【微視蘋】為填飽肚子當廚師 魯蛇混成名店老闆

出版時間:2019/07/16 09:43

6坪大的日本料理店,小到沒供座位,僅L型的木桌讓人立食,這是老闆上月在10步距離旁,另闢的新店,相較花30萬裝潢的舊店僅1坪半,因空間太小,不便作業,索性開更「大」的小店。
 
43歲的李陞弘是這間「魚痴店」老闆,熟客都叫他「土喂」(台語音),貌似大雄的圓臉,留著毛利小五郎般的鬍鬚,目前和老婆一起經營,另聘1位師傅,帶著7歲兒子,一周休一天半,撐起這家花上近80萬裝潢的小店。「裝潢尾款還沒付完,口袋剩80萬,僅夠付廚師10個月的薪水,生活壓力挺大」
 
出身宜蘭,小學念男校的他,自幼和哥兒們打混,逗陣抽菸、嚼檳榔,「沒念書,成績當然不好」,高職念蘇澳海事漁業科,開始喝酒、賭博,「我不欺負人,但會聽大哥吩咐,一起教訓人」,高一被退學後,起初在父親的營造公司學監工,因和工人吵架,浪子般的他,被父親趕出家門,最窮時身上僅剩600元。

「肚子餓就得找工作,什麼工作還供你飯吃,就餐廳啊」,李陞弘第一家學的是中式料理,覺得沒東西學後,就往日本料理店找去,「就喜歡啊」為何想學日式料理,說不上沒明確的理由,念海事的他,是可能的聯結,但把各家店的料理技術學到手,是他做學徒明確的念頭,「這家店冷食強,我就去學冷的,那家店炸得很強,我就去學炸的」,為學技術不惜巴結師傅,「台灣想到的八大行業,我都帶他去過」,下班就邊喝酒邊學日文,看不懂50音,也可以用注音記。「當時薪水我也都只要求公司規定,我不需公司加薪,因為加薪就會被要求做更多的事。」
 
李陞弘靠師傅幫忙,免費住在臨沂街附近,「聽父親說賣魚很好賺」,5年前在東門市場租下1坪半的店,本想批魚來賣,後來發現「賣魚吃口才」,他做不來,才決定賣生魚片,再改賣壽司,「我的米都是北海道來的」,客人吃到覺得怎麼只賣壽司,於是照客人意見調整,再加賣握壽司。
 
其實李陞弘早藉舊店打響名號,不同新店的護貝式菜單,舊店是一張張手寫的菜單牌子掛在店外,客人愈來愈多,店外自然就掛滿菜單牌子,客人甚至自己就排隊立食,還會指揮排隊。
 
雖已是市場名店,不過李陞弘的火爆性格依舊沒變,記者頭次見到他,直見右額一道明顯約5公分血痕,他解釋見客人留太久,脾氣按耐不住,「以為我在開玩笑」,就往他頭上招呼,請他還手,看他不敢,我再砸自己的頭。因為太累,沒去醫院就回家睡覺,熟客既擔心他得蜂窩性組織炎,也提醒他做生意的,別這樣搞。
 
「一貫握壽司就相當一個便當的錢,我必須對料理負責」,會聽客人意見調整料理,但又不愛全盤皆照客人意見,透露李陞弘對料理功夫的信心與堅持,雖稱「功夫一般」,但他相當在意料理細節,尤其是米,像是冬季和夏季的泡米時間跟水量都不同,他強調,這般細節沒有多難,但這樣的過程不能省略,「最難的是做這件事的自己,沒有人可以阻礙你」。
 
大口酒入口後,總會舒服的「啊~」聲,李陞弘做生意不只幫客人倒酒,自己的酒杯也不會空著太久,週六表定營業至晚上10點,不過因為都是熟客,待客阿莎力的他,雖然師傅已在旁清潔廚具,但老闆仍不停烹煮烤香腸、龍蝦炒烏龍,「殺必死」招待熟客。不過喝得過醉,老闆與客人熱情款待距離「就會再近一些」,一旁的老婆提醒他「不要打擾客人」(黃政嘉/台北報導)

《蘋果新聞網》提醒您,喝酒不開車

舊店是一張張手寫的菜單牌子,掛在店外。范厚珉攝
舊店是一張張手寫的菜單牌子,掛在店外。范厚珉攝

李陞弘本想批魚來賣,後來發現很吃口才,才改賣壽司。范厚珉攝
李陞弘本想批魚來賣,後來發現很吃口才,才改賣壽司。范厚珉攝

壽司店客人愈來愈多,罕見成了市場中的排隊立食名店。范厚珉攝
壽司店客人愈來愈多,罕見成了市場中的排隊立食名店。范厚珉攝

花30萬裝潢的舊店僅1坪半,李陞弘靠好手藝撐起一家三口。范厚珉攝
花30萬裝潢的舊店僅1坪半,李陞弘靠好手藝撐起一家三口。范厚珉攝

晚上隔壁店家歇業時,李陞弘就會擺幾張桌椅,讓饕客坐著吃。范厚珉攝
晚上隔壁店家歇業時,李陞弘就會擺幾張桌椅,讓饕客坐著吃。范厚珉攝

李陞弘的日式壽司店,就藏在北市永康商圈的東門市場內。范厚珉攝
李陞弘的日式壽司店,就藏在北市永康商圈的東門市場內。范厚珉攝

講究食材的李陞弘,天還未亮就會到魚市場找最鮮的食材。范厚珉攝
講究食材的李陞弘,天還未亮就會到魚市場找最鮮的食材。范厚珉攝

平價的生魚握壽司,是李陞弘用心地慢工料理的傑作。范厚珉攝
平價的生魚握壽司,是李陞弘用心地慢工料理的傑作。范厚珉攝

李陞弘的壽司米,皆挑選自日本北海道。范厚珉攝
李陞弘的壽司米,皆挑選自日本北海道。范厚珉攝

味噌湯鋪著20顆起跳的小蛤蠣,相當嚇人。范厚珉攝
味噌湯鋪著20顆起跳的小蛤蠣,相當嚇人。范厚珉攝

因1坪店面空間太小,師傅在旁另闢6坪大的店。黃政嘉攝
因1坪店面空間太小,師傅在旁另闢6坪大的店。黃政嘉攝

李陞弘和老婆經營壽司店,右額約5公分血痕,是因客人引起。黃政嘉攝
李陞弘和老婆經營壽司店,右額約5公分血痕,是因客人引起。黃政嘉攝

狹小店內,饕客為吃美食站著也甘願。黃政嘉攝
狹小店內,饕客為吃美食站著也甘願。黃政嘉攝

李陞弘做生意,總會阿莎力地和客人乾杯搏感情。黃政嘉攝
李陞弘做生意,總會阿莎力地和客人乾杯搏感情。黃政嘉攝

李陞弘做學徒時,為積極學好手藝,下班就是喝酒嗑日文50音。范厚珉攝
李陞弘做學徒時,為積極學好手藝,下班就是喝酒嗑日文50音。范厚珉攝





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