【三菜一湯】夏天愛海鮮 凱撒主廚冷熱兩吃秀

出版時間:2019/08/12 06:00

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今日(8/12)推出:【冷熱兩吃】海鮮清爽配
台灣的夏天,有多種海鮮料理選擇,不但有熟食,也可以涼拌,冷熱兩吃都對味;這回推出3道海鮮料理,再搭配港式例湯(排骨湯),清爽解膩。示範的台北凱撒大飯店王朝中餐廳主廚王裕賢,有二十多年資歷,曾獲得哈爾濱廚師藍帶獎肯定,專精粵式料理、海鮮、台菜、港點小吃等;他本人重視養生,並喜歡吃海鮮,慣以清爽手法烹調。像是藥膳醉白蝦的口感,要保持脆Q,燙煮和熄火燜置的時間是關鍵,還要冰鎮讓肉質緊縮;吃完蝦子清甜的藥膳湯汁不要倒掉,可以拌入煮熟的白麵線。
藥膳醉白蝦 (詳細食譜請見連結)
乾燒黃魚 (詳細食譜請見連結)
泰式涼拌海鮮 (詳細食譜請見連結)
明火煲例湯 (詳細食譜請見連結)

採訪/邱俊智
攝影/葉仁傑

由台北凱撒大飯店王朝中餐廳主廚王裕賢帶來3道以時令海鮮入菜的料理,再搭配上港式例湯(排骨湯),清爽又解暑氣。葉仁傑攝
由台北凱撒大飯店王朝中餐廳主廚王裕賢帶來3道以時令海鮮入菜的料理,再搭配上港式例湯(排骨湯),清爽又解暑氣。葉仁傑攝

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藥膳醉白蝦以冰醉方式製成,鮮蝦鮮甜加上淡淡藥膳味,一吃就停不住,剩下的湯汁還可以拌麵。葉仁傑攝
藥膳醉白蝦以冰醉方式製成,鮮蝦鮮甜加上淡淡藥膳味,一吃就停不住,剩下的湯汁還可以拌麵。葉仁傑攝

乾燒黃魚香酥入味,愛吃魚的人不可錯過。葉仁傑攝
乾燒黃魚香酥入味,愛吃魚的人不可錯過。葉仁傑攝

泰式涼拌海鮮,酸甜開胃。葉仁傑攝
泰式涼拌海鮮,酸甜開胃。葉仁傑攝

明火煲例湯,是排骨湯加入紅蘿蔔、甜玉米、佛手瓜等一起燉煮,清爽不膩。葉仁傑攝
明火煲例湯,是排骨湯加入紅蘿蔔、甜玉米、佛手瓜等一起燉煮,清爽不膩。葉仁傑攝

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