【食趣弄堂】台南多汁雞排挑逗舌尖 超越鄉民「巨根薯條」助攻吸客

出版時間:2019/07/21 00:01

雞排店百家爭鳴,這一家最霸氣!台南佳里排隊名店「雞多汁」,雞排比臉大不稀奇,靠著外酥內嫩、一咬噴汁的口感讓饕客追捧,另道鎮店之寶則是媲美鄉民尺寸的「甘梅薯條」,鄉親用稱號驚人的「巨根薯條」來形容,笑稱憑藉尺寸可制霸薯條界,咬下口感綿密,能嘗到地瓜焦甜香。業者透露四個好吃祕訣就是食材新鮮再配獨家炸粉,「二刀流」的雞排切面與掌握火侯,只要炸物保水鎖汁,就能挑逗顧客舌尖。而顧客最抱怨的是每日限量三百份,四小時完售,晚來就撲空。
 
業者黃士權原本是裝潢師傅,愛吃炸物,十九年前遇上房地產的不景氣,心想把口慾變成生意,花了兩個禮拜的時間,試炸上千塊雞排,才抓到調配炸粉的完美比例,接著將油溫、刀工制定標準化流程,等品質穩定後,在佳里黃昏市場開賣,一推出便爆紅,至今排隊熱潮不減。
 
黃士權向《蘋果新聞網》透露雞排多汁秘訣就是「二刀流!」,將雞胸肉剖面橫切二刀,攤開足足有約30公分,且厚薄平均,再裹上含低筋麵粉、豆粉、樹薯澱粉、玉米粉等十二種配方的獨家炸粉,雞排下油鍋均勻受熱,炸粉迅速結成酥脆皮衣保濕,二百度高溫續炸三分鐘,更讓肉汁循環流動,鎖住鮮嫩好滋味。
 
黃士權表示,雞排不會隨便丟下鍋,有固定的手勢把雞排放入,起鍋也不會馬上包裝,瀝油靜置才能確保「黃金雞排」熟度跟口感,特製胡椒粉適度提味卻不搶味,雞肉新鮮自有香甜。「天然就是王道!做好源頭管控比什麼還重要」黃士權為了生意走得長遠,雞肉、酥炸沾粉跟胡椒粉都有通過ISO22000、HACCP、FSSC22000的認證,品質才是未來的路。
 
除了黃金雞排,鄉親口中的「巨根薯條」也是一絕。雞多汁每天採購兩百斤「台農57號地瓜」特大品,削去外皮,一顆切成10至12根,長度有15至20公分,最寬有3公分,霸氣程度可想而知。
 
黃士權說,下鍋前要先做SPA!翻、滾、揉、搓讓漿汁完整包覆薯條,置入大鍋快火,伺機翻動宛如讓薯條在油鍋跳舞,不致彼此沾黏,七分鐘後起鍋,在撈網上用力甩動,確保根根分明,撒上回甘梅粉,口味很受顧客歡迎。
 
雞多汁開業十九年,親民作風大受歡迎,原本四十五元的雞排,僅調漲一次至五十五元,對品質的堅持更是出名的嚴格,「當作炸給自己吃的!」黃士權說,加盟主一定要來創始店學至少兩個月,出師才能開店,有人曾九個月才「畢業」。另顧及生鮮肉品運輸,僅開放台中以南的縣市加盟,目前有三十多家分店。「展店速度不如同業,但自我要求得不輸人,希望每位夥伴都有成且傳承」。(王志弘/台南報導)

黃金雞排19年來僅調漲一次,售價55元,價格親民。王志弘攝
黃金雞排19年來僅調漲一次,售價55元,價格親民。王志弘攝

台南佳里排隊名店「雞多汁」的黃金雞排,尺寸比臉還大,外酥內嫩,一咬噴汁。王志弘攝
台南佳里排隊名店「雞多汁」的黃金雞排,尺寸比臉還大,外酥內嫩,一咬噴汁。王志弘攝

黃金雞排單日限量三百片,約四小時賣光光。王志弘攝
黃金雞排單日限量三百片,約四小時賣光光。王志弘攝

鄉親口中的「巨根薯條」下鍋前要先做SPA,翻、滾、揉、搓讓漿汁完整包覆薯條。王志弘攝
鄉親口中的「巨根薯條」下鍋前要先做SPA,翻、滾、揉、搓讓漿汁完整包覆薯條。王志弘攝

「雞多汁」下午兩點一開店,便湧入排隊人潮。王志弘攝
「雞多汁」下午兩點一開店,便湧入排隊人潮。王志弘攝

炸物下鍋須不時翻滾以免相互沾黏。王志弘攝
炸物下鍋須不時翻滾以免相互沾黏。王志弘攝

「雞多汁」開業十九年,口味不變、人氣不減。王志弘攝
「雞多汁」開業十九年,口味不變、人氣不減。王志弘攝

甘梅薯條大如芭蕉,口感綿密,散發焢窯般的香氣。王志弘攝
甘梅薯條大如芭蕉,口感綿密,散發焢窯般的香氣。王志弘攝

創辦人黃士權原是裝潢師傅,愛吃炸物把口慾變成生意。目前已有三十多家連鎖。王志弘攝
創辦人黃士權原是裝潢師傅,愛吃炸物把口慾變成生意。目前已有三十多家連鎖。王志弘攝





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