五星級酒店力拼美食取代精品 老謝:晶華餐飲收入已超過5成

出版時間:2019/08/11 12:01

五星級酒店經營生存主力改變,財信傳媒董事長謝金河(老謝)表示,高檔美食進入五星級酒店將成趨勢。

老謝臉書上指出,幾個月內,他和義美董事長高志尚夫婦請我到晶華酒店用餐,地點是在晶華酒店的地下二樓,「我心想這不是精品專櫃區,怎麼會有餐廳?」原來這個樓層的一個角落,有46坪的空間,正是入選米其林林的Impromptu,新開張的Taste Lab,這是一家創意料理餐廳,主廚李皞(Paul Lee)是加州藍帶廚藝學院畢業的潛力新秀,在晶華地下二樓展開高檔美食服務。

前幾天,姜豐年,邱泰瀚的美食投資團隊邀請老謝去晶華地下三樓去「試菜」,這個餐廳還沒有營業,老謝回憶:「我記得晶華酒店地下三樓只有一個日本料理店三燔,怎麼還有別的餐廳?」原來這個餐廳在走廊的左側,這個高檔餐廳是樂軒的品牌,名字叫樂軒和牛割烹。餐廳吧台只有16個位子,裡頭有一個8個人的包廂,空間比Taste Lab更小。

名字叫和牛割烹,當然以和牛為主,鮮魚為輔,食材大多來自日本,老謝表示,這次第一道試菜是生牛肉韃鞳,作功精巧,看起來很美,第二道菜是澳洲黑毛和牛牛舌配綠竹筍;後面是湯品,澎湖野生明蝦配法國小菠菜。後面來的是生魚片,然後是和牛一品,是來自姬路的和牛,再來是日本甘鯛佐毛豆泥,收尾是松露釜飯,最後是水果與甜品。

這套料理跟近年來在台北巷弄內一家家開起來的鮨字號高檔餐廳不相上下,高檔料理餐廳開進五星級酒店可能成為下一個趨勢。過去飯店業者只提供住宿服務,後來地方樓層作為名牌精品專櫃區,現在高檔美食料理可能逐漸取代精品服飾,晶華酒店的餐飲收入已超過五成,未來這個比例還會愈來愈高。(財經中心/台北報導)

財信傳媒董事長謝金河。資料照
財信傳媒董事長謝金河。資料照

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