起過往,言談間充滿母親的溫柔:「他向來極度叛逆,從小卻喜歡跟前跟後、幫忙遞油鹽、學做菜。」拿起鍋鏟就變成柔軟得像海綿的人,陳瑞欣坦言,從小就愛做菜,更愛做出一整桌菜後大家圍坐說笑吃菜的溫暖氛圍,讓他更加樂此不疲。陳媽媽也私下透露,陳瑞欣叛逆到讓人束手無策,但其實是個貼心無比的孩子,尤其嘴巴超甜,總逗得一票街坊和婆媽叔伯心花怒放。如此的反差就如同他無視別人眼光,以輕熟男之姿踏入以女性居多的甜點領域,在塗抹奶油、擠花等感覺「很娘」的蛋糕製作中,打開另一個能展翅飛翔的天空。
 
也因過去浸淫餐飲圈近20多年的經歷,一有空他就鑽研各風味間的搭配技巧,也經常向主廚偷師,藉此更了解食材,讓他進而摸熟通路、供貨商等環節,定期關注餐飲趨勢並參加廚藝課程精進也成為一種習慣。至於做起甜點也同樣因愛而生;陳瑞欣微笑說:「Sam太喜歡吃甜點,當時我只是單純地想,那不如我來試試做給他吃如何?」這樣的想法也因此種下Sweet Chen發展的契機。
 
玩票甜點大賣7百餘條 竟成轉職契機
陳瑞欣說,最初是因為答應了為Sam的外甥製作園遊會的義賣點心,卻意外地大受歡迎的情況讓兩人咋舌後,才終於決定自創品牌。「當時考量到要讓小朋友食用,並顧及健康美味又能引起大家興趣的情況下,我就嘗試做了一款市面較少見的『棉花糖布朗尼蛋糕』,沒想到竟然在攤位上大賣,當天現場不到一小時就全部完售!」因好評不斷,不斷有家長和親友們陸續詢問,陳瑞欣於是開始在閒暇時大量製作。回想起當時克難的情景仍相當難忘:「當時我一下班就趕快衝進廚房瘋狂出貨,全部只靠一台家用小烤箱拼命地烤,光是從耶誕節到過年那段時間,就一口氣賣出將近7百多條棉花糖布朗尼蛋糕!」於是2016年底他正式告別高薪亮眼的職位,在Sam的鼓勵下搖身一變成為甜點師,將自己的事業砍掉重練。
 
從每天坐辦公室開會、西裝筆挺的角色,突然得整天彎腰數十個小時做蛋糕,「每次做完就腰痛、手也因為擠花、上金箔或攪拌糖漿等重複動作而開始出現職業傷害,實在是十分地疲累。」他擠出無奈的笑容說道,但臉上的表情可是堅定地很,並不因疲勞而打退堂鼓。而Sam則開玩笑戲稱,反正自己已經在心裡盤算好了,創立Sweet Chen若不成,了不起賣房子、節省一點撐過去,但他隨即正色表示,如果沒有推動陳瑞欣去嘗試的話,可能永遠不會知道他的潛能可以發揮到哪裡,所以才覺得不妨趁機放手一搏,畢竟還年輕,失敗了也還有機會再站起來。
 
一旦下定決心就義無反顧的魔羯座性格,此時也被發揮到淋漓盡致;陳媽媽說:「當時他把創業需要的一切事情都打點好了,才來『通知』我這個決定,不支持也沒辦法。」媽媽表情輕鬆,言談間卻溢出滿滿的心疼;「像是中秋節這種節日,都會做到三更半夜,所以他做到幾點我們也都會陪他一起到幾點,其實很捨不得他。」深知兒子性格的母親明白反對無用,因此將對兒子的愛化為行動,支持他走向成功。陳瑞欣眼簾低垂,話語裡同樣充滿不捨接著說:「創業初期資源有限,媽媽和全家人就是我最強的後盾。為了讓我能專心出貨,她把舅媽、阿姨等7、8個女人都烙來幫忙,折好各種尺寸的紙盒、標籤、裝箱、打包樣樣來,完全是加工組和後援會會長。而工作室裡的水電管路,則是哥哥幫我親手一條條裝修牽好。」家人的點滴付出,就如同角落疊得如牆高的紙盒一落落,每一個都工整漂亮、每一個都代表了沒說出口的滿滿的愛。
 
全產品無添加 健康美味再貴也買單
也因創立時就定調全產品無添加,坊間用在蛋糕烘焙常見的如色素、增稠劑、泡打粉甚至是小蘇打粉等一概沒有,堅持的態度連媽媽都肯定他做的不只是蛋糕,更是「良心事業」。因此就像是女生瘋狂買包的心情一樣,他笑稱在夜深人靜算成本時,即使知道多數選材都高出坊間規格將近4倍以上,還是常被自己揮霍無度買食材的氣魄嚇得一身冷汗,而反映成本的售價也因此相當驚人。陳瑞欣說:「對於一個剛起步、知名度還未開的品牌來說,光是面對顧客為何賣那麼貴、光蛋黃酥每顆就將近100元等的質疑時,仍免不了感到沮喪不已。」
 
但他深知,好味道源自於好的食材,因此陳瑞欣從起初自我懷疑、市場能否接受這樣的定位與售價,到他決定打起精神,建置起每個品項的原料資訊,提供所有消費者查詢。包含如四葉鮮奶油、北海道日清麵粉、海藻糖、和三盆糖、屏東大武山雞蛋、淡雪草莓等高檔食材都羅列仔細,如今消費者都可透過Sweet Chen粉絲頁上的全產品介紹,查詢購買品項的食材、產地與等級為何。也因無添加、真材實料一吃就知有沒有,久而久之,逐漸累積出一批重視健康又懂吃的忠實顧客,願意多花點錢吃好蛋糕。
 
常客林小姐就說:「Sweet Chen的蛋糕色澤不像坊間的那麼繽紛,像是芋頭蛋糕看起來就灰灰的,但一吃就有令人難忘的自然芋頭香氣,貴一點都值得。」蛋糕的靈魂配角之一鮮奶油,也因不加任何吉利丁液或乳化劑好幫助定形並延長保存,因此也常發生陳瑞欣戲稱為「土石流」的慘劇,尤其當配送到客戶手上的過程中若沒有嚴格控溫,蛋糕就會不留情地崩壞。
 
清爽日系風甜點 接單訂製超新鮮
融合了台日風格,Sweet Chen納入了比法式蛋糕更為清爽、簡單的日系風味打造主體,內涵則大量運用台灣人最熟悉的水果元素。陳瑞欣說:「目前店內賣得最好的品項除了棉花糖布朗尼系列外,季節性水果蛋糕則是最具話題,並能品嘗到當季最豐美的水果滋味的選擇。自奶油風味、蛋糕主體到水果,都會與使用的水果做出近似風味的連結,表現『一品多味、簡約純粹』的層次感。」包含去年與W飯店聯名客座時使用的拉拉山水蜜桃,愛文芒果製成的芒果香緹蛋糕,而日本空運來台的麝香葡萄、熊本草莓、長崎地區的柑橘等,也是讓不少人吃過後就秒變腦粉的品項。也為表現新鮮度,Sweet Chen的蛋糕強調全手工、接了訂單後才開始製作,水果更只會在出貨當天才進行組裝,因此無法大量生產;陳瑞欣自豪地表示,「Sweet Chen就是以客製化的方式為顧客服務!」但他也指出,這也因此讓他對於開店或百貨商場等通路的邀約仍感到十分遲疑的原因,擔心因此無法兌現給顧客新鮮品質的承諾,所以至今寧可先穩步前進。
 
一路走來,在Sam眼中不善言辭、話不多的陳瑞欣是個不輕易把愛說出口的人,卻願意為了彼此的未來和目標努力改變,以行動表達相互扶持的決心。這也讓行動派的Sam成為陳瑞欣最有力的啦啦隊長,每當陳瑞欣為了訂單苦惱、或在製作上遇到瓶頸時,Sam就會不動聲色地拉著陳瑞欣出門旅行,轉換心境再開始。兩人互補且全心支持彼此的組合,讓Sweet Chen甜點工作室成為兩人心血逐步圓滿的最佳見證外,也讓每一口甜點都充滿了愛,一吃就難以忘懷!陳瑞欣也在此時難得感性地說:「這條創業之路即使艱辛,但未來不論Sweet Chen會發展到何種規模,我會永遠為了Sam,讓自己一直做出最棒的甜點!」(林沛縈/台北報導)

Sweet Chen 小檔案
成立時間: 2017年1月1
特色 : 精品級甜點
網址 : www.sweetchen.oddle.me
地址: 220 新北市板橋區大明街25巷2弄26
電話: (02)8953-5978
 
陳瑞欣小檔案
年齡: 1980年12月23
學歷: 光華商職 資料處理科
經歷: Champagne Bar、鼎泰豐、青葉台菜
資料來源:陳瑞欣


出版時間:00:04

更新時間:19:03(新增圖片)

由知名餐飲集團公關轉職為專業甜點師,陳瑞欣以堅持全手工製作、全產品無添加且用料頂級,短短2年多就將Sweet Chen在市場上打響名號。翁玉信攝
由知名餐飲集團公關轉職為專業甜點師,陳瑞欣以堅持全手工製作、全產品無添加且用料頂級,短短2年多就將Sweet Chen在市場上打響名號。翁玉信攝

陳瑞欣的另一半Sam(藍衣者)同時也是事業夥伴,兩人一靜一動的個性不但互補,生活與工作默契都絕佳。王永村攝
陳瑞欣的另一半Sam(藍衣者)同時也是事業夥伴,兩人一靜一動的個性不但互補,生活與工作默契都絕佳。王永村攝

空運自日本、甜度極高卻帶優雅微酸的長崎柑橘,加乘上北海道高梨鮮奶油與法國果泥製成香緹鮮奶油(Crème Chantilly)賦予輕盈口感,盛夏時節吃來滋味香滑清新。
長崎柑橘香緹蛋糕1980元(8吋)‧運費另計。王永村攝
空運自日本、甜度極高卻帶優雅微酸的長崎柑橘,加乘上北海道高梨鮮奶油與法國果泥製成香緹鮮奶油(Crème Chantilly)賦予輕盈口感,盛夏時節吃來滋味香滑清新。 長崎柑橘香緹蛋糕1980元(8吋)‧運費另計。王永村攝

以手工一層層貼合在法芙娜巧克力製成的布朗尼蛋糕,金光閃耀,咬下還有Q彈棉花糖,是被顧客指名購買做為節慶贈禮或慶祝時的超高人氣品。
999金磚棉花糖布朗尼蛋糕2680元/條(約18cmX6cm)‧運費另計。王永村攝
以手工一層層貼合在法芙娜巧克力製成的布朗尼蛋糕,金光閃耀,咬下還有Q彈棉花糖,是被顧客指名購買做為節慶贈禮或慶祝時的超高人氣品。 999金磚棉花糖布朗尼蛋糕2680元/條(約18cmX6cm)‧運費另計。王永村攝

以999純金的金箔紙包覆的布朗尼蛋糕極度考驗手工,金箔一碎就影響賣相,成本也極高,經常讓陳瑞欣貼完後兩手發顫不止。翁玉信攝
以999純金的金箔紙包覆的布朗尼蛋糕極度考驗手工,金箔一碎就影響賣相,成本也極高,經常讓陳瑞欣貼完後兩手發顫不止。翁玉信攝

以多款莓果如蔓越莓、覆盆子、黑醋栗等帶出酸而爽口的鮮明滋味,包覆在厚實的生巧克力內餡中,更呈現出層次對比強烈、不過甜膩的平衡感,
精靈的花園1380元(6吋)‧運費另計。王永村攝
以多款莓果如蔓越莓、覆盆子、黑醋栗等帶出酸而爽口的鮮明滋味,包覆在厚實的生巧克力內餡中,更呈現出層次對比強烈、不過甜膩的平衡感, 精靈的花園1380元(6吋)‧運費另計。王永村攝

豪邁放上半顆拉拉山水蜜桃,細嫩出汁的桃子肉清甜帶果香,和微脆的塔皮相搭十分對味。
蜜桃塔620元起(3吋)‧運費另計。王永村攝
豪邁放上半顆拉拉山水蜜桃,細嫩出汁的桃子肉清甜帶果香,和微脆的塔皮相搭十分對味。 蜜桃塔620元起(3吋)‧運費另計。王永村攝

店內人氣最高的品項之一,也因頂端以棉花糖取代鮮奶油,可在室溫下存放較久,而法芙娜巧克力製成的布朗尼蛋糕體鬆綿彈口,令人一吃就停不了。
棉花糖布朗尼蛋糕1580元(7吋)‧運費另計。王永村攝
店內人氣最高的品項之一,也因頂端以棉花糖取代鮮奶油,可在室溫下存放較久,而法芙娜巧克力製成的布朗尼蛋糕體鬆綿彈口,令人一吃就停不了。 棉花糖布朗尼蛋糕1580元(7吋)‧運費另計。王永村攝

以北海道十勝四葉鮮奶油加入大甲芋泥製成,不添加色素或香精而略呈灰白的外觀,入口則有豐盈的芋頭沉香與滑順滋味。
四葉芋頭香緹蛋糕1580元(8吋)‧運費另計。王永村攝
以北海道十勝四葉鮮奶油加入大甲芋泥製成,不添加色素或香精而略呈灰白的外觀,入口則有豐盈的芋頭沉香與滑順滋味。 四葉芋頭香緹蛋糕1580元(8吋)‧運費另計。王永村攝

創意以法式手工棉花糖取代蛋糕上的鮮奶油,加上變化各種花樣讓蛋糕外觀充滿少女心。林沛縈攝
創意以法式手工棉花糖取代蛋糕上的鮮奶油,加上變化各種花樣讓蛋糕外觀充滿少女心。林沛縈攝

媽媽侯欽花可說是陳瑞欣口中最強而有力的包裝組兼後援會會長,言談間也透露出對小兒子無限的包容與關愛。翁玉信攝
媽媽侯欽花可說是陳瑞欣口中最強而有力的包裝組兼後援會會長,言談間也透露出對小兒子無限的包容與關愛。翁玉信攝

到Sweet Chen的工作室取貨時,隨處就可看到塞滿日系頂級鮮奶油、法國法芙娜巧克力磚和新鮮水果等成本高昂的食材冷藏櫃,真材實料絕非虛言。王永村攝
到Sweet Chen的工作室取貨時,隨處就可看到塞滿日系頂級鮮奶油、法國法芙娜巧克力磚和新鮮水果等成本高昂的食材冷藏櫃,真材實料絕非虛言。王永村攝

身為家中最小的孩子(右二),陳瑞欣在家人滿滿的愛中成長,家人也是他最深的牽絆。陳瑞欣提供
身為家中最小的孩子(右二),陳瑞欣在家人滿滿的愛中成長,家人也是他最深的牽絆。陳瑞欣提供

到Sweet Chen的工作室取貨時,隨處就可看到塞滿日系頂級鮮奶油、法國法芙娜巧克力磚和新鮮水果等成本高昂的食材冷藏櫃,真材實料絕非虛言。王永村攝
到Sweet Chen的工作室取貨時,隨處就可看到塞滿日系頂級鮮奶油、法國法芙娜巧克力磚和新鮮水果等成本高昂的食材冷藏櫃,真材實料絕非虛言。王永村攝

日本空運來的奈良淡雪草莓(左)和熊本草莓(右),都是果醬和蛋糕使用的上等原料。翁玉信攝
日本空運來的奈良淡雪草莓(左)和熊本草莓(右),都是果醬和蛋糕使用的上等原料。翁玉信攝





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