快煮滾湯營養勝過久燉煲湯?

出版時間:2019/07/24 00:19

中國人注重養生,尤其喜好以湯水進補,湯水煮法多樣化,有燉湯、老火湯、滾湯等。常聽說多喝湯水可滋補養顏,皮膚水水,但原來老火湯不是人人適合喝,多喝更有機會痛風發作。
 
香港營養師Annie解釋,老火湯通常要煲煮數小時,當以肉類或海鮮等蛋白質高的材料去煲湯,有機會產生「普林」,它是由蛋白質裡釋放出來的東西,因為肉類或蛋白質經過長時間烹調,會釋放普林溶於湯之中。普林會令尿酸增加,如果本身患有痛風的人長期飲用老火湯,痛風發作機會大大提升。
 
大家可能會想只要把湯頭表面的油撈走,就可以連同普林也被帶走,其實表面那層只是脂肪,普林是滲透湯水之中,無法除去。喝湯又想健康一點,不妨考慮滾湯,花的時間少,滾煮半小時即可,普林含量相對較少,加上湯料通常是瘦肉或海鮮,脂肪含量遠比用豬骨煲的老火湯低。最重要是蔬菜湯料的營養得以保留,因為維他命雖然會溶於水,但受到高溫處理後會被破壞,老火湯煲煮過久,很多時候連同其中的維他命也都所剩無幾。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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喝湯又想健康一點,不妨考慮滾湯,花的時間少,普林和脂肪相對來說都比久煮慢熬的老火湯低。《飲食男女》etw.hk提供
喝湯又想健康一點,不妨考慮滾湯,花的時間少,普林和脂肪相對來說都比久煮慢熬的老火湯低。《飲食男女》etw.hk提供





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