【新開店】冠軍歌手開店 大馬魚頭米粉味飄香

出版時間:2019/07/20 00:28

馬來西亞人口中的魚頭米,也就是魚頭米粉之意,在台北東區巷弄裡的湖濱台北,是由2015年《星光大道》冠軍歌手車志立、藝人陳凱旋等人,找了幾個大馬同鄉合資開設。車志立說:「其實我從小的志願就是當廚師,因為父親有個好朋友在大酒店當大廚,小時候去用餐,覺得他超厲害的。」雖然16、17歲時,車志立終於確認朝著當歌手的目標前進,但骨子裡還是愛吃、愛烹調,甚至一度打算在台開設沙爹專賣店。

魚頭米粉是馬來西亞茶餐室常見的小食之一,也有多家專賣店,像湖濱在當地有十來家分店,台北則是海外首家分店。魚頭米粉特色是有著乳白色湯頭,喝一口,會發現除了魚鮮、奶香,還帶著濃濃酒香。車志立解釋:「湯底是以大量魚骨和小魚乾等熬煮,但考量到忠實呈現道地風味,目前是從馬來西亞總店進口濃縮湯底來台。」烹煮時,還會加番茄和酸菜,「帶一點點酸味,湯頭不只有鹹度,flavor風味也會較豐富。滾煮時,還勺入一大匙花雕酒,關火後,再放一大匙淡奶。」他說。

考量到台灣人喜好,搭配的是口感滑溜的細米線。為了品嘗方便,搭配調味後拍粉煎酥的鯛魚片。

另有豬肉米粉,選用的是較粗的米線,除了搭配貢丸和五花肉片,還鋪了炒肉末和豬油渣提味。趁熱將豬油渣拌入湯裡,吃一口,那滿滿的香氣讓人大呼過癮。

這裡也有南洋風味咖哩米粉和咖哩飯,車志立表示,偏馬來西亞怡保口味,「兩種配方不一樣。米粉是湯的,所以香料味比較重一些,搭配的炸雲吞、長豆、芽菜和豆卜等,都是馬來西亞咖哩麵常見的配料。

車志立說:「馬來西亞去咖啡店Kopitiam喝咖啡,有特殊的點法,像是Kopi是指加了煉乳的咖啡,Kopi O是指黑咖啡,通常會加糖,O其實就是黑的意思。如果你要不加糖的黑咖啡,就是Kopi O Kosong,Kosong就是馬來語空的意思。茶的部分也是一樣,Teh還有Teh O,Teh是加煉乳的奶茶,Teh O是不加奶加糖的紅茶。另外,我們的三色奶茶使用馬六甲椰糖,喝起來會有很濃的椰糖香,但不會死甜。」他笑說,「我們還有一個字Cham,也就是摻,就是指鴛鴦,咖啡加奶茶,喝熱的。Cham Peng是冰的鴛鴦,就是摻冰的意思。」(沈軒毅/台北報導)

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車志立(左)、陳凱旋和好友一起投資開設大馬魚頭米專賣店。高凱新攝
車志立(左)、陳凱旋和好友一起投資開設大馬魚頭米專賣店。高凱新攝

招牌魚頭米粉220元,奶香混合酒香,吃來很舒爽。高凱新攝
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南洋咖哩米粉220元,僅周三與周五限定供應,香氣濃郁。高凱新攝
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豬肉米粉220元,搭配貢丸、肉片等,還灑了豬油渣提味。高凱新攝
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南洋咖哩飯220元,帶著濃烈咖哩葉風味,氣味飄香。高凱新攝
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炸雲吞70元,酥香可口,可沾酸甜醬料品嘗。高凱新攝
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黑咖啡80元,Kopi O是指黑咖啡,通常會加糖。高凱新攝
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三色奶茶110元,使用馬六甲椰糖,喝起來會有很濃的椰糖香,但不會死甜。高凱新攝
三色奶茶110元,使用馬六甲椰糖,喝起來會有很濃的椰糖香,但不會死甜。高凱新攝

湖濱台北沒有斗大的招牌,很容易錯過。高凱新攝
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